Какие горячие блюда приготовить из соленых грибов. Что приготовить из соленых огурцов (3 самых вкусных блюда). Рецепт вкусных соленых грибов на зиму: горячий метод засолки

[ Салат из соленых огурцов

2 соленых огурца, 2 вареных вкрутую яйца, крабовые палочки 100 г, кукуруза 1/2 банки, лук репчатый, майонез, петрушка.
Огурцы и крабовые палочки порезать соломкой, лук и яйца - мелкими кубиками, добавить кукурузу, майонез, перемешать и посыпать сверху рубленой петрушкой.
Салат из соленых огурцов и сладкого красного перца
На 100 г салата: огурцы соленые - 40 г, красный сладкий перец - 20 г, зелень петрушки и укропа - 1 г, сметана пополам с кефиром - 30 г.
Огурцы и очищенный от семян перец вымыть, обсушить и нарезать соломкой, перемешать, добавить соус из кефира со сметаной и посыпать зеленью (не солить).
Салат из свеклы с солеными огурцами
Свекла - 2 шт., соленые огурцы - 2 шт., репчатый лук: - 1 шт., соль, сахар - по вкусу, сок лимона - по вкусу, тмин - щепотка.
Свеклу испечь, очистить, натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук - кольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, тмином, посыпать кольцами лука.
Салат с солеными огурцами и сельдью
Картофель - 6-7 шт., сельдь соленая - 2 шт., соленые огурцы - 2 шт., масло растительное - 3 ст. л., яблоки - 3-4 шт., лук репчатый - 1/2 луковицы, сахар - 1 ч. л., уксус, горчица, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Перемешать нарезанный кубиками вареный картофель, измельченные огурцы, яблоки, лук. Добавить очищенную от кожицы и от костей рыбу, заправить черным перцем и сахаром, посолить по вкусу. Смешать уксус, горчицу, масло и сбрызнуть этой заправкой салат.
Икра из соленых огурцов
Огурцы соленые -1 кг, лук репчатый - 200 г, томат-пюре - 50 г, масло растительное - 40 г, соль и перец по вкусу.
Мелко изрубите соленые огурцы, из полученной массы отожмите сок. Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте измельченные огурцы и продолжайте жарить на слабом огне в течение получаса, затем положите томат-пюре, и все вместе жарьте еще 15-20 минут. За минуту до готовности заправьте икру молотым перцем.
Суп холодный из соленых огурцов
Кислое молоко - 1 л, сметана - 1/2 стакана, соленые огурцы -1-2 шт., зеленый лук, укроп - по вкусу, яйцо - 2-3 шт., сахар - по вкусу.
Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Зеленый лук и укроп хорошо промыть и мелко нарезать. Кислое молоко соединить со сметаной, немного взбить, добавить огурцы и зелень, приправить сахаром по вкусу. Разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанными крутыми яйцами.
Рассольник с гречневой крупой
1 ст. ложка топленого масла, 2-3 соленых огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, 3-4 картофеля, 2 стол. ложки гречневой крупы ядрицы, зелень, лавр. лист, душистый перец, соль - по вкусу.
Положить в кастрюлю немного топленого масла, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, нашинкованную морковь, луковицу, корешки петрушки, сельдерея и под крышкой потушить 15-20 минут. Добавить ломтики картофеля, лавр. лист, душистый перец, необходимое количество кипятка, 2 ст. ложки ядрицы и варить до готовности. Заправить огуречным рассолом по вкусу и прокипятить. Подавать со сметаной, зеленью.
Суп “Рассольник”
На 3 литра готового супа: 2/3 стакана перловой крупы, 5-6 картофелин, 1 морковь, 2-3 луковицы, специи, лавровый лист, соль, зелень, 3-4 соленых огурца.
Перловую крупу замочить на 10-12 часов. Крупу варить в течение 1 часа, добавить нашинкованный кубиками картофель, пассированный в топленом масле мелко порезанный лук, морковь, варить 20 минут. Мелко нарезать огурцы и положить в кастрюлю, добавить лавр. лист, специи, соль. Через 5 минут снять кастрюлю с огня, положить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать немного настояться.
Рассольник по-домашнему
8-10 сушеных грибов, 2 соленых огурца, 1/8 головки белокочанной капусты, 5-6 клубней картофеля, 4 ст. ложки топленого масла, по 1/2 корня моркови, петрушки и сельдерея, 2 головки репчатого лука, перец, лавр. лист, рассол, зелень и соль - по вкусу.
Морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассировать на топленом масле. Сушеные грибы сварить, бульон процедить, а грибы нашинковать соломкой. Соленые огурцы разрезать вдоль, срезать кожицу, удалить семена, нарезать крупной соломкой, залить водой и проварить 5-7 минут. Капусту помыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить нарезанный картофель, дать покипеть, опустить капусту и варить 6-7 минут. Затем опустить пассированные коренья, грибы, припущенные огурцы, соль, перец, лавровый лист и огуречный рассол и дать провариться на медленном огне 8-10 минут. При подаче на стол подавать со сметаной и нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Селянка из квашеной капусты
2 стакана квашеной капусты, 2 луковицы, 2 яблока, 2-3 свеклы, 2 соленых огурца, 50 г сыра, 1 ст. ложка сливочного масла или 2 ст. ложки сметаны, молотые ржаные сухари, соль - по вкусу.
Капусту отжать и положить в сковороду, на которой в топленом масле был поджарен мелко нарубленный лук, накрыть крышкой и все вместе потушить 1-1,5 часа. Свеклу заранее отварить и тонко нарезать. Добавить в сковороду свеклу, нарезанные ломтями яблоки, соленые огурцы. Селянку посыпать тертым сыром или молотыми ржаными сухарями, добавить немного сливочного масла или сметаны и запечь в духовке.
Овощная солянка
1 кочан капусты средней величины, 300 г грибов, 2-3 соленых огурца, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г любого сыра, ржаные или панировочные сухари, соль и перец - по вкусу.
Свежую белокочанную капусту припустить, грибы обжарить с луком, порезанным полукольцами, соленые огурцы нарезать. Все смешать, посолить, добавить немного перца, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями, сверху - тертый сыр. Запекать в духовке 20-25 минут, готовую солянку украшают ломтиками лимона, зеленью.
Грибная солянка
500 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1-2 чайные ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина, 0,5 лимона, соль, перец, уксус - по вкусу.
Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку маргарина, 0,5 стакана воды, уксус и тушить 50-60 минут. За 10-15 минут до готовности в капусту добавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавр. лист. Грибы свежие очистить, вымыть, нарезать ломтиками и жарить на маргарине, добавить соль, лук, специи. На сковороду, смазанную маргарином, положить слой тушеной капусты, затем грибы и вновь слой капусты. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке. При подаче на стол солянку нарезать порциями и на каждый кусочек положить ломтик лимона.
Кальмары, тушенные с солеными огурцами
Кальмары 800 г, масло сливочное 3 ст. ложки, луковица 3 шт., огурцы соленые 2 шт., соус томатный 2 стакана, картофель 3 шт., помидоры 2 шт., чеснок 3-4 зубчика, соль, перец, петрушка пучок зелени.
Филе промыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать молотым перцем и слегка обжарить. Затем сложить кальмары в кастрюлю, добавить слегка обжаренный измельченный лук, нарезанный и обжаренный картофель, дольки помидоров, залить все томатным соусом и тушить на слабом огне примерно 30 мин. Между тем огурцы очистить от кожицы, порубить и припустить до размягчения. Когда кальмары и овощи потушатся, смешать их с огурцами и толченым чесноком.
Почки с катофелем и солеными огурцами
Почки 600-800 г, масло сливочное 100 г, картофель 8-10 шт, огурцы соленые 3 шт., луковицы 2 шт., рассол огуречный 1/2 стакана, сметана 1 стакан, бульон мясной 2 стакана, соль, перец по вкусу, петрушка или укроп зелень.
Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить холодной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Затем положить их в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и довести до кипения. Отвар слить, залить почти чистой водой и снова довести до кипения. Этот отвар снова слить, залить водой и варить почки до готовности, после чего нарезать их ломтиками. Лук мелко нашинковать и поджарить на сливочном масле в глубокой сковороде, сверху положить ломтики почек и, переворачивая, слегка обжарить с луком. Влить в сковороду огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин. Затем добавить 2 стакана мясного бульона, нарезанный брусочками картофель, ломтики соленых огурцов, если нужно, соль и перец и тушить под крышкой до готовности продуктов. Перед окончанием тушения влить стакан сметаны, довести все до кипения и снять с огня. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Зразы с солеными огурцами
500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 150 г белого хлеба, 100 мл молока, 3 яйца сваренных вкрутую, 3-4 соленых огурчика, 1 луковица, петрушка (свежая или сушеная).
С хлеба снять корку, мякоть замочить в молоке. Фарш выложить в миску, добавить отжатый хлеб, яйцо и приправу к фаршу. Перемешать все до однородной массы. Начинка: Яйца порубить. Огурцы мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на масле 2-3 минуты. Все смешать и добавить петрушку. Из небольших порций фарша делаем лепешки, в центр кладем 1 чайную ложку начинки и мастерим котлетку. Обжариваем зразы на масле по 4 минуты с каждой стороны. Затем уменьшаем огонь и, накрыв крышкой, готовим ещё 10 минут.
Говядина с солеными огурцами
Говяжье филе - 500 г, масло - 1 ст. ложка, лук репчатый - 2 головки, соленые огурцы - 3-4 шт., репчатый или зеленый лук для гарнира, черный перец, чеснок и соль - по вкусу.
Филе (вырезку) нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавив молотый черный перец, толченый чеснок, 1/4 стакана кипятка, тушить минут 10, после чего положить соленые огурцы (нарезанные мелкими кусочками) и тушить, помешивая, еще 5 минут. Подать с сырым нашинкованным луком (репчатым или зеленым).]

Закуска из жареных соленых огурцов — довольно оригинальная закуска с необычным использованием привычного соленья. Все входящие ингредиенты — обычные овощи, соленые огурцы также есть почти в каждом доме, поэтому такую закуску можно делать довольно часто, если она вам по душе.

Тип блюда:закуска
Калорийность:43 ккал

Такую закуску можно использовать как в горячем состоянии на гарнир, так и в холодном, как овощную икру — в любом случае будет вкусно.

Ингредиенты:

лук — 2-3 шт.,
морковь — 3-4 шт.,
соленые или маринованные огурцы — 5-6 шт.,
томатная паста — 1 ст.л.,
черный молотый перец,
лавровый лист,
зелень,
чеснок (2 зубчика)
красный острый перец чили по желанию
немного растительного масла

Простая закуска

Приготовление:

По мере нарезки овощей выкладываем их друг за другом на сковороду в следующей последовательности и тушим без крышки: кладем нарезанный лук, за ним натертую на крупную терку морковь, затем натертые на крупной терке огурцы (с них предварительно лучше отжать сок) и хорошо все перемешиваем. Тушим овощи на маленьком огне 20-30 мин.
Затем добавляем в закуску томатную пасту, измельченный чеснок и острый красный перец чили по желанию, лавровый лист, черный молотый перец и немного воды или огуречного рассола, если есть необходимость. Тушим еще 5 минут. Под конец добавляем зелень. Подаем закуску горячей или холодной.

Получается вкусная и оригинальная горячая закуска. Согласитесь, использовать в жареном или тушеном виде соленые огурцы приходится не часто, если вообще приходилось когда-нибудь. До этого рецепта я не подозревала, что можно приготовить такую простую овощную закуску столь необычно.

В холодном состоянии эта закуска больше похожа на овощную икру: она великолепна с хлебом, холодным или горячим мясом, словом — универсальное и очень простое и доступное блюдо. Вот такая интересная закуска!

Калорий в ней совсем немного и все ингредиенты полезны, так что вполне можно отнести этот рецепт к рецептам здорового питания.

Другие рецепты закусок:

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

Как часто бывает: на зиму заготовлено огромное количество солений, и в итоге к приходу следующего лета остается еще много даже непочатых банок соленых огурчиков и помидор. Вот тогда и приходится задуматься, что приготовить из соленых огурцов , ведь не пропадать же продуктам зря. Большинству хозяек на ум сразу же приходят различные салатики и закуски, куда можно добавить огурцы, ну а мы сегодня рассмотрим немного другие, более интересные рецепты.

Суп с копченостями и солеными огурчиками

Конечно же, какой сборник рецептов с солеными огурцами обойдется без знаменитого супа солянки. Только на этот раз это будет не обыкновенная, всем привычная солянка, а ароматный суп с добавлением копченостей.

Для приготовления такого супчика нужны следующие продукты:

6 небольших соленых огурчиков
4 крупных зубчика чеснока
5 картофелин
1 морковь
1 небольшая луковица
200 гр. любых копченостей
7 шт. любых свежих грибов
1 пучок петрушки (зелень)
корешок петрушки
маленьких кусочек корня сельдерея
лавровый листик, соль и перец

Количество этих ингредиентов рассчитано на 5-литровую кастрюлю.

Процесс приготовления:

1. Когда вода закипит, добавьте в нее цельные зубочки чеснока, сельдерей, проварите все около 25-ти минут, а затем выньте из кастрюли – они больше не понадобятся.

2. Картофель нарежьте брусочками, а лук и грибы – кубиками, морковку и корешок петрушки можно потереть на терке. Овощи пассеруем на растительном масле, а после добавляем их в кастрюлю. Туда же добавляем и грибы с картофелем. Варить нужно до состояния полуготовности картофеля.

3. Затем добавьте в кастрюлю тертые на терке соленые огурчики и нарезанные кубиками копчености. Посолите, добавьте перец и лавровый листик. Варите до полной готовности. Затем в уже готовый суп положите рубленую петрушку.

Получился ароматный и очень вкусный суп. Подавать к столу его лучше всего со сметаной.

Пирожки с рисом и огурцами

Очень интересный рецепт и, несмотря на простое приготовление, пирожки получаются очень вкусными.

Необходимые продукты:

Для теста:

200 мл 10%-х сливок
яйца – 2 штучки.
сахар – 2 стол.лож.
сухие дрожжи – 0,5 упаковки
соль – 0,25 чайн.лож.
растопленное сливоч. масло – 2 стол.лож.

Для начинки:

соленые огурчики – 5 шт.
лук репчатый – 2 штучки.
вареный рис – 3-4 стакана
подсолнечное масло – ½ стакана
перец и соль по вкусу

Процесс приготовления:

1. Сначала замешиваем тесто. Яйца нужно взбить миксером вместе с сахаром, солью, дрожжами и подогретыми сливками (горячими, но не обжигающими). В полученную массу всыпьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Вымешенное тесто уберите на 1,5 часа в теплое место, чтобы оно поднялось. При первом поднятии тесто нужно будет обмять, а уже при втором – можно приступить к разделыванию.

2. Соленые огурчики и лук мелко нарежьте и поставьте на средний огонь для выпаривания. Как только вся жидкость уйдет, добавьте подсолнечное масло, убавьте огонь и оставьте томиться еще на 1-1,5 часа, пока огурцы не станут мягкими.

Аджика из соленых огурцов

Для приготовления аджики нужны следующие продукты:

соленые огурчики – 4 шт (средней величины)
чеснок – 5 зубчиков
масло растительное – 2 чайн.лож.
томатная паста – 2 стол.лож.
красный и черный молотый перец

Процесс приготовления:

1. Соленые огурчики натираем на мелкой терке, чеснок также измельчаем. Затем смешиваем огурцы с чесноком и хорошенько размешиваем.

2. Затем в эту массу добавляем томатную пасту, растительное масло, красный и молотый перец (можно добавить другие специи по желанию) и снова хорошо перемешиваем.

3. Убираем аджику в холодильник на целый день, а лучше всего – на 12 часов, чтобы она успела настояться. Уникальная острая добавка к блюдам готова! Такая пикантная закуска будет хорошо сочетаться с любыми мясными продуктами.

Ну и, конечно же, если вы думаете, что приготовить из соленых огурцов, не обходите стороной и всевозможные салатики. Например, можно приготовить замечательный салат «Оливье с лисичками» , где соленые огурчики являются одним из главных ингредиентов.

Грибы, в каком бы они ни были виде, всегда уместны на столе, будь он простым или же праздничным. Как известно вариантов того, в каком виде можно использовать грибы существует не мало. Самый распространенный и наиболее полезный вариант, это свежие грибочки. Если это касается лесных видов, то они будут иметь очень приятный аромат, который не потеряется даже во время приготовления блюд. Однако не всегда есть возможность иметь свежие продукты под рукой, ведь элементарно на них может быть не сезон. Но и для таких ситуаций нашли выход, грибы поддают разного рода обработке, что бы спустя какое-то время ими можно было пользоваться, и приготовить что-то вкусное.

Самый простой вариант заготовки грибов это их сушка. Хорошо высушенный продукт имеет все свойства свежего, но нуждается в отмачивании перед приготовлением. Еще один способ, это мариновка продуктов. Маринованные грибы очень вкусны в разного рода салатах, без них редко обходится какой бы то ни было праздник. Ну и последний вариант обработки грибов, это их засолка.

Что касается соленых грибов, то они имеют приятный вкус и аромат, особенно если правильно приготовлены. Из такого продукта можно сделать самые разнообразные блюда, которые только можно придумать. Естественно, такие грибочки едят и просто так, насыпав их из баночки в салатник и заправив постным маслом.

Для того, что бы знать, что именно можно приготовить используя соленые грибы, мы опишем небольшое количество рецептов, которые поразят своим разнообразием, но вместе с тем, порадуют вас широкой гаммой вкусовых ощущений, что несомненно придется вам по душе.

Рецепты

Первое, что мы готовим, если нас ожидает праздник, это салат. С солеными грибами можно приготовить множество салатов, поэтому мы рассмотрим самые интересные из них.

Первым будет салатик с солеными грибочками и печенкой. Для того, что бы приготовить такое блюдо нам понадобиться приготовить триста пятьдесят грамм говяжьей печени, примерно сто пятьдесят грамм соленых грибов. В данном салате наиболее подходящими будут белые грибы. Кроме этого берем одну луковичку и яйцо. Напоследок не забываем про майонез, соль с перцем и растительное масло.

Первым делом начинаем работать с печенью, ее промываем и убираем все, что в ней лишнее. В кастрюлю набираем холодную воду, подсаливаем ее и готовим печенку до полной готовности. Если вы не готовили ранее печень и не знаете, как узнать, готова она или нет, то это совсем не сложно, нужно лишь разрезать кусочек ножиком. В том случае, если из него будет выделяться кровь, значит нужно еще варить, если ее не будет, продукт готов. Готовую печень нарезаем длинными ломтиками.

Следующий этап, это подготовка лука. Его следует почистить, мелко порезать и обжарить на постном масле. Когда он приобретет золотистую окраску, выключить сковороду. Лук высыпается в ту же посудину, где уже находится печень. К данным ингредиентам мы как раз и добавляем наши соленые грибочки, при этом все хорошо перемешивая.

Пока готовится печень, параллельно можно сварить и яйцо, которое в конце приготовления салата нарезается мелкими кусочками, и добавляется ко всем ингредиентам. После этого добавляется финальный продукт – майонез. Когда все хорошо перемешано, то салатик нужно поставить на пол часа в прохладное место, что бы он настоялся, после чего смело подавать к столу.

Всем известно, что большинство людей, которые не являются вегетарианцами, предпочитают мясные блюда, как в повседневном рационе, так и в особых случаях. Даже этот продукт можно прекрасно совместить с солеными грибами и сделать очень вкусное и необычное блюдо.

Для того, что бы приготовить мясо с солеными грибами, нам потребуется пол кило свинины не жирной или телятины, соленые грибочки, лучше белые, в количестве пятьсот грамм. Далее понадобится одна луковица и растительное масло, кроме них следует приготовить двадцати процентные сливки, примерно двести миллилитров. Особо важно приобрести сыр Гауда, которого потребуется всего сто пятьдесят грамм. Завершает все соль и черный перец.

В данном рецепте все начинается с лука, который нужно очистить, мелко нарезать и обжарить. Как только он начнет приобретать золотистый оттенок, в сковороду добавляются соленые грибы, которые вместе с лучком немного обжариваются. Важно знать, что в этот момент нужно особо тщательно перемешивать содержимое сковороды, что бы ничего не пригорело. Следующим этапом будет добавление сливок. Они заливаются прямо в сковороду, и под крышкой все содержимое томится минуты четыре.

Что касается мяса, то готовится оно отдельно от грибов. Оно должно быть нарезано, желательно в виде брусочков, и выложено в противень или форму для запекания, которую предварительно нужно смазать маслом. Мясо нужно посолить и попречить, после чего и заливается соус, который у нас готовился на сковороде, где и располагаются соленые грибы. Когда соус уже в емкости для запекания, сверху натираем еще и сыр, довольно толстым слоем. Емкость закрывается фольгой и ставится в духовку. Печется блюдо там примерно пол часа, при температуре в двести градусов. После отведенного времени фольга с емкости снимается, и все запекается еще примерно десять минут. Как только сыр стал золотистого цвета и образовал аппетитную корку, значит блюдо готово. Лучше всего мыло с солеными грибами будет выглядеть вместе со свежими овощами, если на них сезон.

Вышеописанные рецепты в большей степени подходят для торжественного события или праздника, но в обычной жизни тоже хочется порадовать себя чем-то вкусненьким, потому далее мы рассмотрим рецепт винегрета, в составе которого есть соленые грибы.

Для того, что бы приготовить такое простое блюдо, нам понадобится приготовить одну свеклу, которую следует заранее запечь в фольге или же просто отварить, три картошки, также вареные, морковка, которая также должна быть уже сварена, и маринованные огурцы, примерно три штучки. Далее идут такие ингредиенты, как зеленый горошек, которого понадобится половина банки, половина луковицы и соленые грибочки в количестве двести грамм. Для этого салата больше всего подходят маслята. Не стоит забывать и о растительном масле, которого нужно будет взять примерно три столовые ложки, и соль с перцем.

Для того, что бы сделать винегрет, нужно отварить все овощи, которые нам будут нужны. Следующим этапом будет их шинковка. Нарезаются овощи и огурчики в виде кубиков. Для эстетической красоты и более приятного вкуса, лучше резать все одного размера. А вот лучок режется как можно меньше, что бы его присутствие не было явно ощутимо. Все ингредиенты складываем в один салатник, куда далее высыпаем горошек. Все содержимое нужно чуть-чуть посолить. Следующим этапом будем добавление грибов. Когда все составные части салата готовы, он заправляется постным маслом и готов к употреблению.

Не стоит забывать и о тех моментах в жизни, когда у нас так мало времени, а очень хочется что-то перекусить. Иногда желания бывают весьма необычные, и простые бутерброды могут быть неуместны. Мы предложим вам рецепт тостов с сосисками и солеными грибами, которые в полной мере утолят ваш аппетит, и порадуют новизной и приятным вкусом.

Итак, для того, что бы сделать вот такие необычные тосты, нам нужно будет взять буханку белого хлеба, а лучше и вовсе батона, если только он у вас есть. Кроме него готовим сосиски, соленые грибочки, майонез и сыр. Все просто, но в итоге получается вкусно.

Начинаем приготовление с того, что хлеб либо же батон режем кусочками толщиной не более сантиметра. На каждый кусочек намазываем майонез, тонким слоем. Именно на майонез кладутся соленые грибочки. Если есть необходимость, их можно помыть и подсушить, но это вовсе не обязательно. Сверху на грибы мы помещаем сосиски. Они должны быть порезаны тонкими полосками, что бы удобно лежать на кусочке хлеба с начинкой. Последним шагом будет сыр, который помещается на каждый кусочек хлеба, покрывая всю конструкцию. После этого все помещается в духовку на 10 минут, что бы сыр растаял, а все содержимое горячего тоста пропиталось ароматом грибов и иных составляющих. Все просто, но результат очень приятный и аппетитный.

Далее мы рассмотрим блюдо, без которого не обходится ни один человек, это суп. Каждый употребляет его в зависимости от своих предпочтений, кто-то есть каждый день супы, а кто-то раз в месяц. В любом случае, данная еда вкусна и полезна. Даже суп можно приготовить с использованием соленых грибов. Для того, что бы сделать такое блюдо, нам понадобиться взять грибы, лучше всего для этого подойдут разные грибы. Соленых груздей берем примерно сто пятьдесят грамм. Сыроежек пригодится лишь сто грамм, они тоже должны быть солеными. Вешенки для супа нужны свежие, но также в количестве ста грамм. С грибами разобрались, идем дальше. Следующий ингредиент, это картофель, его нужно для супа три штучки. Что касается лука, то вполне достаточно будет и одного. Морковка также заготавливается в количестве одной единицы, что касается и черешкового сельдерея. Для того, что бы суп был более густой, берем дополнительно еще две столовые ложки пшена. Для особого аромата добавляем в суп, свежую петрушку. Естественно не забываем про соль и перец, и необходимый компонент супа, лавровый лист. Что касается воды, то ее нужно взять примерно полтора литра. Можно использовать и мясной бульон.

Для того, что бы приготовить суп с солеными грибами нужно сперва почистить и нарезать картошку. В данном случае будет уместно это сделать в виде соломки. Сельдерей нарезается в виде кубиков, лук шинкуется как можно мельче, а морковка натирается при помощи терки.

Лук с морковкой отправляются на сковороду для обжаривания, когда все будет почти готово, к ним всыпается сельдерей. Когда каждый компонент будет мягким, можно снимать сковороду с огня.

На огонь нужно поставить воду или бульон, что бы он закипел. Как только это произошло, в него добавляем картошку и пшено, и варим около десяти минут, когда содержимое уже будет наполовину готово. Следующим этапом будет работа с грибами. Все грибочки, как свежие, так и соленые нужно порезать в виде соломки. В кастрюлю высыпаем содержимое сковороды, после чего высыпаем и грибы. Варить нужно на среднем огне до того, как картошка и пшено будут полностью готовы.

Когда процесс пришел к концу, нарезаем мелко петрушку, высыпаем ее в кастрюлю, доводим суп до кипения и выключаем. При подаче на стол обязательно положить в тарелку ложечку сметаны.

Итак, нами были описаны самые интересные блюда, которые могут пригодиться вам как для украшения праздничного стола, так и в обычный повседневный момент. Главное, это не бояться экспериментировать, искать что-то новое и интересное. Если вы не пробовали те рецепты, которые были предложены нами, то не теряйте время и сделайте любое из этих блюд, вы точно не прогадаете, ведь такой вкуснятины вы еще не пробовали.

Соление грибов – процесс не менее трудоемкий, чем их сбор. Для заготовок используют только определенный вид «лесного мяса» - пластинчатые грибы. Другие виды не подходят для засолки, так как теряют форму во время готовки. Какие рецепты с солеными грибами самые вкусные? Как правильно засаливать «лесное мясо» на зиму? Рекомендации по приготовлению, засолке грибов, правила хранения солений описаны ниже.

По рецепту холодной засолки соленые грибы получаются хрустящими и ароматными

Ингредиенты

Грибы 2 килограмма

Количество порций: 1
Время приготовления: 2 минуты

Рецепт соленых грибов на зиму в банках: сухой метод засолки

Засолка «на сухую» подразумевает собой использование соли, без варки и замачивания сырья. По этому рецепту готовят рыжики – благородные, «царские» грибы. Благодаря природному пикантному аромату и вкусу, они не нуждаются в использовании дополнительных специй и трав.

Список ингредиентов:

грибы – 2 кг.;
соль – 100 гр.;
семена укропа.

Грибы протереть сухой ветошью, тщательно удаляя грязь. Соль смешать с укропом, на дно глубокой тары выложить слой рыжиков и присыпать полученной смесью. "Царские" грибы выкладывают слоями, каждый из которых посыпают семенами укропа и солью.

Поверх заполненной тары с грибами устанавливается гнет (тяжелый камень, бутыль с водой). Засоленные рыжики убираются в холод на 3 недели. Когда время подойдет, заготовку раскладывают по банкам, заливают грибным рассолом. Наливают 1-2 ст. л. подсолнечного масла и закатывают.

Рыжики будут полностью готовы спустя 45-50 дней, пробовать грибы можно на 5 сутки после посола.

Рецепт вкусных соленых грибов на зиму: горячий метод засолки

Грибами, подходящими для горячего метода засолки, считаются волнушки, свинушки, бычки, подгруздки. Но нужно помнить, что перед готовкой «неблагородные» грибы замачивают в воде на несколько дней. Делается это для того, чтобы из них вышла вся горечь.

Ингредиенты для засолки:

черные грузди (любые другие грибы, на ваш вкус) – 3 кг.;
вода – 400 мл.;
соль – 150 гр.;
укроп – 1 пучок;
чеснок – 5 зубчиков;
1 ч. л. душистого перца;
имбирь свежий – 50 гр;
лавровый лист - 7 шт.

Грузди вымачивать 3 дня, меняя воду 2 раза в сутки. Подготовленные грузди отваривают на протяжении 25 минут в подсоленой воде.

С кастрюли сливают воду, грибы промывают. В отдельной таре готовят соленый рассол со специями. В кастрюлю насыпают соль, разводят водой, добавляют травы и специи, тонко нарезанный имбирь. Отвар кипятят, соединяют с грибами и варят еще 15-20 минут.

Затем кастрюлю снимают с огня, в рассол добавляют укроп и зубчики чеснока, разрезанные пополам. Поверх тары с груздями устанавливают гнет, грибы отправляют солиться в холодильник на 7 суток.

Соленые грузди раскладывают по банкам, добавляют рассол и подсолнечное масло, закрывают крышками. Грибы будут готовы через 1–1,5 месяца, пробовать их можно уже спустя 2 недели.

Рецепт соленых грибов на зиму: холодная засолка

Холодный способ заготовки грибов на зиму позволяет сохранить их структуру, аромат и вкус. Но он менее безопасен, чем горячий метод засолки. Это связано с тем, что грибы не подвергаются термической обработке, потому в них могут образоваться опасные бактерии.

Для холодной засолки используют пластичные грибы, другие виды «лесного мяса» размокают и теряют форму.

Ингредиенты для холодной засолки:

грузди белые – 5 кг;
соль – 300 гр.;
листья хрена;
листья малины;
укроп – 3 пучка;
лавровый лист – ½ пачки;
тмин – 1 пачка (28 гр.);
чабрец измельченный – ½ пачки;
перец душистый – 2 ст. л.

Прежде чем приступить к приготовлению грибы 3 дня вымачивают в холодном солевом растворе с добавлением лимонной кислоты.

Подготовленные грузди укладывают слоями в глубокую тару, дно которой присыпано солью. Грибные слои засыпаются травами и специями. Грузди нужно выкладывать шляпками вниз, грибной слой не должен быть больше 7 см.

Когда тара будет полностью заполнена, на грибы устанавливается гнет. В течение 1–2 дней грузди солятся при комнатной температуре, затем их переносят в холодное место (балкон, холодильник или подпол) на 1,5 месяца. Если грибы спустя двое суток не дали сок, то в тару вносят 1 литр воды с разведенной в ней солью (20–30 гр.).

Заготовку перекладывают в банки и заливают рассолом, в котором солились грибы. Поверх заготовки наливают подсолнечное масло и закрывают крышками.

Рецепты блюд с солеными грибами

Грибы, заготовленные впрок, - это не только вкусная и ароматная закуска. Соленые грузди, шампиньоны, белые грибы используются в приготовлении салатов, мяса, выпечки и супов.

Вкусные и простые блюда из соленых грибов:

пицца;
груздянка.

Для приготовления пиццы с солеными грибами можно использовать как дрожжевое, так и слоеное тесто.

Начинка для открытого пирога:

куриная грудка (копченая) – 200 гр.;
обжаренные соленые грузди – 250 гр.;
сыр «Голландский» - 200 гр.;
петрушка и укроп – по 1 пучку;
паприка – 1 ст. л.;
соль – по вкусу;
сметана жирная – 100 гр.;
чеснок – 1 зубчик;
горчица – 1 ч. л.

Тесто раскатать на пергаменте, переложить на противень и отправить в печь запекаться при температуре 220º C на 15 минут. Пока основа для пиццы подрумянивается, нужно приготовить соус. Сметану соединить с горчицей, порубленными травами, чесноком, специями, посолить и тщательно перемешать.

Остывший корж смазывают соусом, затем выкладывают куриную грудку, обжаренные грибы. Сверху начинку поливают тремя ложками соуса, обсыпают натертым сыром.

Выпекать пиццу нужно при температуре 200º C на верхней полке духового шкафа, 15-20 минут. Готовность блюда определяется по тому, насколько расплавился сыр.

Груздянка из соленых грибов получается не менее вкусной, чем из свежих. Для приготовления блюда вам понадобится:

грузди – 700 гр.;
4 крупные картофелины;
1 луковица;
соль – 2 ч. л. без горки;
морковь – 1 шт.;
укроп – 1 пучок;
вода – 2 л.;
сливочное масло – 50 гр.;
1 куриное яйцо;
сметана.

В кипящую воду опустить нарезанные ломтиками грибы и картофель, разрезанный на 4 части, варить 20 минут. Лук и морковь слегка обжарить в сливочном масле, переложить в кастрюлю. Суп посолить, добавить специи (по вкусу) и варить еще 15 минут.

За 5 минут до готовности нужно взбить яйцо с небольшим количеством соли, затем влить его в суп и быстро перемешать. Когда кастрюля будет снята с огня, в нее добавить порубленный укроп и перемешать. Подавать груздянку со сметаной и белым свежим хлебом.

Соленые грибы могут использоваться и в качестве закуски, и как главный ингредиент горячего блюда. Готовить из домашнего «полуфабриката», заготовленного с осени, легко. Блюда из соленых грибов сохраняют в себе аромат и вкус свежих даров леса.