Вкусный соус из кабачков на зиму. Домашний соус из кабачков рецепт с фото. Острый соус из кабачков на зиму

Вымытые кабачки чистим от кожицы, если есть крупные семена убираем их. Натираем кабачки на крупной терке. Добавляем к натертым кабачкам соль и сахар.

Накрываем пищевой пленкой емкость и ставим на ночь в холодильник мариноваться. Утром снимаем пленку с емкости с кабачками и добавляем мелко порезанный лук и натертую на мелкой терке морковку.

Перемешиваем.

В глубокую кастрюлю добавляем растительное масло и овощную смесь. На небольшом огне провариваем 15 минут овощи. В это время трем на терке яблоки.

И отправляем к овощам.

Снимаем овощи с огня. С помощью погружного блендера доводим смесь до однородной, пюреобразной консистенции. Дополнительно (по желанию) можно протереть икру через сито. Теперь отправляем к овощной массе томатную пасту, специи и яблочный уксус.

Отправляем емкость на огонь, доводим до кипения, провариваем несколько минут, не забывая помешивать.

Кабачковый соус готов, можно приступать к расфасовке по банкам. В банки отправляем кабачковую икру, прикрываем крышками и ставим в кастрюлю с кипящей водой на 7-8 минут для стерилизации. Далее закатываем стерильными металлическими крышками и ставим на сутки банки остывать, потом отправляем в кладовку или другое прохладное место, где меньше света.

Если вы решите дополнить вкус картофеля фри, пиццы, каши, пюре или других гарниров, рецепты соуса из кабачков на зиму обязательно пригодятся вам. Это абсолютно натуральная заправка, которую спокойно можно давать детям и даже аллергикам. К тому же она оставляет богатый простор для кулинарной фантазии, позволяя варьировать ингредиенты.

Соус из кабачков и помидоров на зиму

Свежие томаты придают заправке более насыщенный и сочный вкус, превращая самое обыденное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Поэтому если у вас в холодильнике ограниченный выбор продуктов, этот соус из кабачков на зиму - отличное дополнение к макаронам.

Ингредиенты:

черный молотый перец – 1 ч. ложка;
кабачки – 3 кг;
подсолнечное масло – 160 мл;
репчатый лук – 540 г;
соль – 2 ст. ложки;
помидоры – 600 г;
сахар – 3 ст. ложки;
чеснок – 120 г;
острый перец чили – 1 ч. ложка;
уксус 9% - 2 ст. ложки;
майонез – 530 г.

Приготовление

Чистим кабачки, а также если они довольно старые, удаляем семена. Берем крупную терку и измельчаем их с ее помощью. Помидоры моем, удаляем плодоножки, ошпариваем кипятком для более легкого снятия кожицы и перемалываем их в блендере. Репчатый лук нарезаем как можно мельче, выкладываем в сковородку с раскаленным маслом и поджариваем до появления прозрачности. Затем добавляем кабачки, выставляем средний огонь и тушим овощи примерно 40 минут. После этого заливаем смесь майонезом и томатным пюре, солим и протушиваем еще около 10 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем его вместе с уксусом, острым перцем чили, черным молотым перцем и сахаром к кабачковому соусу. Все хорошо перемешиваем и тушим приблизительно 10-12 минут. Затем переливаем в простерилизованные банки, закатываем и храним в затемненном прохладном месте.

Острый соус из кабачков на зиму

Заготовка на зиму подобного соуса из кабачков пользуются большой популярностью у вегетарианцев и истинных гурманов.

Ингредиенты:

мякоть кабачков – 2 кг;
– по вкусу;
соль – 1,75 ст. ложки;
лимонный сок – 1 ч. ложка;
репчатый лук – 530 г;
орегано – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 1 шт.;
базилик – 1 ч. ложка;
уксус 10% - 0,75 стакана;
сушеная петрушка – 0,5 ч. ложки;
тростниковый сахар – 0,75 стакана;
черный перец – 0,5 ч. ложки;
чеснок – 2 зубца;
паприка – 0,5 ч. ложки;
(или помидоры) – 200 г;
кайенский перец – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Хорошо отмываем кабачки, очищаем их от кожуры и семян и рубим на небольшие кусочки. Мякоть натираем с помощью терки среднего размера. Затем посыпаем их солью, накрываем и отправляем в холодильник на целую ночь. Лук чистим и режем кубиками небольшого размера на следующее утро. Добавляем его и лавровый лист к кабачкам и отвариваем их при постоянном помешивании приблизительно 20 минут. Затем всыпаем сахар и, не переставая помешивать, провариваем соус из помидоров, кабачков и перца на зиму еще 20 минут. Кладем томатную пасту, мелко порубленный чеснок. Засыпаем все остальные специи и провариваем заготовку около 5 минут. Выключаем, ждем, пока она чуть остынет, извлекаем лавровый лист и пропускаем соус через блендер, чтобы добиться однородности. В конце разливаем его в уже простерилизованные высушенные банки, закрываем и еще 20 минут стерилизуем. Хранится заправка в темном месте с низкой влажностью.

Из кабачков можно приготовить множество различных вкусных блюд: рагу, оладьи, пирог, торт, многообразные консервации и даже кабачковый соус.

Соус из кабачков и помидоров к макаронам на зиму

Ингредиенты:

молодые кабачки – 5 шт.;
мясистые помидоры – 8 шт.;
репчатый лук – 4 шт.;
сахарный песок – 1,5 десертной ложки;
кухонная соль – 1 десертная ложка;
подсолнечное масло – 70 мл;
столовый уксус – 60 мл;
черный перец – 2/3 ч. ложки;
– 2/3 ч. ложки.

Приготовление

Подготовленные (вымытые) молодые кабачки, спелые мясистые помидоры и сочный репчатый лук измельчаем кубиками. Большой, глубокий сотейник ставим на включенную плиту, наливаем необходимое количество масла и когда оно закипит выкладываем в него лучок вместе с кабачками. Видя, что овощи стали мягкими и прозрачными добавляем к ним наши измельченные помидоры, которые сразу же присыпаем кухонной солью, а чтобы нейтрализовать их кислоту вводим сахарный песок. Следом вводим ароматный черный перец, молотый кориандр, перемешиваем и, сведя пламя огня к минимуму тушим овощную массу на протяжении 35 минут. Снимаем кастрюльку с огня, погружаем в нее блендер, включаем на среднюю скорость и перемалываем таким образом все овощи до состояния воздушного пюре. Отправляем все снова на конфорку плиты, а когда соус начнет кипеть отставляем его и незамедлительно раскладываем по прожаренным в духовом шкафу баночкам. Укупориваем этот замечательный кабачковый соус на зиму.

Соус из кабачков и картофеля

Ингредиенты:

кабачки (средние) – 4 шт.;
картофель – 6 шт.;
репчатый лук – 4 шт.;
– 800 мл;
смесь перцев – по вкусу;
кухонная соль – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Кабачки вместе с очищенными клубнями картофеля нарезаем одинаковыми сантиметровыми кубиками. Очищенные луковицы максимально мелко шинкуем острым ножом. В большой кастрюле из нержавеющей стали накаливаем подсолнечное (рафинированное) масло, после чего выкладываем в него все кабачки. Обжариваем их до мягкости, а после добавляем к ним картофель, следом лук и заливаем все подготовленным заранее томатным соком. Вводим в массу из овощей кухонную соль, присыпаем смесью из разнообразных перцев и, сведя огонь до минимума тушим бесподобный соус 35-40 минут. Далее равномерно распределяем его по стеклянным емкостям, стерилизованным над паром, накрываем их прокипяченными железными крышками и закатываем до упора.

1. Молодые кабачки хорошенько помыть и срезать кожуру. Изъять из них семена. Очищенные кабачки покрошить небольшими кубиками и высыпать на разогретую сковороду. Жарить на медленном огне.

2. Луковицу очистить от шелухи и мелко нашинковать, высыпать на сковороду к кабачкам и перемешать. Накрыв крышкой, сковороду поставить на медленный огонь, оставить овощи тушится на 10 минут.

3. В удобную емкость или в чашу блендера выложить остывшую смесь тушенных кабачков и лука, в течении минуты измельчить. По вкусу добавить соль, перец. Положить сметану, свежую зелень, очищенные зубчики чеснока и тщательно взбивать, пока смесь не будет однородной. В результате получиться довольно вкусный и ароматный соус.

4. Если хотите приготовить более густой соус, который можно не только добавлять к блюдам, но и просто подавать с хлебом в виде закуски, то во время измельчения стоит положить немного сушеных грибов или оливок. В результате выйдет еще более аппетитный и пикантный соус из кабачков.

Соус из кабачков хорошо сочетается с макаронами, картофелем, мясными или рыбными блюдами. В него можно добавить чеснок, томатную пасту, каперсы, сметану, зелень, ароматные травы.

Подайте соус из кабачков, сметаны и чеснока с запеченным мясом.

Количество порций: 6
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут

Рецепт соуса из кабачков

Универсальный соус можно подать к обеду или ужину с любыми блюдами.

Очистите кабачок от кожуры и семян, нарежьте мякоть небольшими кубиками и обжарьте овощи на слабом огне до мягкости.
Измельчите лук, отправьте его в сковороду. Тушите продукты вместе еще 10 мин.
Измельчите овощи блендером, смешайте пюре со сметаной, пропущенным через пресс чесноком, солью и рубленой зеленью.
Взбейте соус блендером еще раз.

Если вы хотите сделать вкус блюда более выраженным, то добавьте в него оливки или жареные лесные грибы.

Рецепт соуса из кабачков и картофеля

Вкусный соус подходит для постного меню. Его можно подать горячим или охлажденным.

Ингредиенты:

картофель – 8 шт.;
кабачок – 1 шт.;
томатный сок – 200 мл;
сладкий перец – 2 шт.;
растительное масло – 120 г;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соль и молотый перец – по вкусу.

Нарежьте овощи небольшими кубиками, пропустите чеснок через пресс.
Смешайте продукты с солью и специями, положите их в керамическую форму для запекания. Залейте овощи томатным соком и маслом.
Готовьте блюдо в духовке при температуре 170 °C 45 мин.

Подавайте соус с птицей, мясом, спагетти. Перед употреблением его можно взбить блендером.

Соус из кабачков на зиму

Острый соус хорошо сочетается с гарнирами и горячими блюдами. А если смешать его с медом, то получится замечательный маринад для крылышек или ребер.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг;
кабачки – 700 г;
баклажаны – 700 г;
сладкий перец – 700 г;
репчатый лук – 700 г;
чеснок – 2 головки;
перец чили – 200 г;
сахар – 200 г;
подсолнечное масло – 150 г;
соль – 120 г;
уксусная эссенция – 120 г.

Нарежьте овощи кусочками, пропустите их через мясорубку. Если вы не хотите, чтобы соус получился слишком острым, удалите у острого перца семена.
Варите овощное пюре 1 ч на среднем огне, затем пропустите через сито.
Добавьте соль, уксус, сахар и масло.
Варите соус еще 40-50 мин, разлейте его в стерильные банки и закатайте.

Переверните посуду вверх дном и укройте ее одеялом. Когда соус остынет, отправьте его на хранение в темное прохладное место.

Вкусный овощной соус удобно брать с собой на пикник или дачу. Подавайте его с шашлыками, хлебом и листьями салата.