Рецепт резанных огурцов в собственном соку. Консервированные огурцы в собственном соку. Резаные огурцы в собственном соку на зиму

Даже при самом тщательном уходе, избежать перерастания огурцов не всегда удается. Опытные домохозяйки в таком случае не опускают руки, а заготавливают огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации, успешно используя при этом некондиционные зеленцы. Существуют легкие и быстрые в приготовлении рецепты зимних заготовок.

Общеизвестно, как быстро и обильно огурец способен отдавать сок, достаточно его просто посолить. Тем более, если его нарезать или измельчить с помощью терки, овощерезки или мясорубки. Так деформированные и переросшие огурцы перерабатывают на сочную, ароматную основу для различных рецептов.

Зеленцы квасят на собственном соке, изготавливают аппетитные салаты, холодные блюда, полуфабрикаты для супов, соленья, маринады. С помощью ароматных трав, пикантных, острых добавок меняют вкус огуречной заготовки. Получаются отличные закуски, просто пальчики оближешь.

Перечень ингредиентов, приправ, во многом зависит от личных предпочтений. Традиционно используют зерна горчицы, всевозможные виды перца, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, смородиновый лист. Каждая добавка не только меняет аромат, нейтральный вкус огуречной консервации, но и вносит долю полезных витаминов в общий состав блюда. Воспользовавшись базовым рецептом заготовки огурцов в собственном соку, можно некондиционный урожай превратить в деликатесную закуску.

Удивите друзей и близких необычными кулинарными находками.

Традиционный рецепт

Для рецепта следует брать свежесобранные огурцы. Зеленцы сортируют, оставляя крепкие, без признаков порчи экземпляры. Мелкие плоды складывают отдельно для использования в целом виде.

Рецепт огурцов в собственном соку очень прост. Отбираем примерно 1,5-2 кг маленьких огурцов и примерно с килограмма переросших зеленцов, для приготовления сока. Консервантом для засолки станет обычная каменная соль. Специи подбираем по вкусу.

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 6 зубчика;
перец душистый, черный – по 4-5 шт.;
гвоздики, лаврового листа, листьев хрена, зонтиков укропа – по 2 шт.;
острый красный перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

огурцы 3-4 часа выдерживаем в холодной воде, моем;
некондиционные плоды измельчаем. Это можно сделать, пропустив их через мясорубку, натерев на крупной терке или просто разрезав на несколько частей;
полученную огуречную массу пересыпаем солью, оставляем до полного растворения и отдачи сока на 30 минут;
в чистые стеклянные банки укладываем послойно специи, огуречное пюре и небольшие огурцы;
для защиты от плесени под самое горлышко банки помещаем листик хрена;
доливаем оставшийся сок, банку закрываем пластиковой крышкой.
Через пару недель процесс засолки завершиться, огурцы готовы. Хранят их в холодном погребе или в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов не более 2 месяцев.

Приготовленные подобным способом соленые огурцы на зиму в собственном соку, имеют приятный свежий вкус, аромат, хрустящую консистенцию, сохраняют в своем составе практически без изменения витамины и микроэлементы.

В случае отсутствия хрена, используют 1\2 ч. л. семян горчицы, которые насыпают сверху перед укупоркой банки.

Готовим маринованные огурцы в собственном соку

Зеленцы предварительно замачиваются на несколько часов и промываются под проточной водой. За это время нужно подготовить тару для консервирования. Обычно это стеклянные банки. Их моют с содой, ставят стерилизовать. В качестве консерванта используем столовый уксус, сахар, соль.

Для рецепта потребуются:

огурцов – 1 кг;
соли – 1\2 ст. л.;
сахара – 1 ст. л.;
растительного масла – 25 мл;
столового 9 % уксуса – 50 мл;
чеснока – 5-6 зубчиков;
лаврового листа – 3 шт.;
красный перец по вкусу.

Огурцы режем вдоль на четыре части, крупные на 8 частей, складываем в глубокую миску. К ним добавляем все ингредиенты и оставляем на 2 часа для образования сока, в котором будет проходить маринование. Пару раз огуречную массу со специями следует перемешать.

Когда жидкости будет достаточно, резаные огурцы перекладываем в небольшие банки, заливаем образовавшимся соком. Консервы, в банках небольших объемов, стерилизуем около 5 минут и герметично укупориваем крышками. Банки ставим вверх дном и укрываем чем-нибудь теплым, для более длительного остывания.

Хранят консервированные огурцы в собственном соку в погребе или холодной кладовой практически всю зиму. Рецепт можно разнообразить, добавив любимые приправы, или немного сладкого перца, желтого и красного цвета.

Квашеные огурцы в собственном соку с горчицей

В данном рецепте к традиционным ингредиентам добавлена горчица, которая обладает бактерицидными свойствами и меняет вкус заготовки. В результате должны получиться огурцы квашеные в собственном соку с более длительным сроком хранения и приятным новым вкусом.

Ингредиенты, которые потребуются для огурцов с горчичной заливкой:

огурцы – 4 кг;
соль – 3 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, небольшой кусочек корня хрена, лист лавра, смородины – по вкусу.

Половина огурцов, предназначенных для маринада, трется не крупной терке. Соль и сухая горчица растворяются в огуречном соке. В емкость для квашения складываются послойно специи, тертые огурцы, цельные небольшие огурчики и так пока емкость не будет заполнена. Сверху ставится гнет.

Емкость с огурцами хранится при комнатной температуре до завершения процесса молочнокислого брожения. Его продолжительность зависит от температурного режима, и длиться 10-15 суток. В дальнейшем тара с засолом переставляется на холод.

Температура хранения заготовки огурцов в собственном соку на зиму не должна превышать 1-3 градусов. Готовый продукт можно переложить в меньшие по размеру банки и закрыть обычными пластиковыми крышками. В этом случае заготовку хранят в холодильнике.

Готовим малосольные огурцы в собственном соку

Готовятся малосольные огурцы достаточно быстро и просто. Есть два очень близких по технологии способа засолки огурцов в собственном соку.

В первом случае целые огурцы складывают в пакет с добавлением соли. Через некоторое время выделяемый сок становится рассолом. Этот способ можно назвать «ленивым», он не требует времени для приготовления. На процесс соления уходит больше времени.
Во втором случае переросшие зеленцы измельчают и соединяют с солью, получая рассол для основной массы огурцов. Процесс засола происходит быстрее и качественнее.

Каждый выбирает подходящий для себя способ, как солить огурцы в собственном соку. Давайте более подробно остановимся на последнем.

На банку объемом 3 литра потребуется:

огурцов для засолки – 10-12 штук;
пюре из переросших плодов – 1,5 л;
соли – 3 ст. л.;
по желанию добавляем укроп, лист смородины, хрена, перец чили, чеснок.

Огурцы тщательно моем. Крупные – измельчаем в мясорубке или с помощью терки. Соединяем их с чесноком и солью. У мелких огурцов срезаем кончики, для более равномерного засола. Если соленья готовят с хреном, то его корни кладут на дно банки, а листья поверх всех огурцов.

Послойно укладываем специи, огуречное пюре, целые огурцы. Емкость заполняем полностью оставшимся соком. Через 5-8 часов засоленные огурцы можно есть.

Еще быстрее малосольные огурцы можно приготовить, если заливку предварительно подогреть на слабом огне. В этом случае попробовать соленых огурцов удастся уже через 4-5 часов.

В домашних заготовках используют рецепты, которые позволяют с минимальными потерями переработать урожай. Безусловно, традиционное консервирование огурцов более привычно и позволяет хранить продукт очень долго.

Но в зимних заготовках холодного квашения сохраняется гораздо больше витаминов, микроэлементов. Такие продукты гораздо полезнее. Если они были заготовлены по всем правилам, то будут храниться всю зиму. А вкусовые особенности во многом зависят от того, как приготовить, какими специями воспользоваться, какие рецепты огурцов в собственном соку на зиму были выбраны.

Обыкновенный огурец, конечно, не может многого, но в вопросах красоты и молодости, здоровья готов многим другим продуктам. В первую очередь он состоит из 95% чистой, живой и структурированной воды, имеет высокое содержания калия. Также имеет немало хрома, цинка, магния, железа, фосфора, кальция, йода, микроэлементов и витаминов. И это всего лишь часть набора полезных веществ. Поэтому любые блюда из данного овоща, в том числе огурцы в собственном соку, также очень полезны. Так что мы займемся освоением нескольких рецептов данного блюда.

Первый рецепт огурцов в собственном соку

Под подобным соком понимаем кашу из его же плодов. Для его приготовления нужно на крупной терке натереть семь-восемь зрелых огурцов, добавить к ним стограммовый стаканчик соли и перемешать смесь. Пусть немного постоит, чтобы появился сок. Берем теперь огурчики любого размера, на собственный вкус, моем их высушиваем. Кашу делим на три части.

Начинаем готовить огурцы в собственном соку. Кладем одну часть кашки на дно трехлитровой банки, сверху - листья хрена, крупно порезанный укроп, перец-горошек и два зубчика порезанного чеснока. Укладываем или ставим огурцы, второй слой кашки, снова огурцы, хрен с укропом, третью часть каши, выливаем оставшуюся юшку. Ставим банки в погреб или подвал и оставляем бродить. Можно в прохладном темном месте, подставив тарелки. При желании сразу накройте пластмассовыми крышками, но это не обязательно. Через 12-15 дней квашение закончится, и их можно закатать на постоянное хранение - железными крышками. Следите только за тем, чтобы все пустоты были заполнены.

Огурцы в собственном соку - второй рецепт

В этом случае огурцы укладываются вперемешку с чесноком, зеленью, кашей и пряностями в емкость и сверху - блюдце фарфоровое и гнет. Овощи должны быть покрыты кашей полностью. При комнатной температуре оставляем емкость до тех пор, пока начнется Когда это начнется, переносим ее в подвал или холодильник. В подвале должна быть температура около трех градусов тепла. Оставляем там до полного созревания, которое наступает обычно на 12-15 день. В том случае, если уровень жидкости во время брожения понизился, нужно долить рассолом, при соотношении 70 грамм соли на один литр воды. Засолка огурцов в собственном соку завершена.

с травами

Сейчас нам понадобятся два вида огурцов: перезрелые, крупные - для пюре и мелкие - для посола. Готовим огурцы в собственном соку. Рецепт не сложный. Пропускаем крупные овощи через мясорубку, их нужно вымыть и высушить. Кладем на дно трехлитровой банки часть листа хрена, укроп, листья черной смородины и вишни, два-три порезанных зубчика чеснока. Все это должно полностью покрыть дно. Сверху насыпаем столовую ложку не йодированной соли. Дальше - пюре, а в него небольшие огурчики. Нужно так постараться, чтобы занятой оказалась половина банки. Снова кладем ту же самую зелень, соль, пюре, огурцы, которые должны быть покрыты жидкостью.

Последний слой - зелень, на нее помещаем лист хрена, предотвращающий зарождение плесени. И последняя ложка соли. Закрываем банку пластмассовой крышкой. Желательно оставить немного места - для брожения. Если весной огурцы в собственном соку немного закиснут, нужно поместить их в свежий раствор - литр воды с тремя столовыми ложками сахара. Они оживут и будут нежными и душистыми, полезными и маленьким детям, и язвенникам. К тому же рассол полезен для очищения вашего организма.

Готовим с острым перцем, чесноком и хреном

Ингредиенты на 18 порций: три килограмма огурцов, 60 грамм хрена, одна головка чеснока, три штуки острого стручкового перца, два пучка укропа, полтора литра воды, треть стакана соли. Готовим в собственном соку. Они должны получиться при правильном приготовлении вкусными и хрустящими. Их можно добавлять в рассольник или кушать отдельно.

Стерилизуем банки и крышки. Кладем в миску помытые огурцы и обдаем их кипятком. Приготавливаем специи и даем настояться 15 минут, залив кипящей водой. Затем раскладываем по банкам, сверху - ряд огурцов. Натираем дополнительно наши овощи на крупной терке. Кашку солим, причем берем 90 грамм соли на полтора литра тертых огурцов. Заполняем этой смесью все пустые пространства. Снова кладем огурцы и снова смесь. Закрываем банки крышками и отправляем в холодное место, лучше всего - в холодильник. Кушать можно начинать через полтора месяца.

в пакете

Все мы любим кушать Раньше приходилось покупать их в магазине и не всегда они были по вкусу. Теперь же появилось много способов, как можно приготовить их самому и быстро, и с минимальными затратами. Понадобятся: килограмм огурцов, две столовые ложки соли, одна столовая ложка сахара, два зубчика чеснока и пучок укропа.

Ну а теперь будем готовить огурцы в собственном соку, рецепт которых рассчитан всего на 10 минут вашего времени. Отрезаем хвостики у помытых овощей, мелко нарезаем чеснок и укроп. Берем целлофановой пакет, укладываем туда огурцы и добавляем все приготовленные ингредиенты. Завязываем пакет, немного трясем и отправляем в холодильник. Пройдет 10 часов, и перед вами - настоящие малосольные огурцы.

Огурцы в собственном соку – необычная и оригинальная заготовка, нюансы приготовления которой большинство хозяек начали изучать сравнительно недавно. Особенно актуальны подобные рецепты, если нужно найти применение не только плодам правильной формы, но и перезревшим или деформированным экземплярам.

Как посолить огурцы в собственном соку?

Заготовить огурцы в собственном соку на зиму не составит труда при наличии проверенного рецепта и доходчивых рекомендаций, способствующих более результативному, качественному и быстрому исполнению процесса.

Огурцы перед использованием замачивают на несколько часов в холодной воде.
Плоды для заливки пропускают через терку или измельчают блендером, мясорубкой или комбайном и подсаливают для лучшего отделения сока.
Специи и зелень используют согласно рецепта или ориентируясь на свой вкус.
Стерилизованные заготовки можно хранить при комнатных условиях, а огурцы соленые в собственном соку без термической обработки требуют пребывания в холоде.

Огурцы в собственном соку со стерилизацией

Пикантными, в меру острыми и необыкновенно вкусными получаются огурцы в собственном соку, стерилизованные в банках в посудине с кипящей водой. При использовании для заливки перезревших плодов их очищают от кожуры и семечек и только после этого приступают к измельчению и термической обработке с пряностями.

Ингредиенты:

огурцы некрупные – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 2 ст. ложки;
лавр и гвоздика – по 2 шт.;
кориандр – щепотка;
душистый перец – 4 шт.;
укроп, корень или листья хрена, смородины.

Приготовление

Из крупных плодов готовят заливку, смешав перетертую массу с солью, лавром, гвоздикой, перцем и кориандром и проварив 3 минуты.
Вымытые огурцы закладывают в банку, добавив зелень и чеснок.
Заливают плоды кипящим пряным соком, прикрывают крышками.
Стерилизуют огурцы в собственном соку 30 минут, укупоривают.

Малосольные огурцы в собственном соку – рецепт

Следующий рецепт для любителей . Приготовленные в собственном соку, они удаются просто волшебно вкусными, хрустящими и аппетитными. Уже через пару-тройку дней можно будет наслаждаться изысканными характеристиками полученной закуски. Для засолки используют стеклянную или эмалированную емкость.

Ингредиенты:

огурцы некрупные – 1 кг;
огурцы для заливки – 700 г;
чеснок – 3 зубка;
соль – 3 ст. ложки;
листья хрена и зонтики укропа – по 2-3 шт.;
чили (по желанию) – 1 шт.

Приготовление

Плоды для заливки измельчают, смешивают с двумя ложками соли.
Укладывают в посудину подготовленные целые огурцы, чередуя с зеленью, чесноком и заливкой.
Сверху посыпают заготовку солью, оставляют в тепле.
Через 2-3 дня малосольные огурцы в собственном соку можно пробовать.

Резаные огурцы в собственном соку на зиму

Огурцы, заготовленные в собственном соку по следующему рецепту, не требуют приготовления заливки. После нарезки плодов и контакта ломтиков с компонентами маринада они выделяют внушительную порцию жидкой составляющей. Полученного сока вполне хватит для качественного маринования и получения идеального вкуса закуски.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
лук – 4 шт.;
соль – 1/3 стакана;
сахар, уксус и масло – по 1 стакану;
укроп и петрушка – по 1 пучку.

Приготовление

Нарезают огурцы, шинкуют лук и зелень.
Смешивают овощи в миске, добавляют остальные компоненты, перемешивают и оставляют на 3 часа.
Раскладывают овощную массу в банки, стерилизуют 10 минут.
Укупоривают огурцы кусочками в собственном соку на зиму, утепляют до остывания.

Огурцы в собственном соку с горчицей

Не менее просто и легко готовятся маринованные огурцы с горчицей в собственном соку. Данный рецепт – прекрасный способ результативно, качественно и вкусно утилизировать переросшие плоды. Их нужно предварительно почистить от жесткой кожуры и избавить от зрелых семян с сопутствующей мякотью.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
чеснок – 1 головка;
соль и сахар – по 100 г;
зерна горчицы – 1 ст. ложка;
уксус и масло – по 150 мл;
горошины душистого и черного перца, лавр – по вкусу.

Приготовление

Подготовленные огурцы разрезают на дольки.
Добавляют чеснок, зерна горчицы и остальные компоненты со списка.
Перемешивают огуречную массу, оставляют мариноваться на 12 часов.
в собственном соку, раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают.

Засолка огурцов в собственном соку с хреном

Огурцы в собственном соку, рецепт которых вы узнаете далее, солятся с внушительной порцией перетертого хрена, благодаря чему приобретают особенно пикантный и острый вкус. Кашицу с соком можно использовать до пяти раз. Перед каждой последующей закладкой ломтиков овоща массу нужно снова посолить.

Ингредиенты:

огурцы среднего размера – 4 кг;
огурцы для заливки – 3 кг;
перетертый хрен – 1,5 стакана;
соль – 3 ст. ложки;
семена укропа – 2 ч. ложки;
зелень – 1 пучок.

Приготовление

Перетирают на терке огурцы для сока.
Добавляют тертый хрен, соль, рубленую зелень, семена укропа.
Укладывают в емкость нарезанные на кружки или дольки огурцы, чередуя с тертой массой, завершая последней.
Отправляют огурцы в собственном соку в холодильник.
Через сутки закуску можно пробовать.

Рецепт огурцов в собственном соку с чесноком

В собственном соку в данном случае осуществляется с добавлением мелко нарезанного или перетертого чеснока и черного молотого перца. Ломтики пропитываются пряным ароматом и пикантным острым вкусом заливки и становятся особенно лакомыми. Закуску можно пробовать сразу после маринования или простерилизовать и укупорить на зиму.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
уксус, масло и сахар – по 0,5 стакана;
соль – 2 ст. ложки;
черный молотый перец – 1 ст. ложка;
чеснок – 5 зубков.

Приготовление

Огурцы разрезают на дольки, укладывают в эмалированную емкость.
Добавляют чеснок, перец, соль, сахар масло и уксус.
Тщательно перемешивают огуречную массу, оставляют минимум на 3 часа.
Раскладывают ломтики вместе с заливкой по банкам.
Стерилизуют огурцы в собственном соку с чесноком 10-15 минут, укупоривают, укутывают.

Огурцы в собственном соку с уксусом

Следующий рецепт огурцов в собственном соку на зиму исполняется с добавлением уксуса, что не только повлияет на вкусовые характеристики полученной закуски, но будет способствовать идеальной ее сохранности при комнатных условиях. Из указанного количества продуктов получится трехлитровая банка закуски.

Ингредиенты:

огурцы некрупные – 2 кг;
огурцы для заливки – 1,5-2 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
уксус – 2 ст. ложки;
зелень, душистый и черный перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

Огурцы, чеснок, зелень и пряности укладывают в банку, заливают на 20 минут кипятком.
Плоды для заливки перетирают, смешивают с солью, сахаром, кипятят 5 минут, вливают уксус.
Воду сливают, заливают содержимое банки кипящим соком, укупоривают, укутывают.

Квашеные огурцы в собственном соку

Реализовать предложенный далее рецепт огурцов в собственном соку особенно просто и быстро, так как готовится закуска без термической обработки. Отменный пикантный, в меру острый вкус полученной заготовки порадует фанатов квашеных овощей. Хранить емкость с таким лакомством следует в холоде.

Ингредиенты:

огурцы некрупные – 1,5 кг;
огурцы для заливки – 1 кг;
чеснок – 3-5 зубков;
соль – 3 ст. ложки;
листья хрена, укроп, острый перец – по вкусу.

Приготовление

Плоды для сока перетирают на терке, подсаливают, оставляют ненадолго.
Некрупные огурцы укладывают в банку, чередуя с чесноком, зеленью, перцем и огуречной заливкой.
Прикрывают емкости крышками и ставят в погреб, холодный подвал или на полку холодильника на 2-3 недели.

Огурцы в собственном соку с маслом

Еще один вариант вкуснейших огурчиков, которые можно заготовить на зиму, представлен далее. Нарезанные кружками или дольками плоды маринуются с маслом и сухой горчицей. Пикантный и удивительно пряный, умеренно острый вкус полученной закуски никого не сможет оставить равнодушным, а рецепт станет одним из самых любимых.

Огурцы в собственном соку на зиму – отличная альтернатива привычным зимним закускам. Готовится легко, быстро и просто! Это «палочка-выручалочка» для хозяек, которые хотят порадовать своих домочадцев оригинальными заготовками.

Огурцы в собственном соку: рецепт

Ингредиенты:

Чесночная головка – 2 штучки
- огуречные плоды – 3,1 кг
- укропный зонтик – 4 шт.
- кислота уксусная столовая – ? стакана
- сахарный песок – 7 ст. ложечек
- соль – 3,2 столовые ложки
- маленькая ложечка измельченного перца

Особенности приготовления:

Порубите укроп, смешайте с солью кухонной, молотым перцем, толченым чесноком, дайте постоять 6 часов. Покрошите кружочками огурчики, смешайте компоненты, долейте сверху уксуса, расфасуйте по емкостям. Поставьте на пять минуток, чтобы они простерилизовались. После укупоривания крышками, оберните мягким пледом и охладите.

Заготовьте и .

Огурцы в собственном соку - рецепт на зиму

На дно трехлитровой емкости бросьте десертную ложечку укропных семян, измельченный хрен, давленные чесночные зубчики. Сверху добавьте небольшие корнишоны, долейте крутого кипятка и оставьте на шесть часов, долейте вскипяченной заливкой. Заранее в баночки влейте по 2 столовые ложечки фруктового уксуса, закатайте крышечкой. Закуска после этого должна постоять пару часов.

Заливка готовится очень просто. На 4 часа заливаются холодной водой овощи. После этого они просушиваются. С них вырезается семенная часть. Мякоть трется на мелкой терке. Огуречная нарезка складывается в емкость. На 1 литр огуречной кашицы вам понадобится по 2 листочка лаврушки, бутончик гвоздики, несколько горошинок ароматного перца, по пару больших ложек мелкой поваренной соли. Можно по вкусу добавить еще ломтик корицы и 10 зернышек кориандра. Заливку нужно прокипятить на огне 15 минуток.

Огурцы в собственном соку: рецепт с фото

Отберите 7-8 штук перезревших огурчиков, потрите их на терке, смешайте со стаканом соли, помешайте. Кашица должна немного настояться. Теперь возьмите обычные зеленые огурчики и хорошенько вымойте их перед приготовлением. Кашицу разделите на 3 части. Одну часть переложите на дно трехлитровой емкости. Сюда же добавьте листочки хрена, порезанный крупными кусочками укроп, горошинки перца, несколько зубчиков чеснока. Положите или поставьте вертикально твердые огуречные плоды, выложите вторую часть кашицы. Теперь снова добавьте овощи, укропчик и хрен. Вылейте оставшуюся юшку. Закатки поставьте в погреб, дайте время, чтобы они забродили. Подставьте под них тарелки. Сразу же накройте пластмассовыми крышечками. Спустя 15 дней квашенные огурчики можно кушать. На постоянное хранение их нужно закатать железными крышечками.

Рассмотрите также .

Огурцы в собственном соку с чесноком

В этом рецепте овощи укладываются вперемешку с зеленью, кашицей с чесноком и пряностями, а сверху ставится фарфоровое блюдце и гнет. Содержимое должно быть полностью покрыто. Оставьте емкость, пока не начнется кисломолочное брожение. После начала этого процесса перенесите содержимое в подвал либо поставьте в холодильник. Содержимое оставьте на пару недель, до полного созревания. Долейте сверху рассол, если понизился уровень брожения жидкости. Долейте сверху рассол (на лист чистой воды возьмите примерно 70 г соли).

Салат на зиму огурцы в собственном соку

Крупные плоды проверните через мясорубку, предварительно вымыв их и высушив. На дно трехлитровой емкости положите листочек хрена, вишневые и черносмородиновые листочки, укропчик, листья хрена. Добавьте несколько нарезанных чесночных зубчиков. Все должно полностью покрывать дно. Насыпьте сверху йодированную соль, потом – огуречное пюре. Выкладывайте таким образом, чтобы заполненной была только половина банки. Снова выложите ту же самую зелень, пюре, огурчики, соль поваренную. Все это также должно быть покрыто жидкостью. Последним слоем выложите рубленую зеленушку, положите листочек хрена, который предотвратит появление плесени. Последней добавьте ложечку соли, прикройте емкость пластмассовой крышечкой. Немножко места нужно оставить, чтобы появилось брожение.

Если к весне овощи немного закиснут, то переложите их в свежеприготовленный раствор. Его приготовьте из 3,2 ст. ложечек сахарка и литр воды. Закуска снова «оживет» и будет душистой и нежной.

Сделайте и .

Маринованные огурцы в собственном соку

Необходимые продукты:

Рафинированное маслице подсолнечника – 45 мл
- сахарок – 2,6 ст. ложечки
- чесночная головка
- огуречные плоды – 2 кг
- кислота уксусная – 90 г
- молотый красный перец – маленькая ложка

Этапы готовки:

Овощи покрошите вдоль на четыре части. Соедините с мелкорубленным чесночком, сахарным песком, молотый красным перчиком, долейте маслица, уксусной кислоты, вымешайте, оставьте на пару часов, время от времени помешивая. Разложите огуречные четвертинки по стерилизованным емкостям, залейте рассолом, который образовался. Прикройте железными стерилизованными крышечками. Стерилизуйте огурчики: в объемную емкость поставьте банки, долейте водички. После образования пузырьков выдержите 5 минуток.

Огурцы в собственном соку - фото:

Рецепт с хреном, чесноком и острым перцем

Подготовьте компоненты:

Хрен – 60 г
- чесночная головка
- огуречные плоды – 3 кг
- пара пучков укропа
- острый стручок перца
- полтора литра воды
- соль кухонная – 1/3 часть

Особенности приготовления:

Сделайте соленые огурчики в собственном соку. При правильном приготовлении они получатся хрустящими и невероятно вкусными. Их можно кушать отдельно либо класть в рассольник. Стерилизуйте крышечки с баночками. Положите в миску вымытые огурчики, обдайте кипятком. Подготовьте специи и на 15 минут оставьте для настаивания. Расфасуйте по банкам, верхний должен быть огуречный ряд. Овощи дополнительно натрите. Кашку подсолите. На 1,5 литра натертых овощей уйдет 90 г соли. Смесью заполните пустое пространство. Опять положите огурчики в смесь, прикройте крышечками, отправьте в прохладное место. Спустя полтора месяца можно кушать.

Огурцы на зиму в собственном соку - фото :

Огурчики в пакете

Понадобится:

Огурчики свежие (примерно килограмм)
- соль – 2,15 ст. ложечки
- сахар-песок – большая ложка
- пара чесночных зубцов
- пучок укропчика

Тонкости приготовления:

У вымытых овощей срежьте кончики, меленько покрошите укроп и чесночок. Подготовьте целлофановый пакет, сложите подготовленные плоды, добавьте остальные подготовленные ингредиенты. Завяжите пакетик, слегка потрясите, отправьте на 10 минуток в холодильник.

Рассмотрите и .

Огурцы в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:

Яблочный либо винный уксус – 50 г
- по большой ложке сахара и соли
- крупные переспелые огурчики – 2 килограмма
- маленькие молоденькие огурчики – 1,1 кг
- вишневые или смородиновые листочки
- гроздь винограда
- долька чеснока
- несколько штучек душистого горошка
- укропчик

Как заготовить:

Крупные или перезревшие огурчики очистите. При помощи мясорубки или терки измельчите их, чтобы получилась кашица. Процедите через сито огуречную мякоть, чтобы получить чистый сок. Перед закаткой выдержите содержимое на холоде. Достаточно будет 3-4 часов. В емкости для закатки уложите по вишневому и смородиновому листочку, чесночную дольку, пару горошинок перца и укроп. Слейте водичку, облейте плоды кипятком, тут же обдайте прохладной водой, разложите в баночки. Если есть пустые места, заполните их виноградными ягодами, но можно этого и не делать.

Приготовьте огуречный сок: соедините соль, сок, и сахарок. Отправьте смесь на плиту, доведите до начала кипения. Дайте соку прокипеть буквально 10 минут. Слейте рассол, опять поместите его на горящее пламя, опять залейте в баночки, снова дайте постоять 10 минут. Слейте раствор: смешайте его с уксусной кислотой, опять вскипятите, залейте емкости, немедленно закрутите крышечками.

Рецепт с семенами укропа и лимонной кислотой

Вам понадобится:

Листочки смородины и хрена
- крупная морская соль – 3,2 ст. ложечки
- зубчик чесночка
- сухие семена укропа – 12 штук
- переспевшие огурчики – 1,1 кг

На полтора литра огуречного сока:

По 50 г крупной соли и сахара
- 5 г кислоты лимонной

Особенности приготовления:

Вымытые огурчики тщательно промойте, переберите. Крепкие и мелкие плоды на несколько часиков замочите в холодной воде, чтобы они стали крепче. Натрите меленько переспелые и крупные огурчики. Подготовьте удобную мисочку, где будет удобно размешивать огуречную смесь, слегка подсолите. Тщательно вымешайте, дайте постоять пару минут, чтобы соль растворилась и вышло как можно больше сока.

В чистенькие стерилизованные емкости уложите часть порезанных огурчиков, сверху добавьте слой маленьких крепких плодов. Заранее срежьте у них кончики, чтобы они как можно лучше просолились. Сверху плотненько утрамбуйте оставшуюся часть измельченных овощей вместе с соком. Проследите, чтобы не было пустого места. Если вы взяли объемные баночки, сделайте несколько слоев. Сверху разложите несколько смородиновых листочков, чтобы не формировалась плесень. Добавьте сверху пару листочков хрена. Накройте полиэтиленовыми крышками, плотно обвяжите пленкой, накройте пищевой фольгой.

Закатки поставьте в прохладненькое место, чтобы овощи хорошенько перебродили. Ставьте на тарелку или в миску. Как только закончится брожение (примерно на 12-14 день), плотненько укупорьте емкости. Если у вас есть много места, можно заготавливать в ведре. Спустя пару недель заготовку можно кушать.

Попробуйте и такой вариант заготовки:

Огурцы перекрутите через соковыжималку, процедите сок через 2-3 слоя марли либо мелкое сито. Вместе с солью варите сок, добавьте сахарный песок, залейте подготовленные плоды. Огуречный сок можно закатать отдельно. В каждую емкость разложите семена укропа и по пару чесночных зубчиков. Как прокипит сок, добавьте уксус либо лимонную кислоту, сразу же залейте подготовленные емкости, тщательно закутайте до полного охлаждения. Огурчики залейте несколько раз. 2 раза кипящим рассолом, а третий раз – с добавлением лимонной кислоты либо уксусной кислоты.

Поскольку это огурцы в тертых огурцах на зиму, то есть возможность использовать все огурчики – и крупные, и небольшие. Маленькие подойдут непосредственно для засолки огурцов в собственном соку на зиму, а большие, не слишком красивые – для создания этого самого огуречного сока.

Мне, как экономной хозяйке, такой вариант очень нравится – ничего не пропадает, все идет в дело! Хранить такие огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации нужно в прохладном месте – погребе или подвале.

Ингредиенты на одну 2-х литровую банку:

1,4 кг некрупных огурцов;
10 зубков чеснока;
3-4 листа хрена;
4-6 зонтиков укропа;
1/3 стручка жгучего перца;
по 2-3 листа вишни и черной смородины;

Для огуречного рассола:

1,2 кг крупных огурцов;
2 столовые ложки соли.

Как солить огурцы в собственном соку на зиму:

Для засолки огурцов в огуречном соке на зиму отбираем огурцы среднего т небольшого размера, свежие, без повреждений на кожице. Для «засолочной массы» подойдут нестандартные огурцы – перезрелые, с крупными семечками, неправильной формы.

Огурцы сортируем и промываем в проточной воде. У огурцов для засолки (некрупных) срезаем оба кончика и опускаем их в холодную воду. Выдерживаем так пару часов. Крупные огурцы промываем проточной водой, очищаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Если огурцов немного – можно натереть их на мелкую терку.

Чеснок очищаем от шелухи и 8 зубков пропускаем через пресс. Горький перец моем и мелко нарезаем – кусочками по 3-4 мм. Полученную огуречную массу соединяем с солью, раздавленным чесноком и горьким перцем. Все хорошенько перемешиваем.

Тщательно моем зелень, листья хрена разрезаем на некрупные куски. На дно емкости, в которой будем солить огурцы (кастрюля, ведро), кладем половину зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и черной смородины, зубок чеснока.

Кладем примерно треть огуречной массы.

Затем выкладываем слой некрупных огурцов, половину от общего количества.

Снова – треть огуречной массы, затем кладем остальные огурцы. Поверху раскладываем оставшуюся огуречную массу, кладем оставшиеся специи.

Прикрываем тарелкой, близкой по диаметру к диаметру емкости, и ставим небольшой гнет.

Сначала кажется, что в огурцах совсем нет жидкости, но уже через несколько часов выделится столько рассола, что все огурцы будут им покрыты. Отставляем в темное и теплое место дня на два. Согласно рецепту огурцов в собственном соку на зиму, этого срока должно быть достаточно. Но опытные хозяйки говорят, что если по прошествии этого времени огурцы не слишком просолятся, то нужно оставить их еще на 10-12 часов. Так может произойти, если в помещении довольно прохладно.

Готовые огурцы в собственном соку на зиму можно так и перенести в погреб, в кастрюле, а можно переложить в банки, размещая и огурцы, и огуречную массу, а затем уже отнести на хранение в прохладное место.