Как посолить свежее свиное сало. Как сделать сало мягким в домашних условиях. Вот рецепт сала для мультиварки

Соленое сало занимает видное место в рационе многих людей. Это неудивительно: в холодное время года употребление продукта помогает снабдить организм необходимым количеством энергии. Правильно посоленное сало хорошо хранится, имеет прекрасный вкус и привлекательный внешний вид. Кроме того, продукт содержит ряд веществ, делающих его весьма полезным для здоровья человека.

Правильно посоленное сало хорошо хранится и имеет прекрасный вкус. Кроме того, продукт содержит ряд веществ, делающих его весьма полезным для здоровья человека

Калорийность свиного сала высока – примерно 900 ккал на 100 г. Однако, вопреки распространенному заблуждению, употребление этого продукта не только не вредит фигуре, но даже может способствовать избавлению от лишнего веса. Дело в том, что сало богато веществами, нормализующими липидный обмен. Оно переваривается гораздо легче, чем другие жиры животного происхождения, полностью усваивается организмом, который извлекает из продукта максимальное количество полезных компонентов. В частности, сало содержит витамины, микроэлементы и ненасыщенные жирные кислоты (олеиновую, линолевую, пальмитиновую и арахидоновую), необходимые для поддержания общего тонуса организма и замедления процессов старения.

Не менее важен тот факт, что сало богато селеном, который повышает устойчивость человека к физическим и эмоциональным нагрузкам.

Лучше всего солить сало с чесноком: в таком сочетании его полезные свойства проявляются наиболее ярко

Сегодня мы решили рассказать о том, как правильно солить сало в домашних условиях.

Как любой свежий мясной продукт, свиное сало может быть заражено возбудителями различных заболеваний. Если вы будете солить сало, не применяя тепловую обработку (так называемым «сухим» способом»), патогенные организмы сохранят возможность размножаться. Чтобы избежать проблем со здоровьем, необходимо приобретать продукт у надежных поставщиков. При этом важно понимать, что сало, которое вы выберете в обычном магазине, скорее всего, будет безопасным, но может оказаться не самым качественным. Следовательно, за сырьем лучше пойти на рынок или в фермерский магазин.

Выбирать сало для засолки нужно очень тщательно. Чтобы избежать проблем со здоровьем, необходимо приобретать продукт только у надежных поставщиков

По поводу простоты приготовления продукта существуют два противоположных мнения. Одни говорят, что солить сало настолько несложно, что с этим справится даже начинающий кулинар, а другие – что этот процесс представляет собой чуть ли не искусство, доступное далеко не каждому. Как не странно, верны оба утверждения: сало содержит так мало воды, что его практически невозможно пересолить, но готовый продукт с высокими вкусовыми качествами получается не у всех. Дело, по-видимому, в том, что многие делают ошибки в момент приобретения сырья.

Чтобы приготовить вкусный продукт и обезопасить себя, нужно последовать нескольким простым советам:

тщательно осмотрите приглянувшийся вам кусок сала. На его шкурке обязательно должно стоять клеймо санитарной службы, свидетельствующее о том, что продукт прошел проверку на безопасность;
хорошее сало имеет белый цвет , равномерный, с чуть розоватым оттенком. Если мякоть интенсивно розовая, это говорит о нарушении правил обработки свиной туши и возможном насыщении сала кровью, что при употреблении в пищу может нанести вред здоровью. Сало желтого или сероватого цвета, как правило, оказывается залежалым;
шкурка должна быть ровной, чистой, желтоватой или коричневой (в зависимости от способа опаливания), без остатков щетины. Бытует мнение, что лучшее сало имеет мягкую шкурку. Это неверно. Если вы намерены солить сало, наиболее подходящее сырье должно иметь плотную, даже жестковатую шкурку . Мякоть, напротив, должна быть настолько мягкой, чтобы ее можно было без усилия проткнуть спичкой;
спросите у продавца, какого пола было животное. Откажитесь от приобретения сала, срезанного с туши кабана – после посола оно приобретет неприятный запах;
для соления лучше выбирать однородное сало , срезанное со спины или боков туши. Если вам больше нравятся куски с прожилками мяса, они должны быть взяты с грудной части, так как пласты, расположенные на брюхе животного, просаливаясь, делаются жесткими;
не покупайте очень тонкие пласты. Самое полезное, вкусное, нежное и мягкое сало находится примерно на 2,5-3 см под шкуркой;
не стесняйтесь попросить у продавца документы , удостоверяющие происхождение и свежесть продукта, чтобы исключить малейшие сомнения в его безвредности.

Если вам больше нравятся куски сала с прожилками мяса, они должны быть взяты с грудной части свиньи, так как пласты, расположенные на брюхе животного, просаливаясь, делаются жесткими.

Начинаем солить сало: рецепты и правила

Как правильно нарезать сало

Купленное сало нужно вымыть, просушить тканью или бумажными салфетками и разделить на части, удобные для дальнейшей обработки. Если вы не очень торопитесь, оптимальным вариантом станут куски 5 см в ширину и 18-20 см в длину. При сухом посоле они доходят до готовности за 7-10 дней. Можно нарезать сало ломтями шириной 1,5-2 см, которые просолятся примерно за трое суток, но есть более удобное для хозяйки решение: каждый брусок можно прорезать вдоль на всю глубину мякоти на тонкие части, не повреждая шкурку. В таком виде каждую пластину легко обработать солью и специями со всех сторон, но они будут упакованы «одним куском», что позволит не занимать лишнее место в холодильнике.

Купленное сало нужно вымыть, просушить тканью или бумажными салфетками и разделить на части, удобные для дальнейшей обработки

Подготовка специй

Теперь необходимо подготовить посолочную смесь. В данном случае имеется только одно жесткое ограничение: соль, которую вы используете, не должна быть йодированной. Лучше брать соль крупного помола: она будет впитываться в ткани постепенно, что обеспечит наиболее высокие вкусовые качества готового продукта. В смесь обычно добавляют специи. Чаще всего, это лавровый лист и перец, но можно солить сало и с другими приправами. Например, в засолочную смесь могут входить такие наборы компонентов:

молотые перцы (красный, черный и душистый) + лавровый лист + семена пажитника + паприка + кориандр;
кориандр + паприка + тмин + сушеный чеснок;
молотые перцы + тмин + чабрец + лавровый лист;
чабрец + тмин + кориандр + сушеные листья базилика;
сушеная зелень укропа + хмели-сунели;
сухая аджика + кориандр + перец чили + базилик + шамбала + семена укропа;
перец чили + высушенный имбирь.

Не используйте для засолки сала йодированную соль.

Это примерные рецепты. Каждая хозяйка варьирует набор специй по своему вкусу. Важно, чтобы приправы были размолоты до состояния однородного порошка: так смесь будет лучше удерживаться на поверхности сухого сала и впитываться в мякоть. Для придания продукту красивого цвета можно использовать молотую куркуму. Применение луковой шелухи в этих целях для сухого посола не подходит.

Каждая хозяйка меняет и дополняет набор специй для засолки сала по своему вкусу. Важно лишь, чтобы приправы были размолоты до состояния однородного порошка

Просаливание

Подготовленное сало тщательно натирают посолочной смесью. Если вы используете свежий чеснок, его придется нарезать тонкими ломтиками и разместить их между пластами сала, либо нашпиговать куски, с помощью шпиговальной иглы или тонкого, острого ножа. Затем сало нужно упаковать. На этом этапе можете поступить так, как вам удобно: пересыпать продукт солью и специями в глубокой миске или банке, либо просто завернуть каждый кусок в пищевую пленку или фольгу.

Сколько ждать?

Время посола зависит от размеров кусков сала и условий, в которые они будут помещены. Для экспресс-вариантов рекомендуют брать тонкие (не более полутора сантиметров) ломти и выдерживать их в течение двух суток при комнатной температуре и еще сутки в холодильнике. Бруски сала толщиной 5-6 см обычно помещают в холодильник сразу после натирания посолочной смесью. В таких условиях они доходят до готовности примерно за неделю.

Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

Самый простой способ - это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него - груз.

Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, — в морозилке.

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Немного усовершенствовав «бабушкин рецепт», а именно — добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:

сало - 2 кг
соль - 150 грамм
черный и красный перец - на ваш вкус
чеснок - 1 головка

Приготовление соленого домашнего сала

Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные разрезы.

В тарелке смешайте черный и красный перцы.

Насыпьте в емкость всю соль.

Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

Сверху присыпьте смесью перцев.

В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

НА ЗАМЕТКУ

Главное в процессе засолки - правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее - от 6 и выше сантиметров.

Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно. И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

Специи . Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

сало - 2 кг
соль - 1 стакан
вода - 1 литр
чеснок - 4-6 зубчиков
лавровый лист - 10-20 штук
перец черный молотый - на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

О пользе сала и горилки

Засолка сала - один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

Конечно, сало - это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность . Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом - отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его с рюмочкой водки . Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это - далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.

И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало - это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Сало: 1 кг
Соль: 200 г
Чеснок: 1 головка

Инструкция приготовления

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

Сало – 1 кг.
Вода – 2,5 ст.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Соль ½ ст.
Чеснок – 0,5-1 головка.
Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

Сало свежее с мясными прожилками.
Чеснок – 1 головка.
Перец красный и черный (молотые).
Лавровый лист

Алгоритм действий:

Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

«Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль ½ ст.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец горошек – 10 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Острый перец (стручок) – 1 шт.
Вода – 1 л.
Приправа для сала.

Алгоритм действий:

Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
Охладить, убрать в холодильник на сутки.
Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

Сало – 300-500 гр.
Чеснок – ½ головки.
Соль – ¼ ст. (крупный помол).
Специи – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

Сало – 1 кг.
Соль крупного помола – 1 ст.
Луковая шелуха.
Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
Оставить охлаждаться на сутки.
Достать из рассола, убрать в холодное место.

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.

Посолила снова сало и обновила рецепт засолки новыми фото. Расскажу вам, как быстро приготовить соленое сало. А также про традиционные методы засолки сала: сухим способом и мокрым, то есть в рассоле (тузлуке). Время приготовления быстрого соленого сала займет от 7 минут до одного часа, не считая охлаждения. Вкусное соленое сало будем готовить по разным рецептам : в духовке, микроволновке, мультиварке, в рукаве для запекания, в фольге. Не обойдем вниманием и экспресс - метод засолки сала в банке за 30 минут.

Свиные прослойки (у меня – 1,6 кг);
Приправа для свинины (у меня для свинины, запеченной с горчицей и пряностями) – 1 упаковка.
Соль (и адыгейская соль), перец – по вкусу.
Аджика.

Мясо натереть приправами, солью, перцем, аджикой. Дать настояться минут 40 в холодильнике.

Прослойки свинины переложить в рукав для запекания и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.

Время приготовления такой грудинки в духовке 1,5 часа. Готовое сало остудить и можно кушать!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

А я сама несколько раз готовила вкусное соленое сало в мультиварке.
А теперь- горячая засолка сала

Вот рецепт сала для мультиварки:

Берется кусочек свиного сала, размером не больше лоточка мультиварки для варки на пару.

Сало выбирается с прослойками мяса, оно щедро натирается солью, специями, тертым чесноком. Упаковывается в рукав для запекания и в нем пропитывается специями и солью некоторое время (15-30 минут).

В чашу мультиварки наливается вода, примерно 5 стаканчиков от мультиварки. Кипяток только ускорит процесс приготовления. Лоток с салом вставляется в мультиварку, крышка закрывается. Выбирается режим «варка на пару» и выставляется время приготовления 60 минут. Готовое вкусное сало поэтому быстрому рецепту вынимается и остужается. Как только сало остынет, его можно пробовать!

Попробуйте, очень нежное и ароматное сало!

Готовить сало в мультиварке можно не только в рукаве для запекания. Несколько раз я готовила такое вареное сало с чесноком и специями в фольге.

Если у вас нет мультиварки, приготовьте сало со специями по этому рецепту в пароварке или мантоварке. А еще такое оригинальное сало можно приготовить в микроволновке.

Рецепт приготовления сала в микроволновой печи

Кусочек сала (300- 400 г) натирается солью, перцем, чесноком. Его можно нашпиговать соломкой из моркови, тогда срез получится красивый. Упаковать в рукав для запекания или емкость для приготовления в . Готовить сало в микроволновке на мощности 800 Вт 6 минут. Потом салу дать немного постоять в микроволновке, «дойти». Остудить и можно пробовать! Сало получается мягким, но вот шкурка слегка жестковатой. На вкусе это никак не отражается.

Еще один метод быстрого приготовления сала – это экспресс метод. Несколько слов о нем.

Экспресс – рецепт засолки сала

Кусочки сала хорошо натираются солью, специями и чесноком. Укладываются в стеклянную банку, ее нужно обязательно проверить на целостность и наличие сколов. Сверху просто прикрывается металлической или капроновой крышкой, не закрывается! На дно кастрюльки укладывается хлопчатобумажная салфетка, наливается вода. Сало стерилизуется (кипятится) 30 минут. Все, сало готово. Охлаждаем и пробуем!

Существуют и

традиционные способы посолки сала

которые нельзя обойти стороной. Вот некоторые из них:

Сухой способ засолки сала

Куски сала обваливаются в крупной поваренной соли.

Йодированная соль и «Экстра» для этого способа засолки сала не подходят. В соль можно добавить красный и черный перец, а также разные сушеные травы: прованские, майоран, тмин и пр. Очень ароматным получается сало, если его переложить пластинками нарезанного чеснока.

При засолке сала оно берет столько соли, сколько нужно. Считается, что пересолить сало невозможно, но все-таки существует алгоритм: на 1 кг сала нужно примерно 4 столовые ложки соли крупного помола. Если вы любите сало со специями, добавьте к этому количеству соли 1 столовую ложку черного молотого перца и половину столовой ложки красного перца. На 1 кг сала берется 2 головки чеснока и зубчики нарезаются пластинками. Для соления сала кусочки должны быть толщиной не менее 5 см. На дно емкости, в котором будет солиться сало (емкость не должна окисляться), насыпается слой соли, на него выкладываются пласты или куски сала, обваленный в соли, шкуркой вниз. Каждый слой сала посыпается солью. Здесь есть правило укладки сала: шкурка – к шкурке, сало – к салу. Емкость с салом накрывается.

Моя бабушка всегда солит сало сухим способом, укладывая сало в стеклянные банки, как на фото:

И закатывает их металлическими крышками под ключ. Такое сало может храниться больше года. Первые сутки сало в емкости, это относится и к стеклянным банкам, стоит при комнатной температуре. За это время может выделиться сок, если сало с прожилками мяса. Потом сало на 5-7 дней ставят в прохладное место, это может быть холодильник, погреб (но не на мороз и не в морозилку, иначе сало не просолится, а замерзнет).

Когда я засаливаю сало в небольших количествах, не в прок, то стеклянную банку просто закрываю пластиковой крышкой.

Соленое сало готово, его можно пробовать!

Готовое сало хранят в холодном месте, например, в холодильнике. Сало при засолке сильно плотно не укладывается, так оно может задохнуться.

Сало в рассоле или тузлуке (по - украински)

По этому рецепту солит сало одна из наших читательниц Юлия Омельченко . Куски сала (расчет на 2 кг сала) раскладываются в стеклянные банки, или эмалированную посуду. Не очень плотно, чтобы не задохнулось. К ним добавляются горошины перца, лавровый лист 3 шт., красный и черный молотый перец, порезанный чеснок, 1 головка. Примерно на 2 кг сала готовится рассол: 5 стаканов воды (по 250 мл) и стакан соли доводятся до кипения и остужаются до комнатной температуры. Сало заливается этим рассолом, закрывается крышкой и ставится в прохладное место на 5 суток. При засолке сала в эмалированной посуде по этому рецепту, на дно и на последний слой сала можно положить хлопчатобумажную ткань, а сверху обязательно положить гнет. Сало, засоленное в рассоле, получается очень нежным с мягкой шкуркой. Если сало засаливалось большое количество, то его можно вынуть из рассола, обсушить салфеткой и завернуть в пергамент или фольгу. Хранить в холодильнике. А можно хранить такое сало в полиэтиленовом пакете в морозильной камере.

Надеюсь, подборка рецептов засолки сала многим пригодится!