Соус на сливках рецепт в домашних условиях. Сливочный соус — рецепты вкусного сливочного соуса для спагетти, пасты, рыбы и с грибами. Приготовление сливочного соуса с сыром и беконом

Сливочный соус: лучшие рецепты и секреты приготовления от журнала «сайт»

Что может облагородить любое блюдо, добавить ему сочности, пикантности, подчеркнуть достоинства и замаскировать погрешности? Да, это он, обычный соус – та самая волшебная нотка в кулинарной симфонии, что одни и те же продукты заставляет заиграть новыми оттенками вкуса.

Одним из самых популярных и простых в приготовлении является сливочный соус. Нежный молочный вкус, неповторимый аромат и приятную шелковистую текстуру ему придает основной ингредиент – сливки. К ним добавляют яйца, зелень, орехи, чеснок, репчатый лук, ароматные травы и различные специи. Используя те или иные продукты, можно варьировать вкус соуса, делать его кислым, пикантным, сырным, чесночным.

В нашей статье вы найдете рецепты сливочных соусов на любой вкус – нежные и острые, для макарон и овощей, для рыбы и мяса. И пусть вас порадует то, что приготовить сливочный соус – проще простого.

Рецепты сливочного соуса

Рецепт 1. Классический сливочный соус

С чем едят: рыба, мясо, овощи, крупы.

Понадобится: 200 мл сливок жирностью 20%, перец (белый или черный) и соль по вкусу, мука и сливочное масло – по 1 столовой ложке.

Муку поджарьте до золотистого цвета на сухой сковородке. Когда мука подрумянится, добавьте к ней масло, хорошо размешайте деревянной лопаточкой, немного прожарьте, затем введите сливки и кипятите пару минут, интенсивно и постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки – это очень важно. Посолите, поперчите. Научившись готовить сливочный соус по классическому рецепту, вы сможете использовать его как основу для других подлив: добавляя различные ингредиенты – специи, зелень, грибы, сыр, свежие овощи и маринованные продукты, получать сливочные соусы, но с другими интересными нотками во вкусе.

Рецепт 2. Сливочный соус с сыром

С чем едят: рыба, мясо (в зависимости от бульона, что входит в состав).

Понадобится: 250 мл сливок жирностью 20%, 100 мл бульона (мясного или рыбного), 120 г твердого сыра, 2 желтка, соль и перец по вкусу, щепотка мускатного ореха, полпачки сливочного масла, полпучка укропа.

Сначала «соорудите» водяную баню: в кастрюле большего диаметра доведите до кипения воду, сверху поместите меньшую по размеру посуду, туда выложите масло, растопите его, помешивая деревянной лопаточкой. Сыр крупно натрите. К растопленному маслу добавьте бульон, сливки и сыр. Нагревайте, беспрерывно помешивая. Когда сливочная масса станет однородной, введите желтки, посолите, добавьте мускатный орех и перец. Вместо порошка можно использовать целый мускатный орех: перемолоть его в ступке, измельчить в кофемолке или натереть на терке (для данного рецепта достаточно взять 1/3 целого орешка). После добавления специй варите соус около 5 минут, но до кипения не доводите, чтобы не свернулись желтки. Готовый сливочный соус заправьте хорошо промытым мелко порубленным укропом.

Рецепт 3. Сливочный соус с луком

С чем едят: мясо, овощи, крупы (а также добавляют в супы-пюре).

Понадобится: 300 мл молока, 50 мл густых сливок, половинка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лавровый листочек, 1 столовая ложка муки, щепотка соли.

Половинку луковицы нарежьте полукольцами. В кастрюлю влейте молоко, выложите лук, лавровый лист, дайте закипеть и сразу же снимите с плиты, дайте постоять 15 минут, затем процедите. Масло растопите, добавьте муку, хорошенько прогрейте и, беспрерывно помешивая, влейте ароматное молоко. Дайте сливочной массе закипеть, посолите ее, томите соус 10 минут, потом влейте сливки и хорошо перемешайте.

Рецепт 4. Сливочный соус с грибами

С чем едят: картофель, гречка, макароны.

Понадобится: 200 г свежих грибов (идеально для данного рецепта – шампиньонов или боровиков), 1 стакан сливок жирностью 20%, 3 зубчика чеснока, 70 г сливочного масла, 1 чайная ложка рубленой зелени, черный перец, молотый мускатный орех и соль по вкусу.

Еще один популярный рецепт сливочного соуса – с грибами. Чеснок мелко порубите. Грибы промойте, дайте им стечь на дуршлаге и выложите на бумажные салфетки. Когда шампиньоны просохнут, нарежьте их пластинками. К растопленному на сковороде сливочному маслу добавьте измельченный чеснок, 3 минуты потушите, выложите грибы, 5 минут потушите, влейте предварительно подогретые сливки и тушите 10 минут. В самом конце посолите, добавьте мускатный орех, перец, зелень и томите еще несколько минут.

Рецепт 5. Сливочный соус для спагетти и макарон

С чем едят: паста, спагетти и другие макаронные изделия

Понадобится: 125 мл сливок жирностью 20%, 400 г бекона (или грудинки), 75 г тертого твердого сыра (идеально – пармезана), 3 яичных желтка, 1 крупная луковица, 30 мл оливкового масла, 4 штучки лука-шалот, 1 зубчик чеснока, черный перец и соль по вкусу.

Лук-шалот мелко порубите, репчатый лук нарежьте полукольцами. Бекон нарежьте полосками. Чеснок мелко порубите. Оливковое масло влейте в толстодонную сковороду, подогрейте, потушите на нем до мягкости лук-шалот, добавьте репчатый лук, обжарьте, выложите бекон, обжарьте до полуготовности, добавьте чеснок и снимите сковороду с огня. В отдельной посуде взбейте венчиком желтки, влейте сливки, добавьте сыр, соль, перец, тщательно взбейте. Для сливочного соуса для пасты (макарон, спагетти) яйца можно прогреть на водяной бане, остудить и только после этого смешать со сливками (для тех, кто не кушает сырые яйца). Подавайте, выложив луковую массу на макароны или спагетти и полив сверху яично-сливочной смесью.

Рецепт 6. Сливочно-чесночный соус

С чем едят: баранина, говядина (например, ростбиф), любое мясо, приготовленное на гриле.

Понадобится: 40 мл куриного бульона, 5 крупных головок чеснока, щепотка листьев тимьяна, 150 мл жирных сливок, 5 листиков базилика, щепотка сахара, 1 чайная ложка оливкового масла холодного отжима, 1,5 столовой ложки сливочного масла.

Очищенный чеснок отварите на протяжении 7-8 минут и выложите на бумажные салфетки. Если он острый, можно эту процедуру повторить, то есть поменять воду дважды. Противень застелите фольгой, разложите на ней чеснок, сбрызните оливковым маслом, притрусите сахаром, плотно заверните и отправьте «мешочек» из фольги в разогретую духовку на четверть часа. Затем соедините запеченный чеснок с куриным бульоном, сливками, тимьяном, базиликом, солью, перцем, все разомните, выложите в сковороду и готовьте 10 минут. В самом конце добавьте сливочное масло и сразу же снимите сливочно-чесночный соус с огня.

Рецепт 7. Сливочный соус к рыбе

С чем едят: тушеные, отварные и жаренные рыбные блюда.

Понадобится: 300 мл сливок, 200 мл рыбного бульона, по 1 столовой ложке лимонного сока и сливочного масла, 1,5 столовые ложки муки, полпучка зелени укропа.

Укроп промойте, обсушите, мелко порубите и обжарьте на сковороде с мукой (но без масла). Соедините рыбный бульон с лимонным соком, дайте ему закипеть и варите 10-12 минут. Затем влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения, всыпьте муку с укропом, хорошо перемешайте, дайте повариться 8-9 минут и заправьте сливочным маслом. Сливочный соус для рыбы готов!

Рецепт 8. Сливочный соус к овощам

С чем едят: овощные салаты, овощные гарниры, овощные салаты с рыбой.

Понадобится: 100 мл сливок средней жирности, 200 мл овощного бульона, по 1 столовой ложке мелко порубленной зелени петрушки, сливочного масла и муки.

Масло растопите на толстодонной сковороде, обжарьте в нем муку до легкой румяности, влейте овощной отвар, хорошо перемешайте и дайте закипеть. Выпарите жидкость на 1/3, влейте сливки, посолите соус, хорошенько перемешайте и варите еще 10 минут, не прекращая помешивать. Снимите сковороду с огня, соус процедите, а перед подачей приправьте петрушкой.

Рецепт 9. Сливочный соус с болгарским перцем

С чем едят: макаронные изделия, овощные блюда, мясо.

Понадобится: полстакана сливок, 1 болгарский перец (лучше красный), 1 луковица, 60 мл сухого белого вина, 1 десертная ложка муки, щепотка соли, щепотка красного перца, растительное масло.

Лук мелко порубите и томите до мягкости на маленьком огне (на растительном масле). Перец промойте, обсушите, немного сбрызните маслом и запеките в духовке. Готовый перец выложите на тарелку, заверните в пищевую пленку и дайте постоять несколько минут – так легче отойдет кожица: ее нужно счистить, а плодоножку и семена вырезать. Муку поджарьте на сковороде без масла, до легкого потемнения. Лук и перец измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. К муке выложите овощное пюре, хорошо размешайте, влейте сливки и вино, еще раз размешайте и варите 5 минут на тихом огне при беспрерывном помешивании. Добавьте специи и выпарите до нужной консистенции. Для пикантности можно выдавить в этот нежный сливочный соус 1 чайную ложку лимонного сока.

Рецепт 10. Сливочно-майонезный соус

С чем едят: овощные салаты, отварная рыба, тушеные и запеченные овощи.

Понадобится: 200 мл сливок, 100 мл домашнего майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока и 1 столовая ложка смешанного с водой горчичного порошка, соль по вкусу.

Сливки, майонез, горчицу и лимонный сок посолите, перемешайте, взбейте блендером и перелейте в соусник. Очень важно использовать в данном рецепте не готовую горчицу, а соединенный с водой порошок (такая горчица полезней магазинной), а майонез добавлять именно домашний, из натуральных продуктов. Чтобы соус дольше хранился, можно прогреть его 7-8 минут на небольшом огне, не доводя до кипения.

– это простая в приготовлении, аппетитная, нежная на вкус приправа к множеству блюд. Им можно заправлять салаты, подавать к мясу, рыбе, морепродуктам, крупам, овощам, использовать для запекания курицы в духовке.

Общие сведения о продукте

Соусы всегда считались особым дополнением к практически любому блюду. Их существует множество, но есть те, которые чаще всего используются в самых известных мировых кухнях. Так, одним из самых популярных является сливочный соус. Он считается универсальным дополнением к самым разнообразным кушаньям. Несмотря на то, что рецепты его приготовления известны уже много веков, искусно приготовленный сливочный соус считается очень большим достижением в кулинарии. Его родиной является Франция, где повара всегда отличались весьма изысканным вкусом. Исходя из названия этого соуса сразу понятно, что его основой являются сливки. Для его приготовления больше всего подходят те, жирность которых составляет 20-25%. Благодаря такой основе сливочный соус имеет легкую консистенцию, приятный вкус и воздушность. Он замечательно подходит к макаронным изделиям, овощам, рыбе, мясу и грибам. Основной технологический момент приготовления большинства сливочных соусов - обжаривание муки на сухой сковороде или на масле сливочном и соединение ее со сливками, но существуют рецепты, не включающие в себя этот процесс.

Классический соус

Существует много вариантов этого блюда, но прежде чем перейти к экспериментированию со вкусами, следует хорошо освоить классический рецепт его приготовления. Как приготовить сливочный соус? Для него понадобятся: стакан сливок, 1 ст. л. масла сливочного, 1 ст. л. муки, соль, перец молотый. Приготовление начинают с обжаривания муки до золотистого оттенка на разогретой сухой сковороде. К ней добавляют масло и перемешивают до однородной консистенции, слегка поджаривая смесь. К муке и маслу доливают сливки, добавляют соль, перец и кипятят соус 3 минуты, помешивая его. После освоения приготовления такого базового соуса можно переходить к другим вариантам, включающим большее количество различных ингредиентов.

Сливочный соус с грибами

Для приготовления понадобится 200 грамм шампиньонов, стакан сливок, 4 зубчика чеснока, молотый перец и орех мускатный, 4 ст.л. масла сливочного, соль, рубленая зелень (петрушка, укроп). На разогретой сковороде растапливают масло, после чего к нему добавляют рубленый чеснок и нарезанные на тонкие пластинки грибы. Эти ингредиенты должны протушиться 5 минут. Затем к ним доливают подогретые сливки и снова тушат соус 10 минут. Блюдо солят, перчат, добавляют немного мускатного ореха, рубленую зелень. В общей сложности соус должен томиться на огне (при постоянном помешивании) около 25 минут.

Соус для макарон

Как сделать сливочный соус, подходящий для любых макаронных изделий? Необходимые для приготовления продукты: стакан сливок, 500 грамм бекона, 100 грамм пармезана, 5 небольших луковиц (предпочтительнее лук-шалот), 2 ст. л. масла растительного, зубок чеснока, 3 желтка, перец молотый, соль. На разогретом масле обжаривают до мягкости мелко нарубленный лук. К нему добавляют небольшие полоски бекона и обжаривают его до полуготовности. Добавляют в сковороду рубленый чеснок и убирают ее с огня. В глубокой посуде взбивают венчиком желтки. К ним доливают сливки и высыпают натертый сыр, перчат и солят. Все ингредиенты тщательно взбивают. Луково-беконную смесь выкладывают на блюдо с макаронами и поливают сверху

Существует масса рецептов разнообразных подлив, среди которых наибольшей популярностью пользуется соус сливочный.

Даже самое простое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр, если дополнить его оригинальным соусом или подливкой. Существует масса рецептов разнообразных подлив, среди которых наибольшей популярностью пользуется соус сливочный. Его мягкий привкус выгодно подчеркнет блюда из мяса, птицы и макарон, овощные салаты, закуски из грибов и т. д. Такой рецепт был придуман французами.

Главный компонент подливки – это сливки или молоко. За счет них соус приобретает кремообразную однородную консистенцию и нежный привкус. Дополнительные ингредиенты подбираются кулинаром по собственному усмотрению. В роли загустителя обычно выступает мука, также в соус добавляют яйца и лук. Приправы и пряности сделают соус насыщеннее и ароматнее. Чтобы подлива получилась более пикантной, можно добавить рубленый чеснок, а для большей питательности и сытности подойдут грибы и различные овощи (как свежие, так и маринованные). Рецепт соуса с добавлением грибов можно взять на заметку для подачи мяса и макаронных изделий. Чесночная подлива хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.

Соус может быть использован не только как подлива к законченному блюду, но и как основа для тушения продуктов (например, в нем можно потушить креветки, филе семги, тефтели и т. д.).

Такой соус обладает неоспоримым преимуществом – его каждый раз можно готовить по-новому, заменяя всего лишь 1-2 ингредиента. Также он не требует покупки дорогостоящих или редко встречающихся продуктов – все, что понадобится, можно найти в ближайшем магазине. Важно правильно подобрать сливки. Рекомендуется использовать продукт средней жирности – до 20%. Соус в таком случае получится легким и воздушным, с приятным тающим вкусом.

Готовится подливка совсем несложно. Основной принцип приготовления заключается в обжаривании муки на сухой сковородке или на сливочном масле, после чего прожаренная мука смешивается с молоком или сливками.

Ниже представлено несколько рецептов, рассказывающих о том, как приготовить сливочный соус к празднику и на каждый день.

Что нужно:

• нежирные сливки — стакан;
• 20 г сливочного масла;
• 30 г муки;
• соль;
• перец.

Как готовить:

Муку прожариваем на сухой сковородке, пока она не станет золотистой. Добавляем масло, размешиваем и продолжаем томить на несильном огне. Вливаем сливки, кипятим массу две минуты, интенсивно перемешивая ложкой. В конце добавляем соль и перец.

Такой соус можно использовать в качестве основы для приготовления других, более сложных подлив. Можно ограничиться одними специями или же добавить 2-3 дополнительных продукта (например, лук, чеснок или рубленые маринованные огурцы).

Рецепт 2: Сливочный соус с репчатым луком

Что нужно:

• густые сливки – 65 г;
• 150 мл молока;
• половина луковицы;
• небольшой лавровый лист;
• 37 г сливочного масла;
• столовая ложка муки;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

Луковицу чистим, разрезаем пополам. Половину головки мелко рубим. Наливаем в небольшую кастрюлю молоко, добавляем измельченный лук и лавровый лист. Сразу после закипания молока снимаем кастрюлю с огня, оставляем на 15 минут остывать. Молоко процеживаем. Сливочное масло растапливаем, всыпаем к нему муку. Массу прогреваем, интенсивно размешивая. Вливаем в смесь молоко, доводим до кипения, добавляем соль. Прогреваем массу десять минут, вливаем сливки, как следует перемешиваем. Такую подливку можно добавлять ко вторым блюдам, а также использовать в качестве основы для супов-пюре.

Рецепт 3: Грибной сливочный соус

Что нужно:

• шампиньоны – 200 г;
• чеснок – три зубца;
• стакан сливок;
• сливочное масло – 75 г;
• молотый мускатный орех;
• соль;
• перец;
• зелень.

Как готовить:

Масло растапливаем на сковородке. Чеснок мелко рубим, добавляем к маслу. Тушим на несильном огне три минуты. Шампиньоны промываем, обсушиваем, нарезаем пластинами. Выкладываем грибы в сковороду. Тушим еще пять минут. Вводим сливки. Прогреваем соус десять минут, приправляем солью и перцем. В конце добавляем мускатный орех и зелень, через пять минут выключаем огонь.

Рецепт 4: Сливочный соус с сыром

Что нужно:

• сливки – 200 г;
• твердый сыр – 180 г;
• чеснок – три зубца;
• мускатный орех;
• черный молотый перец;
• соль.

Как готовить:

Сыр натираем на мелкой терке. Наливаем в кастрюлю сливки, прогреваем на слабом огне. Через три-четыре минуты всыпаем сыр. Добавляем мускатный орех, перец, мелко нарезанный чеснок. Массу подсаливаем, перемешиваем. Провариваем еще три минуты на несильном огне.

Рецепт 5: Сливочный соус для пасты

Что нужно:

• бекон – 400 г;
• сливки 20% — 130 мл;
• тертый сыр – 85 г;
• лук-шалот – 3 головки;
• желтки – 3 шт.;
• большая луковица;
• чесночный зубчик;
• масло оливковое – 30 мл;
• соль;
• перец.

Как готовить:

Оливковое масло выливаем в толстостенную сковороду, ставим прогреваться на несильном огне. Лук-шалот мелко рубим, тушим в масле для мягкого состояния. Репчатый лук режем полукольцами, выкладываем в сковороду, обжариваем до золотистого цвета. Бекон нарезаем полосками, обжариваем до полуготовности. Выкладываем в сковороду мелкорубленый чеснок, перемешиваем, снимаем сковороду с плиты.

В небольшой миске взбиваем яичные желтки, добавляем сливки, тертый сыр, соль и перец. Все ингредиенты тщательно взбиваем. Луковую смесь выкладываем на пасту, поливаем блюдо взбитыми с яйцами сливками, перемешиваем.

Рецепт 6: Сливочный соус с ветчиной

Что нужно:

• полстакана муки;
• 130 мл 20% сливок;
• стакан молока;
• 200 г ветчины;
• луковица;
• одно яйцо;
• чайная ложка соуса чили;
• несколько веточек петрушки.

Как готовить:

Прокаливаем муку на сухой сковородке, добавляем рубленый лук, перемешиваем и прогреваем несколько минут. Когда луковая масса станет золотистого цвета, вливаем молоко. Ингредиенты как следует перемешиваем. Если масса получается слишком густой, добавляем немного воды. Тушим на слабом огне три минуты. Яйцо взбиваем в отдельной миске, добавляем в сковороду, перемешиваем. Ветчину нарезаем небольшими кубиками, отправляем в сковороду. Через пять минут вводим сливки, добавляем кетчуп чили, соль и специи (по желанию). Томим соус еще пять минут, непрерывно размешивая. Рецепт такой подливы можно взять на заметку, если нужно сделать соус к пасте. Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью.

Рецепт 7: Сливочный соус с корнишонами

Что нужно:

• несколько корнишонов;
• 300 мл овощного отвара;
• пять чайных ложек муки;
• две ложки сливочного масла;
• стакан молока или сливок;
• зелень.

Как готовить:

Огурцы нарезаем, провариваем в овощном отваре. Муку прожариваем на сухой сковородке, затем добавляем к ней масло, перемешиваем и еще немного томим. Вливаем овощной отвар, доводим до кипения. Вводим молоко или сливки, добавляем проваренные огурцы, перемешиваем. После закипания прогреваем еще несколько минут, в конце добавляем рубленую зелень. Подаем подливку мясом.

Сливочный соус – это не только очень вкусная, но еще и калорийная подлива. Это нужно учитывать при составлении меню к праздничному столу, подбирая основное блюдо так, чтобы оно не было слишком жирным и хорошо сочеталось с приготовленным соусом.

Соус способен сделать вкуснее, нежнее, сочнее любое блюдо. Им можно дополнять овощные, куриные, рыбные угощения. Рецепты сливочных соусов и вовсе считаются универсальными. Они идеально подходят к макаронам и другим вариантам блюд на обед.

Самым популярным рецептом сливочного соуса на сегодняшний день является классический. Это простой и быстрый вариант, для которого не придется подбирать какие-то особенные ингредиенты.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. л.;
• масло – 1 ст. л.;
• сливки – 1 полный стакан;
• соль, молотый перец.

Приготовление:

1. В сухой посуде зажарить муку. Она должна стать слегка золотистой.
2. Добавить кусочки масла. Перемешать и дождаться, пока они растопятся.
3. Влить сливки. Всыпать сухие ингредиенты.
4. После закипания оставить соус на плите еще на пару минут.

Усовершенствовать вкус такой добавки к блюдам можно при помощи любимых специй.

С добавлением грибов

Обычно современные кулинары добавляют в сливочный соус шампиньоны. Но именно белые лесные грибы сделают его особенно ароматным. Можно использовать продукт в сушеном виде.

Заранее подготовьте:

• грибы выбранного вида сушёные – 80 г;
• масло – 3 – 4 ст. л.;
• сливки для взбивания – целый стакан;
• мука в/с – 1 ст. л.;
• обычная некрупная соль.

Алгоритм действий:

1. Первым делом нужно очень тщательно промыть грибы, а затем залить их холодной чистой водой. Оставить в таком виде приблизительно на 5 – 6 часов.
2. Снова промыть грибы по истечении указанного времени, отварить до полной готовности и мелко порезать острым ножом.
3. Разогреть чугунную сковородку. Растопить на ней сливочное масло и сразу высыпать сверху всю муку.
4. Непрерывно помешивая, прогреть массу.
5. Залить сливки, всыпать соль. Все перемешать.
6. Последними выложить в сковородку подготовленные грибы. Потомить массу еще 2 – 4 минуты. Снять с конфорки и переложить в удобную посуду.

Полить сливочно-грибным соусом свинину или куриное мясо.

Готовим с сыром

Для этого рецепта подойдут различные виды сыра, в том числе и привычные «Голландский», «Российский».

Но в полной мере раскрыть вкус соуса позволит только «Пармезан». Если есть такая возможность, стоит использовать именно его.

Подготовьте такие продукты:

• мука в/с – ложка;
• кусочек масла – 30 – 40 г;
• сливки – 1 ст.;
• «Пармезан» – 100 – 120 г;
• соль и микс молотых перцев.

Последовательность действий:

1. Разогреть сковородку на среднем огне. Растопить на ней сливочное масло. Засыпать муку.
2. Оставить массу на огне, часто помешивая. Постепенно она должна приобрести коричневатый цвет.
3. Влить сливки. Повторить тщательное перемешивание. В будущем соусе не должно остаться комочков.
4. Довести массу до закипания, присыпать солью и перцем по вкусу.
5. Добавить измельченный «Пармезан». Подождать, пока продукт расплавится.

Готовый сливочно-сырный соус отлично дополнит картофельные, морковные или другие овощные котлеты.

Сливочно-чесночный соус

Соус по такому рецепту не получается слишком острым. Чеснок лишь добавляет ему пряность.

Ингредиенты:

• свежие чесночные зубки – 5 – 6 шт.;
• сливки – полный стакан;
• сливочное масло – 60 г;
• соль и перец – по щепотке.

Приготовление:

1. Растопить весь заявленный объём масла на сковородке. Отправить в него очищенный и мелко порубленный чеснок.
2. Готовить продукты около 1 минуты. За это время должен раскрыться чесночный аромат. При этом важно следить, чтобы кусочки чеснока не подгорели.
3. Влить сливки и довести до закипания. В процессе обязательно их постоянно помешивать!
4. Добавить в соус сыпучие компоненты. Можно взять красный, черный, белый перцы или сразу три вместе.
5. Выдерживая массу на малом огне, дождаться ее загустения и однородности.

Сливочно-чесночный соус хорошо дополняет даже угощения из рыбы.

С горчицей

Главные особенности такого соуса – приятная кислинка и острота. Вкусно полить им сочный кусок жареного или запеченного мяса.

Ингредиенты:

• желтки трёх яиц;
• сливки – полный стакан;
• горчица – пара ст. л.;
• мука в/с – 1 ст. л.;
• некрупная соль.

Приготовление:

1. Чтобы удачно приготовить соус, сначала нужно смешать молочный продукт с желтками. Для этой цели удобно использовать венчик.
2. Смесь влить в сотейник. Добавить горчицу.
3. Перемешать. Довести до слабого кипения.
4. Сверху присыпать полученный состав мукой и перемешивая, готовить до загустения.
5. Слегка остудить соус и взбить его миксером.

Получившаяся масса должна быть гладкой и без мельчайших комочков.

Дополнение к макаронным изделиям

Макароны разного вида идеально дополнит соус на сливках с добавлением одновременно и сыра, и ветчины.

Ингредиенты:

• жирные сливки – половина стакана;
• ветчина – 430 – 450 г;
• сыр – 70 – 80 г;
• жидкие желтки – 3 шт.;
• лук-шалот – 4 шт.;
• репчатый белый лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 – 3 зубка;
• масло оливы – 4 ст. л.;
• соль и микс молотых перцев.

Приготовление:

1. Очень мелко порезать шалот. Размягчить его в горячем сливочном масле.
2. Добавить полукольца репчатого лука. Так же готовить его до мягкости и легкой золотистости.
3. Всыпать в сковородку к луку брусочки ветчины и жарить их до зарумянивания.
4. Последним всыпать в блюдо мелко рубленый чеснок. Через полминуты убрать сковородку с огня.
5. Отдельно взбить миксером на минимальной скорости желтки. Добавить к ним соль, перец, тертый сыр. Залить сливки и все смешать.
6. Соединить две подготовленные массы.

Подать готовый соус для спагетти к столу в теплом или охлажденном виде.

Сливочный соус к рыбе

Если соус со сливками готовится для блюд из рыбы, стоит добавить в него алкогольный напиток – сухое белое вино.

Ингредиенты:

• масло пожирнее – 80 – 100 г;
• белое сухое вино – половина стакана;
• мука – 1 ч. л.;
• зелень петрушки – 30 г;
• соль и немного чёрного перемолотого перца.

Приготовление:

1. Отправить на сковородку все сливочное масло кусками. Растопить его.
2. Постоянно помешивая жир, всыпать в него муку.
3. Постепенно влить белое сухое вино.
4. Все смешать лопаткой. Прогревать массу до полного испарения алкоголя.
5. Только после этого посолить, поперчить смесь и всыпать в нее рубленую зелень петрушки.

По желанию готовый соус для рыбы можно слегка подкислить свежевыжатым лаймовым/лимонным соком.

Как сделать для пиццы

Для пиццы отлично подходят самые разные сливочные соусы. Если она овощная или готовится с добавлением колбасных изделий, стоит промазать её шпинатным составом.

Ингредиенты:

• жирные сливки – полный стакан;
• масло – 25 – 30 г;
• белое сухое вино – 25 – 30 мл;
• лук – целая головка;
• чеснок – 1 зубок;
• шпинат – целый пучок;
• соль.

Приготовление:

1. На половине жира в чугунной сковородке зажарить мелкие кусочки лука.
2. Влить к румяному овощу белое вино.
3. Держать массу на огне до испарения алкоголя.
4. Только затем добавить теплые сливки и довести смесь до закипания.
5. Отдельно на оставшемся жире зажарить чеснок и зелень. Когда ингредиенты станут мягкими, смешать их с основой соуса.
6. Пюрировать массу блендером.

Получившийся соус для пиццы можно намазывать на основу из теста или же густо поливать им выбранную начинку.

Соус по голландскому рецепту

Ингредиенты:

• пачка масла;
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.;
• жидкие желтки – 3 шт.;
• соль и микс перцев.

Приготовление:

1. Полностью растопить основной компонент.
2. Отдельно взбить тщательно отделенные от белков желтки со щепоткой соли.
3. Смешать две подготовленные массы. Ввести к ним процеженный от косточек лимонный сок. Поперчить.

В получившийся соус вкусно даже просто макать гренки из вчерашнего пшеничного хлеба.

Французский сливочный соус для салатов

Если привычный майонез уже надоел, его можно заменить оригинальной заправкой, которая родом из французской кухни.

Ингредиенты:

• сладкая/горькая горчица – 1 ст. л.;
• лук-шалот – 1 шт.
• бальзамик белого цвета – 80 мл;
• хлопковое/любое другое масло – 130 г;
• жирные свежие сливки – 2 ст. л.;
• соль, хлопья белого перца.

Приготовление:

1. Смешать соль с маслом, перцем и уксусом.
2. Добавить мелко порубленный шалот и горчицу. Все смешать широкой деревянной ложкой.
3. Залить сливки. Повторить перемешивание.

Сразу же использовать смесь, как дополнение к салату.

Для любого обсуждаемого соуса важно выбрать свежие качественные сливки. Их жирность должна быть выше 20 процентов.

Благодаря соусу любому блюду можно придать интересную тональность вкуса, сделать его аппетитным и необычайным. Мы расскажем, как приготовить сливочный соус классический и с добавлением некоторых пикантных ингредиентов, которые вы можете использовать по своим предпочтениям, чтобы внести разнообразие в вашу кухню.

Классический сливочный соус – великолепная основа для экспериментов, научившись его готовить, вы сможете добавлять к нему другие ингредиенты (чеснок, мускатный орех, грибы, свежий укроп, ветчину, соленые огурцы, сыр) и получать абсолютно новые и разные вкусы. Главная составляющая соуса – сливки, они придают блюду нежность, мягкость и воздушность. Для приготовления «классики» вам понадобятся всего три основных продукта – это стакан 20% сливок, по 1 ст. л. муки и сливочного масла, перец и соль - по вкусу. Главное условие хорошего соуса - интенсивное постоянное помешивание в процессе готовки, во избежание образования нерастворимых комков. Готовую приправу можно подавать к мясным и рыбным блюдам, а особенно интересно «звучать» он будет в компании с макаронными изделиями. Процесс приготовления соуса абсолютно не сложен:

• Поджарьте на сухой сковороде муку до золотистого цвета.
• Добавьте масло. Перемешивая, прогрейте немного всю смесь.
• Постепенно влейте сливки.
• Добавьте соль и перец.
• Полученную массу доведите до кипения, но не кипятите, чтобы мука не стала тестом. Соус готов, как только загустеет.

Приготовление классического сливочного соуса с сыром занимает немного времени. Вам понадобятся сливки (200 мл), твердый сыр (175 г), немного чеснока, мускатного ореха, соли и перца. На небольшом огне нагрейте сливки и добавьте мелко протертый сыр. Прогрейте массу 3-5 минут, добавьте специи, готовьте на медленном огне еще 3-5 минут.

Макаронные изделия очень гармонично будут сочетаться со сливочным соусом с орехами, а если в конце приготовления ко всем составляющим добавить мускатный орех – соус станет непревзойденным дополнением к мясным блюдам. Для его приготовления используйте сливки 30% жирности (100 мл) и сливочное масло, твердый сыр, измельченные орехи – по 50 г. Соль и перец вносите согласно своим вкусовым предпочтениям. Время приготовления сливочного соуса с орехами – чуть больше 30 минут, а сам процесс готовки будет таким:

1. Смешайте сливки и масло, прогревайте смесь на медленном огне (не доводя ее до кипения) до тех пор, пока полностью не растворится масло.
2. Добавьте измельченные орешки в сливочно-масляную массу, посолите, поперчите.
3. Вслед за этим в горячий соус всыпьте натертый на терке твердый сыр.
4. Перемешивайте массу до полного растворения сыра. Соус готов, как только он загустеет.

Классический сливочный соус с грибами прекрасно подойдет к овощным и мясным блюдам. Из всех видов грибов отдайте предпочтение шампиньонам, на которые и ляжет ответственность за внешний вид вашего соуса. Измельчите грибы в блендере – и ваша приправа будет иметь однородную структуру, а порежете их на тонкие полукольца – получите аппетитное и красивое блюдо.

Готовится грибной сливочный соус так:

• Отварите 300 г грибов. Оставьте 100 мл грибного бульона для дальнейшего использования.
• На сковороде поджарьте 2 ст. л. муки до получения ею золотистого цвета.
• Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, 300 мл сливок и бульон. Тщательно перемешайте, чтобы не образовалось мучных комочков.
• Добавьте соль, перец и грибы. По желанию можно использовать укроп или чеснок.

Универсальность сливочного соуса неоспорима, при своей простоте он способен придать даже самому обычному блюду необычайный вкус. Но не забывайте, что эта приправа калорийна, не злоупотребляйте ею, используя в своей кухне.