Макаруны своими руками. Макаруны, готовим французское печенье дома. Клубничные макаронс на итальянской меренге

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс - это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французкое пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс - сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: недомешали - плохо, перемешали - еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

Ягодное пюре - 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
Сливки жирные - 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
Белый шоколад - 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

Сахарная пудра - 150 г
Миндальная мука - 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, подробно рассказываю о процессе)
Белки - 50 г
Сахар - 150 г
Вода - 100 мл
Белки - 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
Гелевый густой краситель (по желанию) - 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два - для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре - смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор - отдавайте предпочтение муке мелкого помола. Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче - тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке - она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное - иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (100 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным. У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120 С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов - начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается - значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт - просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если смесь держит форму. Соорудите «сугроб» на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность - перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред. Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист - нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания - уберите. Я посчитала эту затею лишней - на втором противне рука сама понимает, как нужно - и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности - она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам - вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту - поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они - идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой - оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания - слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились((((Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской - мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской - это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:

К комментариям можно прикрепить фото получившихся пирожных, очень интересно посмотреть, какими они получились у вас! Удачи!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Как приготовить в домашних условиях французские и итальянские макаруны? Тонкости и секреты опытных поваров. Рецепт приготовления миндальной муки. Популярные начинки для печенья. Видео-рецепты.
Содержание статьи:

Маленькие, круглые, воздушные и нежные печенюшки из миндальной крошки и белкового безе - макаруны. Это французская выпечка с хрустящей гладкой корочкой снаружи и вязкой мягкой начинкой внутри. Родившись, она быстро стала популярной во многих странах мира. Подают эти пирожные в кофейнях с кофе, чаем и другими напитками, а во Франции его можно встретить даже в Макдональдсе. Готовятся макаруны легко, но все же нужно соблюдать некоторые правила и не отступать от технологии. Узнаем все тонкости и рецепты этого изысканного деликатесного лакомства.

Макаруны в домашних условиях - тонкости и секреты французских поваров

Макаруны имеют два базовых рецепта - на французской и итальянской меренге.
Печенье готовят с 9 начинками: ганаши, курды, кремы.
Основные ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, белки, сахар.
Дополнительные ингредиенты: красители, цедра цитрусовых, аромы, какао, кофе...
Ингредиенты важно отмерять с точностью до грамма, также строго и пристально следят за температурным режимом духовки.
Миндальная мука для теста должна быть рассыпчатой, мелкой и сухой. Ее качество влияет на результат печенья.
Миндальная мука не похожа на пшеничную: хранят её в плотно закрытом контейнере в холодильнике. Если она маслянистая или влажная, то перед использованием ее нужно разложить на пекарскую бумагу и отправить в разогретую до 100 градусов духовку. Затем остудить.
Взбивайте белкив в ёмкости из нержавеющей стали. Алюминиевая посуда придаст сероватый оттенок, а по стеклу и пластику белки будут скользить.
Взбивать белки необходимо холодными и обязательно в обезжиренной сухой посуде.
Белки взбиваются до легких пиков, после добавляется сахар. Затем вводят краситель и продолжают взбивать до устойчивых пиков.
Белки для печенья должны быть состаренными. Поэтому вечером их достают из яиц, накрывают пищевой пленкой и миска с содержимым стоит в холодильнике всю ночь. Лишняя влага из белков уйдет и они хорошо взобьются. Кроме того состаренный продукт придаст ровную поверхность и равномерную юбочку.
При выпекании не пользуйтесь маслом, чтобы избежать прилипания - это отрицательно повлияет на вкус пирожных. Лучше используйте пекарский пергамент, к нему изделия не прилипнут.
Перед отправкой в духовку выдержите половинки на противне 20-40 минут.
Массу выдавливайте на противень быстро. Если при выдавливании образуются воздушные пузырьки, то их проколите зубочистки, чтобы ушел воздух.
Диаметр классической выпечки 4-4,5 см, но сейчас вошли в моду мини-макаруны - 2-3 см в диаметре, и макси-макаруны похожие на миндальные торты.
Духовка должна быть хорошо разогрета.
Время выпекания зависит от диаметра изделия. Макарону диаметром 5-6 см пекутся 15-17 минут.
Противень ставят ниже середины духовки.
Важно, чтобы готовые макаруны были строго круглыми, ровными, глянцевыми и гладкими.
Безупречная выпечка считается с поверхностью без «хвостиков» и трещинок.
Изделия не должны липнуть к коже при надавливании на них пальцем.
У макарун должна быть хрустящая корочка, если ее нет, то это не макаруны.
Внутри изделия должны иметь нежную, сладкую и влажную текстуру.
Начинка должна быть равна толщине верхней части печенья и немного выходить за пределы «юбочки».
Склеивайте половинки макарун, подбирая их одного размера.
Придавливайте половинки пирожного аккуратно, чтобы не растёкся наполнитель.
Готовое пирожное выдержите сутки перед употреблением.
Особый вид искусства - красиво подать макаруны. Делают это в дизайнерских подставках, в необычной посуде, на палочке и т.д.

Если в супермаркетах найти миндальную муку не удастся, то приготовить ее дома самостоятельно не составит труда. Для этого с миндаля уберите кожуру. Разложите его на противень, застеленный пекарской бумагой, и просушите 20-25 минут в разогретой духовке до 100 градусов. Дверцу держите слегка приоткрытой. Затем дайте орешкам остыть и измельчите в кофемолке с небольшим количеством сахарной пудры. После смесь несколько раз просейте через сито.

Остановимся на начинках. Их вариантов масса: джемы, курды, ганаши, кремы, шоколадные пасты… Можно придумывать и создавать свои необычные и оригинальные наполнители. Экспериментируйте, пробуйте, творите, и обязательно найдете идеальное сочетание.

Классический шоколадный ганаш

100 г черного шоколада поломайте кусочками и залейте 100 мл подогретыми жирными сливками. Вымешайте до однородной, гладкой массы, прикройте пищевой пленкой и оставьте на 10 часов в холодильнике.

Кофейный ганаш

100 мл жирных сливок смешайте с 30 г кофейными зернами. Закипятите и оставьте настаиваться. На водяной бане растопите 200 г черного шоколад и процедите в него остывшие сливки. Перемешайте до однородности, прикройте пищевой пленкой и уберите на 10 часов в холодильник.

Ганаш на белом шоколаде

200 г белого шоколада поломайте кусочками, залейте 150 мл жирными сливами доведенными до кипения и вымешайте гладкую однородную массу. Накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике 10 часов.

Смешайте 50 мл жирных сливок с 100 г клубничного пюре. Закипятите, всыпьте 200 г поломанного кусочками белый шоколад и размешайте до гладкости. Прикройте пищевой пленкой и ставьте на 10 часов в холодильнике.

Лимонный курд

Смешайте 80 мл свежевыжатого лимонного сока со 120 г сахара. Добавьте цедру 1 лимона, вмешайте 115 г яичной смеси и поставьте массу на водяную баню. Непрерывно помешивая, варите 15-30 минут до загустения. Остудите и добавьте 125 г сливочного масла комнатной температуры. Взбейте, прикройте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике 12 часов.

1 ч.л. желатина залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать. 300 г протертого малинового пюре смешайте с 1 ст.л. крахмала и 100 г сахара. Доведите до кипения и варите, помешивая до загустения. После влейте желатин, закройте пленкой и выдержите 12 часов в холодильнике.

Фисташковый ганаш

100 мл жирных сливок закипятите и вылейте на 200 г поломанного кусочками белый шоколад. Размешайте до однородной массы. Затем добавьте 15 г фисташковой пасты, перемешайте, закройте пищевой пленкой и выдержите 10 часов в холодильнике.

Рецепт французских макарунов - одна из 2 классических вариаций. Она считается более простой в инструкции приготовления, при этом и наиболее привередливой.

Калорийность на 100 г - 404 ккал.
Количество порций - 250-300 г
Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

Миндальная мука - 165 г
Сахар - 150 г
Сахарная пудра - 165 г
Белки - 115 г

Пошаговое приготовление французских макарун:

Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и несколько раз ее просейте.
Взбивайте белки до образования нежных пиков медленными движениями, после скорость увеличьте.
На этом этапе тонкой струйкой добавьте сахар. Если будете включать краситель, то его добавьте именно в этот момент. Достаточно будет нескольких капель гелевого или щепотки сухого ингредиента.
Взбивайте до образования жёстких пиков.
Затем от 10 до 20 движениями подмешивайте миндальную смесь. Белки должны просто соединиться с меренгой и сохранить пузырьки воздуха, а масса быть однородной, но не жидкой.
Тесто выложите в кондитерский мешочек и выдавите на противень, держа его вертикально.
Приподнимите противень и слегка донышком постучите о стол, чтобы вышли все пузырьки и исчезли хвостики.
Оставьте противень постоять 15-20 минут, чтобы образовалась корочка, которая удержит внутри воздух.
Нагрейте духовку до 140 градусов и выпекайте изделия 14 минут.
Готовому изделию дайте полностью остыть.

Итальянская рецептура меренги считается более сложной, нежели простая французская. Зато с тестом возникает меньше проблем.

Ингредиенты:

Миндальная мука - 300 г
Сахарная пудра - 300 г
Сахар - 300 г
Белок - 220 г
Вода - 75 г

Пошаговое приготовление итальянских макарун:

Муку с пудрой просейте, чтобы в итоге получилось 600 г общего веса.
Добавьте 110 г белка и перемешайте. В этот момент можете в состав ввести краситель.
Перемешайте воду с 250 г сахара и нагрейте сироп до 120 градусов. Если нет термометра, то возьмите нитку сиропа и растяните его пальцами. Если она поломается - сироп переварен, порвётся - не доварен, просто растянется - состояние, как нужно.
Взбейте оставшиеся 50 г сахара с белком до мягких пиков.

Макаруны – десерт французской кухни, это своеобразная классика кулинарии. Макаруны изысканны и легки на вкус. А готовить их не так уж и сложно. Как испечь макаруны дома, мы вам сейчас и расскажем.

Простой рецепт макарун

Ингредиенты:

миндальная пудра – 110 г;
порошок какао – 25 г;
сахарная пудра – 225 г;
мелкий сахар – 50 г;
яичные белки – 120 г;
горький шоколад – 80 г;
сливки 38%-ной жирности – 100 мл;
белый шоколад – 100 г.

Приготовление

Предварительно нагреваем духовку до отметки в 150°С. Соединяем какао, сахарную миндальную пудру. Важно, чтобы не было никаких, даже мельчайших комочков. Противень застилаем пергаментом, высыпаем на него смесь и ставим в духовку минут на 5 – это нужно для того, чтобы она подсушилась. После этого смесь просеиваем. Яичные белки взбиваем с сахаром, чтобы вышла тягучая масса, после этого постепенно вводим сухую смесь. Полученную массу выкладываем в кондитерский мешок и с его помощью на противень с пергаментом выдавливаем макаруны одинаковые по размеру. Как делать макаруны, чтобы они не потрескались? Перед тем, как поставить их в духовку, около 1 часа выдерживаем их при комнатной температуре – они подсохнут, и получится корочка. Выпекаем их около 15 минут.

Теперь делаем крем для макарун в домашних условиях: подогреваем 50 мл сливок, бросаем в них кусочки поломанного горького шоколада, растапливаем и ставим застывать. Так же делаем крем и из белого шоколада. При помощи крема соединяем макаруны между собой.

Лимонная начинка для макарун – рецепт

Ингредиенты:

сахар - 120 г;
яйцо – 115 г;
цедра лимона – 5 г;
размягченное сливочное масло – 125 г;
сок лимона – 80 мл.

Приготовление

Лимонную цедру смешиваем с сахаром. Затем полученную массу соединяем с лимонным соком и яйцами. Мисочку с полученной кашицей ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, нагреваем массу до 84°С. Если градусника под рукой не окажется, подсказываем, что такая температура будет примерно через 10 минут от начала нагрева. Как только крем загустеет, миску снимаем с огня, даем остыть до 60°С, добавляем сливочное масло и взбиваем миксером, пока масса не станет однородной. Накрываем ее пищевой пленкой и на ночь ставим в холодильник. А затем помещаем начинку в кондитерский шприц и с его помощью начиняем половинки макарун.

Готовим малиновые макаруны дома

Ингредиенты:

Для макарун:

сахарная пудра – 160 г;
миндальная пудра – 80 г;
белки яиц – 2 шт.;
сахар мелко кристаллический – 20 г;
сок лимона – 3 мл;
соль – 1 щепотка;
красный пищевой краситель – 12 капель;
2 ч. ложки.

Для крема (ганаша):

свежая малина – 150 г;
песок сахарный – 25 г;
кукурузный крахмал – 1 ст. ложка;
яйцо куриное – 1 шт.;
1 ст. ложка.

Приготовление

Смешиваем миндальную и сахарную пудру и обязательно просеиваем. В белки всыпаем щепотку соли, добавляем лимонный сок и взбиваем, постепенно добавляем сахар. В результате должна получиться гладкая пышная масса. Вливаем в нее ликер, розовую воду и краситель. Аккуратно перемешиваем лопаточкой и потихоньку всыпаем миндально-сахарную смесь. Снова хорошо перемешиваем. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Теперь на противень, застеленный пергаментом, выдавливаем лепешечки диаметром около 4 см. Оставляем макаруны подсыхать на 1 час. А после это ставим выпекать при 150°С на 1 час. Во время приготовления дверцу духовки открывать нельзя.

Малину растираем до состояния пюре. Крахмал разводим в 10 мл воды. В кастрюльке с толстым дном смешиваем малину, крахмал, сахар и яйцо. Увариваем до загустения массы на медленном огне около 5 минут, помешивая. Затем вливаем ликер и перемешиваем. Даем крему остыть. Половинки макарун, приготовленных дома, соединяем с помощью приготовленного ганаша. Перед подачей их желательно часов 10-12 подержать в холодильнике на нижней полке.

Мы рассказали вам, как приготовить макаруны дома. Как видите, в этом нет ничего сложного. Главное, придерживаться всех рекомендаций, и все обязательно получится!

Сердца сладкоежек всего мира прочно завоеваны нежным французским пирожным макаруном. Легкие, безумно вкусные, разноцветные. Макаруны сочетают в себе нежный крем и хрустящую корочку, они способны поднять настроение даже в самый дождливый день. К сожалению, пока что купить это заморское лакомство можно не во всех кондитерских магазинах. Не беда, эта статья расскажет как можно приготовить макаруны в домашних условиях.

Тесто для макарун

В качестве основы используется итальянская меренга. Более сложная в приготовлении, но тесто получается вкуснее.
На французской меренге.

Кстати, меренга это на самом деле то, что мы привыкли называть безе. Тогда как безе это сам крем, который после запекания становится меренгой.

До сих пор достоверно не известно в какой же стране родился этот . Существует легенда, что это лакомство придумали монахини одного из монастырей в Нанси. Руководствовались они желанием разнообразить свой скудный рацион и любопытной теорией. Суть теории в том, что девушки не употребляющие мясо должны сделать упор на миндаль. До 1930 г. этот десерт готовили без начинки, было вкусно, но суховато. И только в 20 веке Пьер Дефонтен додумался склеивать между собой печенюшки при помощи шоколадного крема. Кстати, в Париже даже есть специальный праздник — день макаруна.

Начинка для макарун

В качестве начинки можно использовать абсолютно любой рецепт. Ганаш, курд, паста — все, что угодно душе.

Предлагаем вам ознакомиться с самыми вкусными вариантами начинки для макарун.

Шоколaдный гaнаш. Подогрейте 90 г жиpных сливок и положите туда 90 г любого качественного шоколaда без наполнителя (орехи, изюм и пр.). Вымесите до однорoдности. Тару оберните целлофаном и уберите в холод на ночь.
Ганaш на малине. Возьмите 45 мл сливoк 33% жирности, 180 г белoго шокoлада, 100 г пюре из . Сливки влейте в одну миску с малиной и доведите до закипания. Положите части шоколадки. Хорошенечко размешайте. Оберните пленкой и уберите в холод на ночь.
Мятный ганаш. 50 мл сливок, пару ч.л. мятного и 110 г качественного белого шоколада. Растопите в теплых сливках шоколад, влейте ликер. Перемешайте и поставьте в холод.
Курд с лимоном. Соедините 80 мл сока лимона со 120 г сахара. Всыпьте цедру 1 цитруса. Введите взболтанное яйцo и пoставьте на вoдяную бaню. Когда смесь загустеет, снимите с огня и отсудите. Затем добавьте 125 г мягкого и взболтайте. Дайте настояться ночь в холоде.

Как приготовить макаруны

Итак, для теста с французской меренгой понадобится:

миндaльная мукa 165 г;
сахaрная пудра 165 г;
сахaр песок 150 г;
краcитель, при желании, буквально щепотка;
яичный белок 115 г.

Процесс приготовления:

Соедините пудру и муку. Пропустите сквозь мелкое сито пару раз. Обратите внимание, что указанные пропорции это то количество ингредиентов, которое должна остаться после всех манипуляций. Поэтому лучше просеивать смесь сразу на кухонные весы.
Белки взбить до состояния жестких пиков. Начинать с минимального скоростного режима миксера, постепенно доведя скорость до максимума. Если желаете добавить краситель, то делать это нужно в момент образования мягких пиков. В тот же момент аккуратно, тоненькой струйкой всыпьте сахар.
Крайне осторожно взбитыe бeлки и миндaльную пудpу. Не перестарайтесь с размешиванием, важно чтобы тeсто стeкало с лопаточки потоком. Важно остановиться именно в тот момент, когда масса уже стала одноpoдной, но бeлки все еще воздушные.
Переложите смесь в кoндитерский мешoк. Противень выстелите пергаментом для выпечки.
Выдавливайте тесто на бумагу аккуратными кружочками, размером около 3 см. Печенюшки не должны размешаться слишком близко друг к другу, оставляйте по 2 см. свободного пространства.
Кончик мешка после выдавливания крема нужно убирать резким быстрым движением, как бы отсекая. Если тесто приготовлено верно, характерный «хвостик» пропадет сам через пару секунд.
Возьмите противень в руки и несколько раз энергично стукните по столу. Это делается для более ровного распределения теста и выхода лишних пузырьков воздуха из него.
Теперь тесто должно немного отдохнуть и подветриться. Именно эта заветренная корочка после запекания станет хрустящей и сохранит внутри себя нежное тесто.
Спустя четверть часа прикоснитесь пальцем к поверхности кружочка. Если тесто липкое — оставьте в покое еще минут на 10-15.
Поместите противень в нагретую до 180 градусов плиту и выпекайте 14 минут. Точное время зависит от мощности вашей плиты.
После выпекания заготовки должны остыть, только после этого их можно убирать с пергамента. Рекомендуется переложить бумагу с противня.

Тесто для макарунов на итaльянской мерeнге готовится несколько иначе. Для этого нужно:

сaхарная пудрa 300 г;
миндальнaя мука 300 г;
2 раза по 110 г яичнoго бeлка;
чистая вода 75 мл;
сахар песок 2 порции — 50 и 250 г.

Как готовить:

Муку и пудру разрыхлите с помощью сита.
Добавьте первые 110 г белка. Размешайте.
Смешайте 250 г сахара и воду в маленьком ковшике. Поместите на плиту. Варите до температуры 120 градусов. При отсутствии термометра проверить готовность сиропа можно так — капните немного сиропа на соединенные большой и указательный пальцы. Разведите пальчики в стороны, если ниточка порвалась — нужно еще поварить сироп. Если сразу высохла и сломалась — переварили. Попробуйте растопить на водяной бане.
Взбейте оставшиеся белки и сахар до состояния мягких пиков.
Не выключая миксер влейте только что снятый с огня сироп. Смесь станет прилично объёмнее, потом превратится в гладкую и блестящую.
Соедините 2 полученные массы в одну. Мешать можно уверенно, белки не опадут.
Повторите п. 4-11 из рецепта выше.

Чтобы не сжечь печенье, попробуйте поместить противень с печеньем в другой, пустой противень. Во время выпечки не стоит открывать дверцу духовки — это испортит процесс прикипания теста и не получится той самой специфичной «юбочки».

Печенье готово, остается только нанести при помощи кондитерского мешка или шприца начинку на 1 половинку и накрыть сверху другой.

Приветствуем наших бесценных читателей! Если вы любите сладкие угощения, и хотите научиться готовить необычные сладости, мы рады помочь с этим делом. Представляем вам рецепт макарунов в домашних условиях. Сделать это блюдо несложно, достаточно владеть рядовыми кулинарными навыками.

В целом, это блюдо пришло с европейского континента. Сложно однозначно сказать, в каком именно веке начали готовить макаруны. Ясно только одно — тогда выбор вкусов был значительно меньше, чем сейчас. Так как рецепт изменяется, в зависимости от географического положения, мы представим вам самый оптимальный вариант приготовления сегодняшнего угощения, который отлично подойдет для чаепития или угощения друзей. Конечно, как и с чем есть блюдо – выбор за вами, мы лишь поможем приготовить. Подготовьте нужные продукты, отправившись в ближайший магазин, а мы приступаем к готовке.

Ингредиенты:

1. Миндальная мука – 110 г

2. Сахарная пудра – 110 г

Французская меренга:

2. Сахар – 90 г

3. Лимонная кислота

Шоколадный ганаш:

1. Нутелла – 30 г

2. Шоколад – 35 г

3. Сливки – 55 мл

Крем с черникой:

1. Сливочное масло – 65 г

2. Пудра – 100 г

3. Черника

Способ приготовления:

Как вы, возможно, догадались, мы приготовим два различных вида десерта. Кроме того, настоятельно рекомендуем воспользоваться кухонными весами, чтобы точно соблюсти все пропорции и указанные количества ингредиентов.

1. Первым делом, нужно просеять мелким ситом миндальную муку и сахарную пудру и отправить все в одну емкость. Крупные фрагменты нам не нужны в сегодняшнем блюде. Затем смешиваем оба ингредиента и снова просеиваем.

2. Приготовим меренгу. Для этого нам понадобится семьдесят грамм яичных белков – примерно два крупных продукта. Но для лучшей точности, воспользуйтесь весами. Старайтесь применять ингредиент не прямиком из холодильника, а немного остывший. Аккуратно отделяем белки и отправляем их в сухую емкость.

3. Начинаем взбивать продукт блендером на низкой скорости. Спустя пару минут, отправьте туда небольшую щепотку лимонной кислоты. Затем повышаем скорость электроприбора до средней.

4. Когда получатся «мягкие пики» отправляем сахар порционно, продолжая взбивать. Продолжаем это дело до тех пор, пока продукт не загустеет. Также на этом этапе добавьте пищевой краситель сухого типа – мы использовали розовый.

5. Теперь, отправляем получившуюся меренгу в емкость с мукой и пудрой. Замешиваем все до тех пор, пока не получится однородная масса. Удобнее всего воспользоваться силиконовой лопаткой.

6. Берем кондитерский мешок, и отправляем в него нашу основу. Заворачиваем и приступаем к формовке.

7. Положите слой пергаментной бумаги на противень и начинаем выдавливать на неё будущее блюдо, при помощи круглой насадки. Примерные габариты – по два сантиметра в диаметре. Оставляем в сухом месте на час, пока поверхность макарунов не подсушится.

8. За это время можно подготовить оба вида начинки. Для первого типа, берем сотейник и выливаем туда пятьдесят миллилитров сливок. Отправьте на огонь.

9. Измельчите горький шоколад, отправьте в небольшую емкость. Туда же добавьте две столовые ложки Нутеллы. Когда сливки разогреются, заливаем подготовленные ингредиенты. Перемешиваем до получения однородной массы.

Начинка №2

10. Для второй начинки понадобится примерно четверть стакана черники. Предварительно разморозьте его, удалите лишнюю жидкость при помощи сита.

12. Отправляем шестьдесят грамм теплого сливочного масла в миску и засыпаем сахарной пудрой – нужно чуть меньше половины мерного стакана. Взбиваем эти ингредиенты, добавив щепотку соли.

13. Когда начнет образовываться густая масса, добавляем ягодное пюре и продолжаем взбивать, пока не вмешаем его полностью.

14. Возьмите два кондитерских мешка (легко заменяются целлофановыми пакетами) и отправляем в них обе наши начинки. Закручиваем и оставляем в холодильнике.

15. Когда начинка застынет, достаем её. Разогреваем духовку до 150 градусов и отправляем туда нашу основу, приготовленную чуть ранее. Держать нужно до тех пор, пока не образуется т.н. юбка у основания. Сама готовность определяется по верхушке – если она не съезжает – можно спокойно доставать.

16. Ждем, пока остынет, и выдавливаем начинку. Конечно же, выдавливаем на нижнюю часть, а сверху закрываем «сухой» частью. Повторяем то же самое с черничной начинкой. Оставляйте в холодильник на ночь и можно угощать своих близких и друзей. Отличный тандем получается из чая или кофе вместе с макарунами, за приятной беседой или просмотром фильма. Приятного аппетита!