Консервирование без уксуса. Консервирование огурцов без уксуса: универсальная заготовка. Консервация овощей на зиму без уксуса Почему некоторые закрутки надо крутить без уксуса

Практически все хозяйки занимаются консервированием на зиму . Овощи, мясо, фрукты, ягоды заготавливают в банки, бочки и даже в кадки, как делали наши прабабушки. Маринованные овощи, салаты из них – замечательная закуска, дополнение к любому блюду. Из этой статьи вы узнаете, как можно выполнить консервирование без уксуса, рецепты некоторых способов маринования и полезные советы по заготовкам на зиму.

Консервировать можно любые овощи, такие как помидоры, огурцы, сладкий и острый перцы, баклажаны, кабачки и многое другое. Конец осени – это разгар сезона заготовок. Маринады для заготовки овощей делают из всевозможных ингредиентов. Мы предлагаем вам рецепты консервации всевозможных овощей с маринадами без уксуса. Такие блюда сохраняют полезные свойства овощей, сохраняют вкус и являются безопасными для организма человека.

Как выбрать овощи для консервации

Для того чтобы у вас в будущем получилось качественное маринованное блюдо, стоит подобрать овощи таким образом, чтобы они хорошо сохранились:

1. Для маринования огурцов стоит выбирать плоды с темным оттенком. Идеальный размер огурца составляет шесть сантиметров. Пупырышки должны быть темного оттенка, кожица овоща – тонкой.
2. Для маринования помидоров стоит выбрать плоды небольшого размера. Кожица должна быть упругой без повреждений. Идеальный сорт для консервации – сливка.
3. Для консервации перцев стоит обратить внимание на цвет плода. Он должен быть насыщенным и без повреждений. Также потребуется качественно очистить овощ от семян.
4. Для заготовки баклажанов стоит обратить внимание на спелость плода. Цвет должен быть насыщенным, а кожица упругой.

Рецепт салата из разных овощей без уксуса

Вам понадобится следующий набор ингредиентов:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – чуть менее 1 кг;
• репчатый лук – 5 шт.;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 3 шт.;
• зелень петрушки – пучок
• специи – по вкусу;
• чеснок – по вкусу.

Как готовить:

1. Все вышеперечисленные овощи необходимо тщательно подготовить: помыть, очистить.
2. Нарубить среднего размера кубики из баклажана.
3. Сладкие перцы, лук, морковь измельчить мелко.
4. В отдельной емкости, желательно сотейнике, подрумяньте лук. Добавьте сладкие перцы к луку и тушите блюдо в течение трех минут.
5. Далее выложите баклажаны, приправьте специями.
6. Через 10 минут опустите в сотейник натертую морковь и накройте крышкой. Продолжайте процесс тушения в течение нескольких минут.
7. Взбейте томаты при помощи блендера. Зелень и чеснок измельчите. Добавьте ингредиенты к томатному пюре, приправьте специями.
8. Загрузите в сотейник подготовленную массу и продолжайте процесс около 8 минут.
9. Готовое блюдо уложите в предварительно в подготовленные емкости и закатайте крышками.

Хрустящие огурцы без уксуса

Существует немало способов маринования огурцов без добавления уксуса. С одним из таких рецептов мы познакомим вас сегодня.

Для того чтобы воспроизвести представленное блюдо, вам понадобится:

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 2 зубца;
• зелень – по вкусу;
• перец острый – 1 шт.;
• черный перец – 10 горошин;
• корень хрена – 2 шт.;
• листы лавра, вишни;
• 40 г соли;
• 80 г сахара:
• лимонная кислота – 1 столовая ложка.

Как готовить:

1. Промойте каждый ингредиент. Банки простерилизуйте, а крышки окуните в кипяток.
2. Огурцы в вертикальном положении сложите в выбранные вами емкости. Также положите несколько зубцов чеснока, зелень, листы лавра и вишни, специи.
3. Поставьте кастрюлю с водой кипятиться.
4. Залейте емкости с огурцами кипятком. В течение 10 минут вода пропитается огуречным соком.
5. Слейте ароматную воду обратно в емкость.
6. К практически готовому маринаду добавьте специи и прокипятите.
7. К огурцам положите лимонную кислоту.
8. Залейте получившимся маринадом банки и закатайте их крышками.

Диетический кабачок на зиму

Кабачок – один из диетических продуктов, который имеет высокий уровень калия и натрия. Практически все диетологи рекомендуют применять этот овощ круглогодично. Предлагаем вашему вниманию рецепт консервирования кабачка с сохранением всех его полезных свойств.

Для приготовления заготовки вам понадобится:

• крупные кабачки – 4 шт.;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка;
• лист хрена;
• приправы – по вкусу;
• несколько листов лавра;
• один пучок зелени;
• чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

1. При помощи микроволновой печи подготовьте емкости для маринования. Для этого банки наполните кипятком и поставьте в печь на 10 минут при мощности в 80 градусов.
2. Обрежьте все неровности и удалите шкурку кабачков. Нарежьте тонкими кольцами.
3. В банки сложите кабачки и залейте кипятком.
4. Через 5 минут слейте жидкость обратно в кастрюлю и прокипятите в течение нескольких минут.
5. На дно банок уложите ветки укропа и другие специи.
6. В маринаде растворите специи и залейте кабачки.
7. Закатайте банки с помощью ключа крышками.

Остывать банки должны в перевернутом положении, будучи тепло укутанными.

Сладкие хрустящие огурцы, маринованные без уксуса

Закуска, приготовленная по этому рецепту, не будет жечь язык от большого количества соли и уксуса, а порадует своей приятной сладостью и хрустящей структурой.

Для приготовления трехлитровой банки нужно:

• половина моркови;
• половина болгарского перца;
• маленький стручок чили;
• 3 укропных зонтика;
• пара смородиновых листьев;
• пара вишневых листьев;
• 5 штук душистого перца в форме горошка;
• десертная ложка лимонной кислоты;
• 5 чесночных зубчиков;
• огурцы по объему банки;
• 4 десертные ложки соли;
• полтора литра воды;
• 8 десертных ложек сахара.

Пошаговый способ приготовления:

1. У всех огурцов срезаются попки, овощ промывается и на 3 часа погружается в холодную воду.
2. В это время банка стерилизуется, а вода ставится кипятиться.
3. Оставшиеся ингредиенты моются под проточной водой.
4. На дно банки выкладывается укропные зонтики, смородиновые, вишневые листья, несколько морковных кружков и ломтиков сладкого перца, стручок чили, перец горошком и чеснок.
5. Банка заполняется огурцами.
6. Заготовка заливается кипятком и выдерживается 20 минут.
7. Вода с банки переливается в кастрюлю, в ней растворяется соль и сахарный песок.
8. Кастрюля перемещается на огонь, и рассол кипятится 5 минут.
9. В огурцы засыпается лимонная кислота. Заготовка заливается сладким рассолом.
10. Крышки закатываются, заготовка переворачивается и укутывается в теплое полотенце на 2 суток.

Чтобы огурцы получились еще вкуснее, овощи нужно подбирать небольшого размера: 7-10 сантиметров в длину.

Рецепт овощного салата с перцем и томатами

Для его приготовления вам понадобится:

• сладкий перец и томаты – 4 кг;
• репчатый лук – 6 штук
• морковь – 3 штуки;
• чеснок – по вкусу;
• лимонная кислота;
• соль, лист лавра по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Помидоры при помощи блендера измельчите в пюре.
2. Перцы разрежьте на четыре части.
3. Лук и морковь измельчите удобным для вас способом.
4. В большой кастрюле вскипятите томатное пюре.
5. Остальные овощи добавьте к томатам.
6. Постоянно помешивая, готовьте блюдо в течение получаса.
7. За несколько минут до завершения приготовления влейте растительное масло.
8. В эту же массу добавьте лимонную кислоту, измельченный чеснок и специи.
9. Подготовьте емкости и наполните их плотно салатом.
10. Готовое блюдо закатайте крышками.

Сладкие помидоры с базиликом

Одна из уникальных закусок – это вяленые помидоры с базиликом.

Вам понадобится:

• томаты – 1 кг;
• зеленый базилик – большой пучок;
• растительное масло – 1 стакан;
• чеснок – по вкусу;
• специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте томаты, разрезав их на несколько частей.
2. На противень обильно налейте масло. Поверх уложите помидоры. Приправьте специями.
3. Около десяти часов томите томаты в духовке при температуре не более 80 градусов.
4. Чеснок и базилик подготовьте, нарубив на небольшие части.
5. На дно стерилизованных банок налейте масло.
6. В банки слоями уложите: помидоры, базилик, чеснок. Вновь следует растительное масло.

Закрутите банки крышками и поставьте в холодильник. Через несколько дней маринованные вяленые томаты будут готовы к дегустации.

Ассорти из овощей

Консервировать овощи можно как по отдельности, так и вместе.

Ингредиенты:

• одна репчатая луковица;
• один перец сладкий;
• кочан капусты;
• помидоры и огурцы;
• одна морковь;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 зубца чеснока;
• горошины черного перца;
• базилик, петрушка;
• лист лавра по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовьте емкости с крышками, простерилизовав их.
2. Огурцы промойте и отрежьте хвостики. Окуните их в кипяток на несколько минут и разложите в емкости.
3. Помидоры окуните в воду (не более пяти минут).
4. Морковь нарубите соломкой.
5. Капусту нашинкуйте.
6. Перцы сладкие разрежьте на несколько частей.
7. Лук нарубите полукольцами, а чеснок раздавите ножом.
8. Опустите также в воду и остальные овощи.
9. В воде растворите специи и кислоту.
10. Закипятите маринад.
11. Каждую емкость заполните овощами. Залейте заготовки получившимся ароматным маринадом, закатайте с помощью ключа.

Консервация огурцов без уксуса (видео)

Консервировать без уксуса довольно просто и экономно. Но самое главное – отсутствие уксуса позволяет сохранить натуральность каждого продукта.

Ингредиенты

• 3 кг помидоров
• 1 кг лука
• 1 кг перца
• 1 кг моркови
• 200 г риса (круглого)
• 0,5 л подсолнечного масла
• 1 ст. л соли
• 1 ст. сахара

Как приготовить

Помидоры и морковь перекрутить на мясорубке.
Лук и перец мелко порезать.
Рис хорошенько промыть.
В большую эмалированную посуду вылить растительное масло, положить соль и сахар.
Затем выложить подготовленные овощи и рис.
Довести все до кипения и варить в течение часа на слабом огне.
Периодически помешивать. чтобы не пригорел.
Готовый салат в горячем виде разложить по банкам.

Пошаговые фото

Дополнительная информация

Я добавляла 2 ст.л соли и 350 г риса

Рецепт: Салат с рисом (на зиму-без уксуса), как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Зимние заготовки: овощные салаты без уксуса. Советы и рецепты

Существует масса разновидностей заготовок овощей, фруктов и ягод на зиму, а салаты среди них являются довольно популярным, вкусным и аппетитным вариантом. Соответственно, технологий консервирования овощей и салатов также существует очень много — с разными специями, из разных овощей, без уксуса или с ним.

По самым разным причинам кулинары, и простые домохозяйки, не любят использовать уксус в ежедневной готовке, не говоря уже о заготовках. Однако это не значит, что такие салаты и овощи они кушают, и угощают друзей, на свой страх и риск, просто полагаясь на удачу. Ведь если придерживаться правильной технологии, то опасная смертоносная бактерия под названием Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм, не разовьется.

Мы решили собрать для вас рецепты овощных салатов, в виде заготовок на зиму, которые не нуждаются в использовании уксуса, и в то же время не представляют абсолютно никакого вреда или опасности для организма, при условии точного соблюдения всех норм и правил стерилизации.

Вообще, споры ботулизма – анаэробны, то есть совершенно спокойно размножаются и развиваются в герметично закрытых ёмкостях, и кроме того, они довольно устойчивы к воздействию высокими температурами. Именно поэтому вы должны знать, что единственная гарантия приготовления безопасных домашних консервов без уксуса – это использования кислых ингредиентов, так как только кислая среда полностью исключает все возможные риски развития бактерий и ботулизма.

Так, собственные кислоты содержат — яблоки, помидоры, лимонный сок (при желании замените лимонной кислотой), и другие продукты с природной кислинкой.

Мы опишем только те рецепты овощных салатов, в создании которых используются продукты, содержащие в своем составе собственные кислоты, ведь только так можно гарантировать себе и окружающим безопасность этих заготовок.

Еще один очень важный момент заключается в правильной подготовке и стерилизации заготовок: для начала нужно простерилизовать крышки и банки, затем уложить в ёмкости горячий салат, прикрыть крышками и поставить банки в кастрюлю, или большую миску, с кипящей водой, чтобы они еще раз простерилизовались на протяжении нескольких минут.

В принципе, все важные моменты мы обсудили, так что предлагаем вашему вниманию рецепты и технологии приготовления овощных заготовок, без использования уксуса.

Яблочно-кабачковый салат на зиму. Рецепт

1. Кабачки – 4 кг

2. Кипяток – 500 мл

3. Томатная паста – 300 г

4. Растительное масло – 300 г

7. Лавровый лист – 10 шт.

8. Кислые яблоки – 6 шт.

9. Гвоздика, чёрный перец горошком – по 5 шт.

10. Тертый чеснок – ½ ст.

Итак, внимательно читайте, как же приготовить зимнюю заготовку из кабачков и кислых яблок.

1. Кабачки и яблоки помойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. В принципе, можете натереть на терке с крупными зубчиками.

2. Томатную пасту разведите в миске кипятком, добавьте двести грамм сахара, сто грамм соли, гвоздику, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошенько перемешайте.

3. В томатную пасту добавьте измельченные кабачки и яблоки, поставьте на огонь и варите двадцать минут, добавьте измельченный чеснок и тушите еще около десяти минут.

4. В заранее подготовленные банки разложите кипящий салат и закатайте. Поставьте остывать, а затем храните в прохладном месте.

Салат из перца, баклажанов, лука и моркови без уксуса. Рецепт

1. Баклажаны – 3 кг

2. Морковь – 1 кг

3. Сладкий перец – 1 кг

5. Растительное масло – 400 мл

6. Помидоры – 1.5 кг

Представляем вам технологию приготовления овощного салата с перцем, луком, баклажанами и морковью на зиму.

1. Все овощи хорошенько промойте, у перца удалите сердцевину. Лук, морковь, баклажаны и перец измельчите в виде соломки.

Помидоры очистите от кожуры и пропустите через мясорубку.

2. Поставьте на огонь большую сковороду, или казанок, добавьте туда масло, овощи и немного обжарьте на среднем огне. Затем влейте свежий томатный сок и тушите на протяжении сорока минут.

После этого разложите в заранее подготовленные банки, герметично закройте и поставьте остывать.

Салат с бурыми помидорами без добавления уксуса. Рецепт

1. Свежий томатный сок – 2.5 л

3. Морковь – 1.5 кг

4. Сладкий перец – 1.5 кг

5. Бурые помидоры – 1.5 кг

6. Постное масло – 200 г

Сейчас вы убедитесь, что приготовить заготовку на зиму с бурыми помидорами без уксуса – совсем не сложно.

1. Морковь, сладкий перец, лук и помидоры – помойте и измельчите. Можно соломкой, можно ломтиками, в общем, как вам больше нравится, но морковь натрите на терке.

2. Томатный сок перелейте в кастрюлю, добавьте сто грамм соли, двести грамм сахара, двести грамм масла и доведите до закипания. Добавьте измельченную морковь и кипятите около десяти минут.

Теперь можете всыпать лук, опять тушите десять минут, затем перец, и через еще десять минут заложите помидоры. После этого салат должен покипеть около семи — двенадцати минут.

3. Разложите по стерилизованным банкам и укупорьте.

Салат из овощей и риса без уксуса. Рецепт

1. Помидоры – 3 кг

2. Морковь – 1 кг

3. Сладкий перец – 1 кг

5. Круглозернистый рис – 200 г

6. Подсолнечное масло – 500 мл

Прямо сейчас вы узнаете правильную технологию приготовления зимней заготовки в виде овощного салата с рисом и абсолютно без уксуса.

1. Пропустите через мясорубку помидоры, морковь, а лук и перец мелко нарежьте, рис хорошенько промойте в нескольких водах.

2. В эмалированную кастрюлю влейте масло, добавьте столовую ложку соли и стакан сахара. Перемешайте и добавьте все измельченные овощи и рис.

Доведите до закипания и тушите около одного часа на тихом огне. Не забывайте периодически помешивать.

Кипящий салат с рисом разлейте по стерильным банкам и закрутите стерильными крышками.

Точно таким образом вы можете приготовить овощной салат с перловой крупой, но в таком случае варить его нужно будет не шестьдесят, а восемьдесят минут.

Овощной салат с фасолью без уксуса. Рецепт

1. Помидоры – 1 кг

2. Растительное масло – 500 г

3. Морковь – 500 г

5. Сладкий перец – 500 г

6. Белая фасоль – 3 ст.

7. Соль – от 1 до 2 ст.л.

8. Специи – на ваш выбор

Последний наш рецепт – это салат из овощей и фасоли на зиму

1. Для начала отварите фасоль до состояния полуготовности. Все овощи помойте, обсушите и нарежьте.

2. Все подготовленные продукты соедините в кастрюле или казанке, добавьте масло, специи и соль. Поставьте на конфорку и тушите на минимальном огне, после закипания, на протяжении от полутора до двух часов.

Затем разлейте в подготовленные чистые, стерильные банки и укупорьте, естественно, стерильными крышками.

Конечно, если порыться в интернете вы сможете найти еще уйму технологий и рецептов по приготовлению безопасных и вкусных салатов в виде заготовок на зиму. Мы, в свою очередь, решили представить вам наиболее популярные, сытные и вкусные из них.

Выбирайте себе наиболее понравившиеся и можете наслаждаться зимой своими трудами, совершенно не опасаясь за свое здоровье.

Другие статьи и новости по теме:

Какие существуют рецепты салатов на зиму без уксуса?

Очень много рецептов салатов без уксуса. Как правильно сказала Катрина, овощи содержат собственные кислоты.

Делаю такие заготовки и все съедаются начисто. Главное-хорошо заранее промыть и простерилизовать банки и крышки. И протушить хорошо промытые овощи в казане при достаточной температуре и кипении.

Ассорти: 1 кг сладкого перца, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 750г лука нарезать и все обжарить в казане в 0.4 л растительного масла, помешивая. Затем добавить измельченные помидоры 1,5 кг. тушить еще 40 минут. Разложить кипящим в банки и закатать.

Лечо с морковью: 1 кг моркови натереть, 1,5 кг томатов измельчить, перец 1,5 кг нарезать, добавить 0,5 стакана сахара,1 ч.л. соли, 0,5 стакана растительного масла. Все тушить 30 минут и закатать, как описала выше. Кабачки яблочные с чесноком:

4 кг кабачков и 6 кислых яблок натереть на крупной терке или нарезать соломкой, 300г томатной пасты развести 500 г кипятка. Всыпать 200г сахара,100г соли, 10 листов лавра, 5 горошин перца, 5 гвоздичек.

300г растительного масла. Все кипятить 20 минут, потом добавить полстакана тертого чеснока, еще протушить 10 минут.

Я не добавляю уксусную кислоту в салаты из овощей, которые содержат собственные кислоты. Т.е. в салаты, содержащие помидоры, яблоки.

В принципе у меня не так много рецептов салатов, которые не содержат помидоры. А чтобы ботулизма не было надо чтобы овощи и банки были чистые, салат раскладывался горячим и в кипятке банки подержать не помешает перед окончательной закупоркой.

Любой салат можно приготовить без уксуса, если Вы будете тщательно стерилизовать банки, тщательно закрывать банки крышками. Надежнее еще будет, если при этом Вы будете использовать томатный сок, томатную пасту, яблоки, красную смородину, помидоры.

Тогда можно быть на 100% уверенным, что банка не взорвется и не вздуется. Рецепт можно взять абсолютно любой и исключить из него уксус!

Ту же кабачковую икру можно готовить без уксуса, пропустив через мясорубку кабачки, лук, чеснок, перец, морковь, помидоры, добавив только сахар и соль. Также можно приготовить салаты со свеклой. Недавно попробовала салат с огурцами — и он получается вполне съедобным: все измельчить на мясорубке (помидоры, лук, морковка, перец), проварить, а за 5мин до готовности добавить туда огурцы колечками.

Количество ингредиентов не подскажу, т.к. все делаю на глаз, что и Вам рекомендую: просто добавляйте то, что считаете нужным, на свой вкус.

Но мне всегда лень заниматься вопросами стерилизации, и я не могу быть уверенной в качестве продаваемых крышек (от них тоже многое зависит, помню, когда-то простерилизовала банки, приготовила помидоры в собственном соку, а они все взяли и вздулись, потому что крышки были разработаны по странной технологии, как будто не для машинки, только одна банка не вздулась, которая была закрыта другой крышкой, знаете, как обидно было.), поэтому я все готовлю или с уксусом, или с лимонной кислотой в порошке. Ничего, в магазинах нас не так травят.:) Так что без уксуса запросто можно готовить все с лимонной кислотой .

Если хорошо промыть овощи, простерилизовать банки, крышки, короче соблюсти стерильность при приготовлении заготовок на зиму, то все баночки будут целыми. А салаты в основном готовят из: томатов, огурцов, кабачков, баклажанов, моркови, сладкого перца, лука, в зависимости от времени из поспевания. Предложу салат с белокочанной капустой:

Берем по одному килограмму этих овощей: капуста, огурцы, сладкий перец, морковь и 1,5кг томатов.

Морковь натираем на крупной терке, а все остальные овощи нарезаем как обычно на салат.

Морковь, капусту складываем в кастрюлю, добавляем двести грамм растительного масла, 2 столовой ложки соли, 4 ст.л. сахара, доводим до кипения, пять минут варим, добавляем сладкий перец, огурцы, томаты, кипятим все вместе еще пять минут.

Сразу же раскладываем по стерильным банкам, закатываем, укутываем их чем-нибудь, чтобы подольше хранилось тепло.

Заготовки на зиму без уксуса

Лето в нашей стране ознаменовано не только порой отпусков и путешествий, но и горячими боями в битве за урожай. Пожалуй, нигде в мире нет такого количества заготовок, как у нас, и это здорово ведь открыть зимой баночку варенья или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно.

Кстати, о пользе. В большинстве салатов и других овощных заготовок используется столовый уксус или уксусная кислота.

В качестве консерванта уксус, конечно, хорош, но не всем пойдут на пользу такие зимние деликатесы. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями заготовки с применением уксуса вообще противопоказаны.

Уксусу находят замену лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов, обладающих достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимона или яблок и другие кислые продукты прекрасно заменят уксусную кислоту и сделают ваши заготовки вкусными и полезными.

Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им развариваться.

Не забывайте о квашении и солении, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.

Принимаясь за заготовки на зиму без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причём даже тщательнее, чем обычно, чтобы гарантированно исключить возможность взрыва банок. Кроме того, когда заготовки разложены в горячем виде по банкам, их желательно простерилизовать в кипящей воде несколько минут и только после этого закатывать.

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
500 мл томатной пасты,
1 л растительного масла,
чёрный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и перебранные грибы отварите в подсоленной воде в течение 20-25 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем пропустите через мясорубку. Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте овощи на растительном масле до готовности. Добавьте томатную пасту, соль и перец, потушите в течение 10-15 минут, выложите к овощам грибы и тушите в течение часа.

Помешивайте и добавляйте растительное масло по мере необходимости. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте.

Ингредиенты:
3 кг мясистых помидоров,
1 кг сладкого перца,
4-6 зубчиков чеснока,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
зелень, специи по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте половину количества помидоров и перец кусочками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите ещё 15 минут. Положите в кастрюлю соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешайте и варите 5 минут.

Тотчас же разложите лечо по банкам и закатайте.

2-3 огурца,
1 молодой кабачок,
некрупные помидоры сколько поместится,
6 крупных листков винограда,
4 листа вишни,
2 листа смородины,
2 листа хрена,
4-6 зубчиков чеснока,
5 мелких луковичек,
3-5 веточек петрушки,
70 г сахара,
70 г крупной соли,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
На дно банок положите все листья, луковички, чеснок и зелень. Кабачок нарежьте ломтиками. Сложите в банку томаты, огурцы и кабачки, добавьте специи, соль и сахар и залейте крутым кипятком.

Накройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Острая овощная икра

Ингредиенты:
1 кг мясистых помидоров,
4 кг сладкого перца,
3-6 стручков жгучего перца (по вкусу),
1-2 головки чеснока,
½ стак. растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите почти вдвое.

Пропустите очищенный сладкий перец через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Проварите минут 20, добавьте измельчённый острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, проварите ещё минут 10 и закатайте.

Яблочно-кабачковый салат в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
6 кислых яблок,
500 мл кипящей воды,
300 мл растительного масла,
300 мл томатной пасты,
200 г сахара,
100 г соли,
½ стак. чеснока, пропущенного через пресс,
10 лавровых листов,
5 бутонов гвоздики,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Очищенные кабачки и яблоки натрите на крупной тёрке. Томатную пасту разведите кипятком, добавьте в неё соль и сахар, все специи, масло, перемешайте и залейте яблочно-кабачковую массу в кастрюле.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 20 минут. Затем добавьте чеснок, потушите салат ещё 10 минут и разложите по банкам.

Закатайте.

Салат из баклажанов с овощами в томатной заливке

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
750 г лука,
400 мл растительного масла,
1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.

Приготовление:
Нарежьте овощи (кроме помидоров) некрупными кусочками и обжарьте на раскалённом растительном масле. С помидоров снимите кожицу и превратите в пюре при помощи блендера, залейте полученной массой овощи и тушите с момента закипания 40 минут.

Разложите горячий салат по банкам и закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг баклажан,
6 кг спелых помидоров,
60-70 г соли,
чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком по вкусу.

Приготовление:
Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу и нарежьте кружочками. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Влейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите.

На дно литровых банок положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, разложите баклажаны по банкам и залейте томатной массой. Прикройте стерилизованными крышками и простерилизуйте в течение 10 минут.

Закатайте.

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
1 кг лука,
150-200 г зелени укропа,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 головки чеснока,
3-5 лавровых листа,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Огурцы нарежьте кружочками, лук полукольцами, зелень измельчите. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа.

Затем влейте в кастрюлю масло, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Проварите 10 минут, постоянно помешивая, положите измельчённый чеснок, лавровый лист, потомите минуты 2-3 и разложите по банкам.

Закатайте.

Маринованные грибы с лимонной кислотой

Ингредиенты:
грибы (желательно их перебрать и мариновать каждый вид отдельно),
Маринад (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. с горкой лимонной кислоты,
10-15 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
15 бутонов гвоздики,
3 кусочка корицы по 0,5 см,
зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитав по количеству воды. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, влейте маринад и прикройте прокипяченными крышками.

Поставьте банки в кипящую воду и прогрейте ещё минут 10, затем закатайте. Переверните, укутайте одеялом и дайте остыть.

Фасолевый салат с овощами

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 мл растительного масла,
3 стак. белой фасоли,
1-2 ст.л. соли (по вкусу),
специи и приправы по вкусу.

Приготовление:
Фасоль отварите до полуготовности. Нарежьте все овощи средними кусочками. Сложите все подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте масло, соль и специи и тушите на медленном огне 1,5-2 часа.

Готовый салат разложите горячим по банкам и закатайте.

Ассорти в яблочном соке

Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 кг некрупных огурцов,
1,3 кг помидоров,
2 яблока,
1 мясистый сладкий перец,
1 острый перец,
5-6 зубчиков чеснока,
3 веточки укропа,
3 веточки петрушки.
Для заливки:
200 мл яблочного сока,
6-7 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
1 ¼ л воды,
2 ст.л.,
3 ст.л. с верхом сахара.

Приготовление:
Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарежьте дольками, сладкий перец кольцами, острый перец измельчите.

Вскипятите воду. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец.

Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, вскипятите и снова залейте овощи на 20 минут. Снова слейте воду в кастрюлю, отлейте по 200 мл жидкости (сколько банок столько стаканов и отливаем), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения.

Залейте банки маринадом и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Огурцы, маринованные в соке красной смородины

Ингредиенты на 3 литровую банку:
некрупные огурцы,
1 лист эстрагона,
1 лист хрена,
1-2 зонтика укропа,
3-5 зубчиков чеснока,
1 лавровый лист,
3 листа чёрной смородины,
3 листа вишни,
5 горошин чёрного перца,
1-2 бутона гвоздики,
1-2 сладких перца с толстыми стенками.
Маринад:
600 мл воды,
400 мл сока красной смородины,
50 г соли.

Приготовление:
Огурчики замочите на 6 часов в холодной воде с небольшим количество соли. Сладкий перец разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, после чего остудите в ледяной воде.

Чеснок очистите. На дно вымытых ошпаренных банок выложите все листья и пряности, уложите огурцы с перцем и залейте крутым кипятком по самое горлышко. Прикройте крышками и выдержите 4 минуты.

Слейте через крышку с дырочками и залейте другой порцией кипятка. Снова выдержите 4 минуты и слейте. В третий раз залейте огурцы заливкой, вскипяченной и остуженной до 85С, и тотчас же закатайте.

Переверните, укройте. Остудите.

Можно использовать сок белой смородины.

Овощной салат с перловой крупой

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла,
200 г сухой перловой крупы,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Измельчите в мясорубке или комбайне морковь и помидоры, лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, крупу промойте до прозрачности и замочите в тёплой воде. В кастрюлю влейте растительное масло, сахар и соль, разогрейте, добавьте все овощи и перловку, перемешайте и доведите до кипения.

Уменьшите нагрев и варите 80-90 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте.

Вместо перловки можно взять рис, только варить салат нужно меньше, около часа.

Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно когда речь идёт о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах это ботулизм.

Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть, живущих без кислорода. Именно поэтому самый безопасный способ заготовки грибов соление в открытых ёмкостях (бочках, кадках и т.д.). Уксус в маринованных грибах отлично справляется с возбудителем опасной болезни, но уж больно одинаковы на вкус все маринованные грибочки.

Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, закатывайте солёные грибы или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, перед закатыванием хотя бы 10 минут.

Ингредиенты:
Грибы,
листья хрена и смородины,
зонтики укропа,
горошины душистого перца,
бутоны гвоздики,
лавровый лист,
соль.

Приготовление:
Свежие грибы переберите и разделите по сортам. Замочите грибы по отдельности (грибы с горьким белым соком замачиваются не менее 2 дней с переменой воды). После замачивания промойте грибы в нескольких водах и сварите в подсоленной воде в течение 40 минут всё так же по отдельности.

Воду слейте, грибы остудите. Дно ёмкости для засолки выстелите листьями хрена. Остывшие грибы смешайте, обильно посолите, перемешайте с листьями смородины и хрена и зонтиками укропа и выложите в ёмкость.

Сверху прикройте листьями хрена, поверх них установите тарелку с гнётом, обёрнутую марлей, и поставьте в прохладное место. Ёмкость накройте полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами если на марле появилась плесень, промойте её, а в грибы добавьте соли. В ёмкость можно добавлять новые порции грибов, но не более, чем 2 недели с момента последней закладки.

Оставьте грибы солиться в течение месяца. Как время выйдет, достаньте грибы из ёмкости и разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте рассолом (1 ч.л. соли на 1 л кипячёной воды), положите лавровый лист, горошины перца, бутончики гвоздики, прикройте банки прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут.

Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном месте.

И это лишь малая толика рецептов заготовок на зиму без уксуса. На страницах нашего сайта вы сможете найти ещё много интересного!

Лечо без уксуса и масла на зиму

Из помидоров и перца можно сделать очень вкусную заготовку на зиму лечо, без уксуса и масла! Рецепт с фото прислала наша читательница Мария:

Из года в год делаю вот такое лечо, получается вкусно, зимой то, что надо! Можно и сразу кушать.

Самое главное, что в нем нет масла и уксуса, а вкус получается все равно отменным!

Когда-то, когда я только начинала осваивать заготовки на зиму, этот рецепт мне попался в интернете, мне показалось странным, что без масла, разве может быть вкусно. Оказывается, может!

Муж сметает по банке лечо за раз. Теперь делюсь с вами.

Такой консервированный перец в томатном соусе отличная закуска, которая подойдет ко многим блюдам, а за счет отсутствия уксуса его можно давать и детям.

Состав:

• 3 кг помидоров (лучше мясистых)
• 1 кг сладкого перца
• 1 ст. ложка крупной соли
• 3 ст. ложки сахара
• зелень
• специи (на ваш вкус, например, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист или др.)
• чеснок (необязательно, 6 или больше зубчиков)

Читайте также: Постные котлеты из овощей

Рецепт лечо без уксуса на зиму:

1. Нарезать 1,5 кг помидоров (половину от общего количества). Я режу разными кусочками, это не принципиально.

Нарезать кусочками болгарский перец.

Сложить помидоры и перец в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут.

Порезать оставшиеся помидоры и добавить в кастрюлю. Варить еще 15 минут.

Зелень (я добавляю сушеный базилик около 2 ст. ложек, можно добавить петрушку или что-то на ваш вкус) и чеснок (если используете) измельчить и добавить в лечо. Также положить соль, сахар и специи. Перемешать и проварить еще 5 минут.

Готовое лечо разложить в сухие простерилизованные (на пару или в духовке) горячие банки, закатать прокипяченными металлическими крышками.

Лечо без уксуса хранится хорошо. Когда не было погреба, хранила прямо в квартире, ничего не портилось.

Приятного ВАМ аппетита!

13.09.2015 в 10:22

Ирина, сколько лет я ем мамины заготовки, мы едим всей большой семьей, с уксусом и без (томатный сок например, он же без уксуса) проблем не было. Я всегда думала, что ботулизм можно схватить только от мясных или рыбных, ну еще грибных заготовок.

Теперь я прочитала комментарии и эта информация не дает мне покоя, тем более что и я начинаю самостоятельно делать заготовки. Но, если верить интернету, уксус тоже не спасает.
Этот токсин очень живуч, и убить его можно только кипячением в течение 15-20 минут при температуре более 100 градусов. Именно эта процедура считается главной профилактикой ботулизма, хотя проводят ее далеко не все.

Микробу при этом не может навредить ни сахар, ни соль, ни уксус, которые добавляют к консервам.

Перед употреблением содержимого закатанных банок, его лучше прокипятить в кастрюле. Разумеется, если это только возможно, так как икру из кабачков, например, вы вряд ли сможете прокипятить, но цельные овощи и компот – вполне реально.

Так что я советую как вариант раз Вы переживаете, просто перед употреблением перекипятить лечо.

13.09.2015 в 10:28

Совет, может кому пригодится я продукты для лечо и других заготовок, где нужны кубики/кусочки, режу комбайном насадкой для картофеля фри перец и твердые помидоры берет на ура, 5 кг за 5 минут.

17.09.2015 в 19:43

Девочки, я заготавливала и в банках с закручивающимися крышками, хранила в холодильнике, так что можно и не закатывать.Все хорошо сохраняется.

04.10.2015 в 12:46

Добрый день Мария, ваш рецептик как нельзя кстати. Осталось немного томатного сока, в инете забила строку лечо и вот увидела ваш рецептик, добавлю в него ингридиенты и закатаю в банки.

Кстати, для сока помидоры не протираю через сито или для любых других салатов, где нужны томаты. Помидоры опускаю в кипяток на несколько минут,вынимаю, остужаю и шкурка легко снимается, затем чистыми руками переминаю помидоры и можно это пюре использовать по назначению, и в салатах не будет шкурки, и с томатом не возиться. Семена, я думаю, в томате не помеха.

А за такое лечо без уксуса и масла я обеими руками ЗА! Респект вам Мария!

05.10.2015 в 09:58

Наталья,
Хороший совет, благодарю!

13.10.2015 в 15:20

13.10.2015 в 18:43

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Овощной суп с бамией

Салат из одуванчиков

Итоги конкурса Новогодние подарки от Обезьянки

ПОДПИСКА на рецепты

Не пропустите новые рецепты!

Вегетарианские блины без яиц

Гречневые котлеты

Вегетарианский майонез без яиц

Печенье «Орешки» со сгущенкой

Вегетарианская «жареная рыба»

Вегетарианская овощная лазанья

Сейтан - вегетарианское пшеничное «мясо»

2011-2016 Приготовим с любовью! — вегетарианская кухня, рецепты с фото вегетарианских блюд. постные, веганские рецепты.
Все тексты и фотографии на сайте VegetarianRecept.ru защищены законом об авторском праве. Копирование запрещено.
При частичном цитировании активная индексируемая ссылка на оригинальную статью обязательна. Условия использования материалов.
По вопросам рекламы и сотрудничества пишите на [email protected]

В этой статье мы расскажем о последних овощных салатах на зиму, которые можно заготовить без уксуса.

Рецепты заготовки овощных салатов на зиму без уксуса

Рецепт кабачково-яблочного салата на зиму

Понадобится: 4кг кабачков, 500мл кипятка, по 300г томатной пасты и растительного масла, 200г сахара, 100г соли, 10 лавровых листиков, 6 кислых яблок, по 5 гвоздик и горошин перца, ½ стакана тертого чеснока.

Рецепт салата из баклажанов, перца и моркови с луком без уксуса

Понадобится: 3кг баклажанов, по 1 кг моркови и сладкого перца, 750г лука, 400мл растительного масла, для заливки – 1,5кг помидоров.

Рецепт салата на зиму без уксуса с бурыми помидорами

Понадобится: 2,5л томатного сока свежего домашнего, 2 кг лука, по 1,5кг тертой моркови, нарезанных сладкого перца и бурых помидоров, по 200г постного масла и сахара, 100г соли.

Рецепт салата из овощей с рисом на зиму без уксуса

Понадобится: 3кг помидоров, по 1кг моркови, сладкого перца и лука, 200г круглого риса сухого, 500мл подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли.

Как приготовить на зиму салат из овощей с рисом без уксуса. В мясорубке перекрутить морковь и помидоры, мелко нарезать лук и сладкий перец, как следует промыть рис. В кастрюлю эмалированную влить масло, всыпать сахар и соль, положить все овощи, рис, довести до кипения, час проварить на медленном огне, периодически помешивая.

Горячий салат разложить в стерильные банки, укупорить.

Рецепт овощного салата без уксуса с фасолью

Понадобится: 1 кг помидоров, по 500г растительного масла, моркови, лука и сладкого перца, 3 стакана белой фасоли, 1-2ст.л. соли, специи по вкусу.

Как приготовить овощной салат с фасолью без уксуса. До полуготовности отварить фасоль. Все овощи подготовить и нарезать.

Соединить подготовленные продукты, добавить специи, масло и соль, поставить на плиту и тушить на слабом огне 1,5-2 часа, разложить по стерильным банкам, укупорить стерилизованными крышками.

Рецептов приготовления вкусных и безопасных салатов из различных овощей на зиму не так уж и мало, а, точнее, и вовсе много! Выбирайте любой из них, учитывая все правила безопасности таких консервов, и делайте вкусные салаты-заготовки. не опасаясь за свое здоровье.

Удачных заготовок!

Свекольный зимний салат 5 вкусов (без уксуса)

Описание

Основное его преимущество — отсутствие уксуса, так как его вполне компенсируют антоновские яблоки и помидоры, в которых достаточно кислоты. Получается он таким вкусным, что равнодушных к нему я ещё не встречала.

А уж какой полезный, это редкий вид консервированных овощей, который сохраняет большое количество витаминов. Свекла содержит витамины группы В и бетаины, которые препятствуют развитию атеросклероза, укрепляют сосуды, регулируют жировой обмен, способствуют кроветворению и очищению организма, они при нагревании не разрушаются.

Что касается помидоров, то наиболее ценны они именно в вареном или тушеном виде, так как при этом их полезные свойства только усиливаются. А ликопен, присутствующий в томатах, очень дружит с растительным маслом. Ликопен считается чуть ли не панацеей от всех болезней и обладает противораковым воздействием.

Добавьте к этому лук от семи недуг, морковь, богатую каротином и яблоки — съешь одно в день и доктор не нужен и вы поймете, что нужно срочно делать этот салат, благо сезон позволяет. Уверена, что раз его попробовав, будете повторять его снова и снова.

Ингредиенты

1 кг красной свеклы
1 кг моркови
1 кг помидоров
1 кг лука репчатого
1 кг яблок (настоятельно рекомендую "Антоновку", если уж не найдете то любые кислые, но с ней,несомненно, вкуснее и ароматнее)
200-250 г подсолнечного масла (без запаха)
2 столовые ложки соли
5-6 столовых ложек сахара

Затем нужно их измельчить. Варианты разные: на крупной терке, через мясорубку (измельчитель) или с помощью комбайна.

Раньше я натирала на крупной терке, а сейчас использую для этой цели комбайн, с его помощью все происходит очень быстро (насадку использую как терка).
В исходном рецепте лук предлагалось предварительно мелко нарезать и обжарить, но сейчас я этого не делаю, а измельчаю лук вместе со всеми овощами и тушу.

Итак, измельченные овощи кладем в кастрюлю (таз) или другую посудину, в которой мы будем тушить наши овощи. Добавляем масло, соль и сахар и тушим на медленном огне 1 час.

Затем раскладываем по стерилизованным банкам (я стерилизую в микроволновке), закатываем, переворачиваем крышками вниз и укутываем на ночь одеялом или другой "шубой".
Когда банки остынут убираем в холодное место. Получается примерно 3 л салата (в зависимости от сочности овощей).
Приятного аппетита и будьте здоровы!

Овощной салат с баклажанами и петрушкой на зиму без уксуса

А к этому салату с баклажанами достаточно будет приготовить любой гарнир, и вкусный завтрак или ужин готов. Уксус не требуется совершенно, так как в составе есть помидоры.

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 5-6 шт. болгарского сладкого перца
• 5-6 шт. моркови
• 0,4 кг репчатого лука
• 5-6 зубчиков чеснока
• пучок петрушки
• черный перец горошком
• 2-3 шт. лаврового листа
• 2 ст. ложки соли
• 0,5 стакана сахара
• 1 стакан подсолнечного рафинированного масла

Как приготовить салат с баклажанами

Все овощи вымыть и почистить. Баклажаны нарезать кубиками или ломтиками, репчатый лук — четвертькольцами, морковь натереть соломкой, помидоры — кусочками, сладкий перец — кольцами, петрушку — мелко.

Сладкий перец и помидоры засыпать солью с сахаром и дать постоять до выделения сока.

В большую кастрюлю влить растительное масло, выложить помидоры, перец вместе с соком и затем все остальные овощи с петрушкой и перцем горошком.

Варить примерно минут 40, не забывая периодически помешивать. Минуты за 2 до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс и лавровый лист.

Горячий салат разложить в стерильные банки и сразу же закатать стерильными крышками. Поставить остывать под шубу вверх дном.

Заготовки: овощные салаты на зиму без уксуса

Заготовки: овощные салаты на зиму без уксуса

Существует масса способов заготовки овощей на зиму, и среди них салаты являются одним из самых популярных и любимых вариантов. В свою очередь, рецептов консервирования салатов из овощей также существует много – из разных овощей, с различными специями, с уксусом и без него.

В этой статье мы расскажем о последних – овощных салатах на зиму, которые можно заготовить без уксуса.

По тем или иным причинам некоторые кулинары недолюбливают уксус и, соответственно, стараются не использовать его для приготовления заготовок. Однако это вовсе не значит, что такие заготовки они кушают на свой страх и риск, полагаясь на удачу – если делать заготовки по известным технологиям, то опасная бактерия Clostridium botulinum не разовьется.

Сегодня мы собрали для вас именно такие рецепты овощных салатиков на зиму – которые не требуют использования уксуса, но и при этом не представляют никакой опасности для здоровья при условии соблюдения всех правил стерилизации.

Важно, что споры ботулизма являются анаэробами, то есть они спокойно развиваются в герметичных емкостях, кроме того, они очень устойчивы к высоким температурам. Поэтому единственная гарантия безопасности консервов, сделанных без уксуса – использование кислых продуктов – только кислая среда на 100% исключает рис развития ботулизма.

Собственные кислоты содержат помидоры, яблоки, лимонный сок (можно добавлять кислоту) и другие кислые продукты.

РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВКИ ОВОЩНЫХ САЛАТОВ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСА

Мы расскажем только о тех рецептах овощных салатов, в приготовлении которых используются содержащие собственные кислоты продукты, поскольку исключительно это может гарантировать безопасность таких консервов.

Также очень важно правильно стерилизовать заготовки: сначала стерилизуются банки и крышки, затем салат кладется в них горячим и снова стерилизуется – банки ставят в емкость с кипящей водой на несколько минут.
Итак, давайте посмотрим, какие салаты из овощей можно сделать на зиму без уксуса.

РЕЦЕПТ КАБАЧКОВО-ЯБЛОЧНОГО САЛАТА НА ЗИМУ

Понадобится:
4кг кабачков,
500мл кипятка,
по 300г томатной пасты и растительного масла,
200г сахара,
100г соли,
10 лавровых листиков,
6 кислых яблок,
по 5 гвоздик и горошин перца,
½ стакана тертого чеснока.

Как закрутить на зиму салат из яблок и кабачков. Яблоки и кабачки нарезать соломкой или потереть на крупной терке, томат-пасту развести кипятком, добавить в нее соль и сахар, лавр, гвоздику и перец, масло, перемешать и положить яблоки с кабачками, проварить 20 мин, положить чеснок, тушить все еще 10 мин.

Кипящий салат разложить в стерильные банки, закатать.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ПЕРЦА И МОРКОВИ С ЛУКОМ БЕЗ УКСУСА

Понадобится:
3кг баклажанов,
по 1 кг моркови и сладкого перца,
750г лука,
400мл растительного масла,
для заливки – 1,5кг помидоров.

Как заготовить салат из баклажанов без уксуса на зиму. Нарезать сладкий перец, лук, морковь и баклажаны некрупно, обжарить на масле в казане, после чего влить томатный сок (помидоры очистить от кожицы и перекрутить в мясорубке), тушить все 40 мин и разложить в горячем виде по стерилизованным банкам.

РЕЦЕПТ САЛАТА НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСА С БУРЫМИ ПОМИДОРАМИ

Понадобится:
2,5л томатного сока свежего домашнего,
2 кг лука, по 1,5кг тертой моркови,
нарезанных сладкого перца и бурых помидоров,
по 200г постного масла и сахара,
100г соли.

Как сделать салат без уксуса на зиму с зелеными помидорами. Томатный сок налить в кастрюлю, добавить сахар и соль, масло, довести до кипения, положить тертую морковь, кипятить в течение 10мин, добавить нарезанный лук, тушить столько же, после чего добавить сладкий перец, снова 10мин потушить, последними положить помидоры и кипятить салата еще 10 мин.

Разложить горячий салат в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками.

Можно сделать салат на зиму и с рисом.

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ОВОЩЕЙ С РИСОМ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСА

Понадобится:
3кг помидоров,
по 1кг моркови,
сладкого перца и лука,
200г круглого риса сухого,
500мл подсолнечного масла,
1 стакан сахара,
1 ст.л. соли.

Как приготовить на зиму салат из овощей с рисом без уксуса. В мясорубке перекрутить морковь и помидоры, мелко нарезать лук и сладкий перец, как следует промыть рис.

В кастрюлю эмалированную влить масло, всыпать сахар и соль, положить все овощи, рис, довести до кипения, час проварить на медленном огне, периодически помешивая. Горячий салат разложить в стерильные банки, укупорить.

Таким же образом можно приготовить салат с перловой крупой, но варить его следует не 60, а 80 мин.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО САЛАТА БЕЗ УКСУСА С ФАСОЛЬЮ

Понадобится:
1 кг помидоров,
по 500г растительного масла,
моркови,
лука и сладкого перца,
3 стакана белой фасоли,
1-2ст.л. соли, специи по вкусу.

Как приготовить овощной салат с фасолью без уксуса. До полуготовности отварить фасоль.

Все овощи подготовить и нарезать. Соединить подготовленные продукты, добавить специи, масло и соль, поставить на плиту и тушить на слабом огне 1,5-2 часа, разложить по стерильным банкам, укупорить стерилизованными крышками.

Процитировано 6 раз
Понравилось: 2 пользователям

Лечо из кабачков салаты на зиму

Лечо из кабачков очень вкусный и витаминный зимний салатик, подается с гарнирами из овощей, хорош с картофельным пюре.

Лечо из кабачков с томатной пастой без уксуса

Для лечо нам нужны: 2 средних кабачка, 2 средних луковицы, 1 большая морковь, 1 средний сладкий перец, 2 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 крупных зубчика чеснока, соль

Рецепт лечо из кабачков и помидоров классический без стерилизации:

Лечо по этому рецепту получается сладким.

Ингредиенты на 3 литра лечо:

1,5 кг кабачков
6 штук сладкого перца
6 луковиц
1 кг красных помидоров

Приготовить маринад: 2/3 стакана растительного масла, 2/3 стакана сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 стакана 9%-ного уксуса.

Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку.

В кипящий маринад класть по очереди: сначала кабачки — поварить 10 минут, потом перец — поварить 10 минут, потом лук — поварить 5 минут, помидоры — поварить 5 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Больше не стерилизовать.

Это лечо получается достаточно маслянистым, но столько масла необходимо для длительной сохранности салата. Если готовите без масла, лучше стерилизовать перед тем, как закатаете банки.

Как варианты классического рецепта лечо из кабачков — добавить в него морковь, тертую на крупной терке или острый красный перец для любителей "погорячее" (тогда сахара класть поменьше), или заменить помидоры частично или полностью на томатный сок или томатную пасту. В этих случаях получатся следующие рецепты:

Рецепт лечо из кабачков и помидоров с морковью

Лечо получается не сладким и не острым, вкус тушеных овощей. Готовится очень быстро, поскольку отсутствует лук, все овощи для лечо готовятся одновременно.

Ингредиенты для Лечо из кабачков и помидоров с морковью:

помидоры - 3 кг, морковь - 3 кг, перец красный болгарский сладкий - 3 кг, кабачoк - 2 кг, масло растительное - 1 стакан, уксус столовый - 150 г, сахар-песок (по вкусу) - 2 ст. л. соль (по вкусу) - 3 ст. л.

Рецепт приготовления лечо из кабачков и помидоров с морковью:

Овощи нарезаем, складываем в большую кастрюлю, добавляем масло, уксус, сахар, соль, хорошо перемешиваем и тушим в течении 30 мин (Если любите разварившиеся овощи, тушите 50 минут). Банку простерилизовали, заполнили салатом, закатали, перевернули, укутали и охладили.

Стерилизации готового продукта не требуется.

Лечо из кабачков с томатной пастой:

Ингредиенты для лечо из кабачков с томатной пастой:

Кабачки 2кг.
Перец болгарский 1 кг.

Для маринада:
400гр. томат пасты
1 стакан воды
150гр. сахарного песка
300гр. раст. масла (без запаха)
1 ст. ложки соли
0,5 чайной ложки кр.перца
70 гр.уксуса 9%

Смешать всё для маринада и поставить на огонь.

В кипящий маринад бросить нашинкованные (по Вашему вкусу овощи). Я лично, шинкую крупными квадратиками перец и крупными квадратиками молоденькие кабачки.

Варить всё 30 минут. За 10 минут до конца варки влить уксус. Закатать и укутать в тепло до полного остывания

Лечо из кабачков с кетчупом

Ингредиенты для Лечо из кабачков с кетчупом:

кабачки — 1.5-2 кг.
перец болгарский — 5 шт.
помидоры — 10 шт.
лук репчатый — 10 шт.
перец черный молотый
эссенция уксусная — 1 ч. л.
кетчуп — 500 мл
вода — 500 мл
сахар — 1 стакан
подсолнечное масло — 1 стакан
соль — 1.5 ст. л.

Пол-литра кетчупа (хорошо подходит балтимор острый) смешать с полулитром воды,
стаканом, сахара, полутора столовыми ложками соли и стаканом подсолнечного масла. Вскипятить.
Кабачки очистить, нарезать некрупными кубиками. Всыпать в соус.

Кипятить 10 минут.
Мелко порезать болгарский перц. Всыпать в кастрюлю, кипятить еще 10 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры,
и мелко нарезанный лук. Кипятить еще 10 минут.

Поперчить и добавить чайную ложку уксусной эссенции.
Готовое лечо разложить по банкам и закатать крышками.

Лечо из кабачков с томатным соком без масла

Ингредиенты для лечо из кабачков с томатным соком:

3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков,
100 грамм чеснока,
6 штук сладких перцев,
1 острая перчинка,
1 литр томатного сока,
2 столовые ложки соли,
1 стакан столового уксуса 9%ного или 1 чайная ложка уксусной эссенции
1 стакан сахара.

Для приготовления лечо по этому рецепту нужно чеснок, перец острый стручковый и сладкий пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, размешать и проварить 10 минут. Затем в полученную смесь засыпать кабачки и варить еще до готовности кабачков (примерно 20 минут).

Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Получается легкий и вмеру острый салат.

Дополнения ко всем рецептам лечо: если в ингредиентах есть масло и уксус — стерилизации после раскладки по банкам не требуется, но лечо получается слишком жирным. На мой вкус лучше вообще не класть в этот салат растительное масло, да и уксус можно не использовать, но тогда нужно стерилизовать.

Комментарии

#21 наталья рахматулаева 11.08.2013 12:10

Цитирую Юлия Юрьевна:

У Вас на сайте размещен очень хороший рецепт приготовления лечо из кабачков классический, простой но в то же время вкусный. Зимой это блюдо муж повезет на север на вахту.
а еще я знаю другой рецепт консервирования кабачков на зиму:
"Вкус грибов"
5 кг кабачков, по 0,5 л. растительного масла и томатного соуса, 1ст.л. сахара, 200 г. 9% уксуса, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца, 1-3 зубчика чеснока.
Кабачки очистить и нарезать кубиками, чеснок пропустить через чесночницу. Все инградиенты (кроме чеснока и уксуса) соединить перемешать и тушить 30 мин. с момента закипания. За 10 мин. до окончания тушения добавить чеснок, а за 2-3 мин. уксус.

Готовые кабачки разложить в банки и закатать.

юля скажите пожалуйста 5кг очищенных кабачков или нет.

#20 Наталья 06.08.2013 19:34

Салат из бурых помидор без уксуса на зиму

сахар 1 стакан

соль 100 грамм

томатный сок 2-2.5 литр

Время приготовления блюда 1 час 0 минут

Салат из бурых помидор без уксуса на зиму. пошаговый фото рецепт приготовления

Овощи очистить и промыть, нарезать помидоры кружками, морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.

Влить в кастрюлю с толстым дном томатный сок и растительное масло, положить соль и сахар, довести до кипения.

После закипания добавить морковь и готовить около 10 минут, затем покласть лук и еще столько же времени готовить.

В конце приготовления выложить помидоры, выдержать на огне еще 10 минут.

Тем временем подготовить стеклянные банки, разложить по ним горячий салат и закатать крышками.

Обернуть банки с горячим салатом теплым одеялом, поставить остывать, а затем убрать в прохладное место.

Заготовки овощные салаты на зиму без уксуса

Чтобы избежать развития бутулизма я к указаным инградиентам добавляю помидоры и опосля приготовления салата разливаю его в пластмассовые 0,5 литра стаканчики и помещаю их в морозилку с температурой не выше минус 15 градусов. В мясорубке перекрутить морковь и помидоры, как следует помыть рис, мелко порезать лук и сладкий перец. Потому единственная гарантия сохранности консервов.

На зиму, и посреди их салаты являются одним из самых фаворитных и возлюбленных вариантов. Как сделать салат без уксуса на зиму с зеленоватыми помидорами.

Пицца кабачковая — это замечательное и чрезвычайно вкусное блюдо — запеканка из кабачковой базы и внутренности из курицы, помидоров и сыра. Лишь кислая среда на 100% исключает рис развития ботулизма. Все овощи приготовить и порезать.

По тем либо другим причинам некие кулинары недолюбливают уксус, соответственно, стараются не применять его для приготовления заготовок. Томатный сок налить в кастрюлю, добавить сахар и соль, тушить столько, кипятить в течение 10мин, опять 10мин потушить, довести до кипения, крайними положить помидоры и кипятить салата еще 10 мин, положить тертую морковь, опосля что добавить сладкий перец, масло, добавить нарезанный лук. Разложить горячий салат в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками.

Ежели делать заготовки по известным технологиям, то страшная амеба Clostridium botulinum не разовьется. Не боясь за свое здоровье. Которые не требуют использования уксуса, но и при этом не представляют никакой угрозы для здоровья при условии соблюдения всех правил стерилизации.

Мы поведаем лишь о тех рецептах овощных салатов, так как только это может гарантировать сохранность таковых консервов, в приготовлении которых употребляются содержащие собственные кислоты продукты. Горячий салат разложить в стерильные банки, укупорить.

Оно именуется бутулизм, споры которого выдерживают и высочайшие температуры и отлично развиваются без наличия воздуха но погибают в кислой среде, а продукты их жизнедеятельности чрезвычайно небезопасны для организма человека. Также чрезвычайно принципиально верно стерилизовать заготовки: поначалу стерилизуются банки и крышки, потом салат кладется в их горячим и опять стерилизуется.

Яблоки, лимонный сок можно добавлять кислоту и остальные кислые продукты. Как закрутить на зиму салат из яблок и кабачков. Котлеты морковные, видео рецепт.

Рецептов приготовления вкусных и безопасных салатов из разных овощей на зиму. Как заготовить салат из баклажанов без уксуса на зиму. Карвинг — хризантема из арбуза, видео рецепт.

Баклажаны, фаршированные творогом закуска, видео рецепт. Сейчас мы собрали для вас конкретно такие рецепты овощных салатиков на зиму. В кастрюлю эмалированную влить масло, положить все овощи, рис, довести до кипения, временами помешивая, час проварить на медленном огне, всыпать сахар и соль.

Два и 6 месяцев. Соединить приготовленные продукты, разложить по стерильным банкам, поставить на плиту и тушить на слабеньком огне 1,5-2 часа, укупорить стерилизованными крышками, масло и соль, добавить специи. В свою очередь, рецептов консервирования салатов из овощей также существует много.

Человека, существует масса методов заготовки овощей. Биточки из перловой крупы, видео рецепт. Собственные кислоты содержат помидоры.

Выбирайте хоть какой из их, беря во внимание все правила сохранности таковых консервов, и делайте вкусные салаты — заготовки. Яблоки и кабачки порезать соломкой либо потереть на большой терке, масло, проварить 20 мин, томат — пасту развести кипяточком, добавить в нее соль и сахар, лавр, перемешать и положить яблоки с кабачками, положить чеснок, гвоздику и перец, тушить все еще 10 мин.

Рецепты салатов на зиму без уксуса

Рецепты салатов на зиму без уксуса

Группа: Пользователь
Сообщений: 20
Регистрация: 01.04.2014
Пользователь №: 17840
Спасибо сказали: 5 раз(а)

рецепты салатов на зиму без уксуса

Закрываем огурцы без уксуса на зиму

Огурцы без уксуса на зиму намного полезнее, чем заготовки с добавлением маринада. Мы предлагаем вам только самые лучшие варианты заготовки.

Засолка огурцов на зиму холодным способом.

Если вы не желаете использовать уксус, то холодный способ отлично подойдет для вас. Для заготовки вам понадобится только вода, огурчики и несколько дополнительных ингредиентов. К ним относится соль, зелень и различные пряности.

Солим овощи следующим способом: подготовьте емкости – хорошенько вымойте их, стерилизуйте в кастрюле или духовом шкафу, высушите. В чистые банки уложите на дно слоями зелень и пряности.

К солению добавьте хрен, листики смородины и вишни, несколько зубчиков чеснока, лавровый листик. Можно также включить несколько кусочков жгучего перца.

Поверх пряностей и зелени выложите огуречные плоды, плотно прижимая их друг к другу.

А как вам маринованные огурцы в горчице на зиму. Это не совсем привычный, но очень вкусный рецепт.

Займитесь приготовлением рассола. В отдельной посудине смешайте слегка теплую или прохладную воду, каменную соль (на литр жидкости – 100 г соли).

Подойдут и простая поверенная соль, но она не сделает такими хрустящими. Залейте заготовку до самого верха, не доходя несколько сантиметров до горлышка.

Любителям экспериментов придутся по вкусу и сладкие огурцы на зиму. Они дополнят любой ужин в кругу семьи.

За процессом брожения следите очень внимательно. В основном, он занимает около 4-5 дней. Окончание брожения можно определить по цвету рассола – осадок опускается на дно, а жидкость становится прозрачной.

Для того чтобы сделать овощи хрустящими, слейте рассол, налейте свежую прохладную водичку. Повторите процедуру несколько раз, пока тара полностью не очиститься от мутного осадка.

Налейте воду до полных краев, закройте жестяной крышечкой. Аккуратно закатайте.

Следите, чтобы водичка действительно доходила до краев. Это будет свидетельствовать о том, что в таре не осталось воздуха.

Хранить заготовку можно даже в комнате. Однако лучше подобрать темное место.

Вам придется по вкусу и кабачковая икра на зиму без уксуса. Просто намазывайте ее на хлеб и наслаждайтесь непревзойденным вкусом!

Огурцы на зиму, как бочковые.

— огуречные плоды
— перчик горький
— листочки хрена, ореха, камыша, вишни, смородины
— стебель укропа вместе с семенами
— соль -100 г – чесночные зубчики

Огурчики на пару часиков замочите в прохладной воде, срежьте кончики, плотно уложите. Сверху насыпьте соли, залейте обычной прохладной водой. Накройте тару капроновой крышкой, несколько раз переверните, чтобы растворилась соль.

Оставьте баночку в теплом месте на пару дней, чтобы рассол помутнел и овощи поменяли свой цвет. Снова несколько раз переверните баночку, чтобы размешать все содержимое.

Рассол слейте в кастрюлю, влейте 200 мл воды, вскипятите. Огурчики залейте кипящим рассольчиком, плотной укупорьте крышкой.

Переверните и охладите в таком положении. Подавайте заготовку к ужину!

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо" нажатием на кнопочки ниже.

Специально для вас, наш сайт подготовил обучающий курс на 2х дисках "1000 лучших фото рецептов".

В этом курсе, мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные тематики.

Подробнее с содержанием курса вы можете ознакомиться по этой ссылке.

Овощное соте из баклажанов и помидоров на зиму без уксуса

Соте из баклажанов, это пожалуй, самая распространенная овощная закатка на зиму. Наравне с кабачковой икрой, соте пользуется огромной популярностью вот уже несколько десятков лет подряд.

В любом, даже самом маленьком продуктовом магазине или супермаркете, вы обязательно найдете полочку с закрутками на зиму, среди которых помимо консервированных помидоров, огурцов, квашеной капусты и кабачковой икры, будет значительное место занимать баклажанная закуска со сладким перцем и томатами.

К сожалению, производители не заботятся о нашем здоровье так, как нам бы этого хотелось, поэтому часто в составе можно найти немаленький список вредных консервантов и даже красителей или усилителей вкуса в виде глутамата натрия и прочих добавок, наносящих вред, в той или иной степени, нашему здоровью. Уксус также относится к продуктам, которые не добавляют пользы нашему здоровью. Подробнее об этом можно прочитать на любом сайте, посвященном здоровому питанию.

Именно поэтому лучше всего заменить этот ингредиент на лимонный сок или вовсе не использовать в рецепте.

По непонятной причине, мало кто помнит, что помидоры и чеснок являются природными консервантами! Поэтому многие овощные блюда, которые хочется заготовить на зиму, можно приготовить более полезным способом.

Стерилизации и природных консервирующих свойств томатов и чеснока будет вполне достаточно, чтобы закрыть на зиму в банках соте из баклажанов без уксуса . Сделать это очень просто, приготовление овощной закуски не требует особых навыков, стерилизация посуды также доступна любому новичку на кухне.

Итак, для баклажанного соте объемом в 2,5 литра понадобится:

• 2 кг. баклажанов
• 0,7 кг. помидоров
• 300 гр. репчатого лука
• 400 гр. моркови
• 0, 5 кг. сладкого перца
• 100 мл. растительного масла или по вкусу
• пучок свежей петрушки
• соль, перец по вкусу
• 1 головка чеснока

Соте из баклажанов с помидорами и сладким перцем на зиму без уксуса

Баклажаны нарезать на кубики среднего размера.

Нарезать мелкими кубиками лук и сладкий перец, натереть морковь на терке. Можно использовать терку для корейской моркови, что придаст блюду более аппетитный и красивый вид.

Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить лук и обжарить до полуготовности (лук можно слегка подрумянить).

Добавить сладкий перец. И тушить 3-4 мин.

Затем всыпать кубики синеньких, посолить и поперчить по вкусу и жарить на слабом огне до полуготовности баклажанов. Если овощи не сочные или пригорают, то можно добавить пару столовых ложек воды.

Через 7-10 мин. всыпать морковь.

Накрыть крышкой и поставить томиться в собственном соку на 2-3 мин. Тем временем подготовить томатный соус, который даст овощному соте сочности, более яркого вкуса и поможет законсервировать без использования уксуса, лимонного сока или какого-либо другого консерватора.

Помидоры выложить в блендер, туда же добавить чеснок, свежую зелень и немного соли и черного молотого перца по вкусу.

Взбить блендером до однородной массы. Можно использовать мясорубку, ступку или просто нарезать ингредиенты очень маленькими кусочками.

Соус готовится за 2-3 мин. За это время морковь успеет немного прожариться.

Выливаем томатный соус с зеленью и чесноком к овощам и тушим все до полной готовности под закрытой крышкой.

Через 7-10 мин. соте из баклажанов без уксуса будет готово! Соте можно подавать на стол или закрыть в банки на зиму.

Чтобы закрыть соте на зиму, не нужно добавлять уксус или лимонный сок: природных свойств томатов и чеснока достаточно, чтобы законсервировать это блюдо в банках и хранить всю зиму. Единственное что потребуется это стерилизация банок . крышек и овощного соте.

В большую кастрюлю налить воду, постелить на дно чистое полотенце или платок и поставить банку. Вода должна прокипеть 2-3 мин. только после этого можно начать закладывать соте.

Аккуратно, не задевая бортиков банки выложить чистой деревянной ложкой овощи. Также не забудьте простерилизовать и крышку от банки, как показано на картинке (просто погрузите крышку в кипящую воду на несколько минут).

Заполнив банку овощами, оставьте их стерилизоваться на пару на 10-15 мин. По истечению этого времени, аккуратно достаньте крышку, не прикасаясь к ее внутренней стороне и крепко закрутите банку.

Все банки следует укутать махровым полотенцем или одеялом и оставить на пару дней.

Соте из баклажанов без уксуса готово.

Эти особенные томаты разрешаются к употреблению даже тем, у кого в анамнезе есть эрозивные поражения слизистой оболочки желудка и кишечника.

Помидоры без уксуса: рецепт с ягодами

Не менее вкусным и полезным считается консервирование на зиму томатов без уксуса и стерилизации, но с добавлением ягод. Кулинары рекомендуют использовать черную или красную смородину, ежевику. Проблема в том, что черная смородина созревает намного раньше, чем томаты достигают необходимой степени зрелости, поэтому можно воспользоваться замороженными ягодами.

Для таких консервированных томатов следует приготовить:

• ягоды смородины или ежевики;
• болгарский перец;
• пучок петрушки;
• лавровый лист;
• плотные томаты;
• соль;
• сахар;
• перец душистый.

Пошаговый рецепт консервирования:

1. Томаты тщательно моют, перебирают, отделяют подпорченные овощи.
2. В чистые и простерилизованные банки укладывают на дно болгарский перец из расчёта одна штука на трехлитровую банку. Зёрна предварительно удаляют, а каждую перчину разрезают на 4 части.
3. Томаты укладывают до верха банки, оставив немного места для небольшого пучка петрушки.
4. В каждую ёмкость засыпают горсть ягод, немного встряхивая банку для равномерного распределения ягод между помидорами.
5. Накрывают помидоры петрушкой, заливают кипящей водой, оставляют на несколько минут.
6. Сливают жидкость, доводят до кипения, заливают томаты повторно.
7. Перед последней заливкой в каждую банку вводят по 50 г соли и сахара, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
8. Заливают кипятком, закатывают банки, переворачивают, оставляют до охлаждения.

Охлаждается такая консервация при естественной температуре в течение суток.

Соленая консервация помидоров без уксуса

Любителям солёных томатов без сладкого привкуса и лишней остроты, понравится рецепт, по которому томаты консервируются только с добавлением соли и с помощью стерилизации. По вкусу они напоминают обычный томатный сок, да и пользы от них не меньше.

Для этой зимней закуски следует приготовить:

• помидоры;
• соль;
• воду.

Последовательность консервирования:

1. Томаты тщательно промывают прочной водой. Если на собранных с грядки помидорах остались хвостики, их не удаляют – это придаст заготовке особенный аромат.
2. Стеклянные трехлитровые ёмкости моют, стерилизуют.
3. В подготовленные ёмкости укладывают томаты, сверху засыпают столовую ложку соли с горкой.
4. Банки устанавливают в ёмкость для стерилизации, наливают воду на 2/3 банок.
5. В каждую банку заливают холодную, некипяченую воду, накрывают крышкой.
6. После закипания воды огонь уменьшают, стерилизуют банки ещё 50 минут.
7. По истечении времени банки укупоривают, переворачивают, оставляют для охлаждения.

Употреблять в пищу эти помидоры следует не ранее, чем через один месяц. Такие томаты должны настояться и хорошо пропитаться.

Кисло-сладкие помидоры: рецепт без уксуса

Такой рецепт мало чем отличается от традиционного ароматного способа маринования, кроме того, что томаты готовятся без добавления уксуса.

Ингредиенты:

• 3 кг спелых томатов;
• несколько зубчиков чеснока;
• пара веточек укропа;
• несколько листов смородины, вишни;
• перец горошком;
• 1½ столовых ложки соли;
• 2½ столовых ложки сахара.

Приготовление:

1. Трехлитровые емкости тщательно моют, стерилизуют.
2. На дно каждой банки укладывают зелень, специи, чеснок, до верха закладывают помидоры.
3. Томаты заливают кипятком, выдерживают 20 минут.
4. Воду сливают, повторно доводят до кипения, заливают томаты, выдерживают четверть часа.
5. При последнем кипячении добавляют соль, сахар, в каждую банку помещают половину чайной ложки лимонной кислоты.
6. Заливают кипящим рассолом, закатывают банки, переворачивают и охлаждают.

Такие томаты можно подавать к столу через месяц-полтора после консервирования, так как необходимо дать им срок, чтобы они промариновались.

Консервируем помидоры без уксуса в медово-лимонном маринаде

Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде. Такие томаты готовят без добавления уксуса, так как консервантом выступает в этом рецепте лимон.

Для этого пикантного блюда следует подготовить составляющие:

• 1½ кг небольших помидоров;
• 100 г меда;
• пару крупных лимонов;
• кинза, сельдерей;
• 4 зубчика чеснока;
• перец чили;
• соль;
• растительное масло.

Способ консервирования:

1. Томаты тщательно моют, бланшируют в кипятке в течение минуты, снимают кожицу.
2. На дно подготовленных литровых банок укладывают зелень, кусочек перца чили, чеснок.
3. До верха укладывают помидоры, заливают кипятком, оставляют на несколько минут.
4. Из лимонов выдавливают сок, добавляют соль, мёд.
5. В ёмкость с медово-лимонной смесью выливают воду из банок, смешивают рассол, доводят до кипения и заливают томаты в банках.
6. Закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Этот рецепт несложен в приготовлении, к тому же абсолютно безвреден для пожилых людей и детей. Не рекомендуется консервировать такие помидоры только тем, у кого в анамнезе есть аллергия на продукты пчеловодства или цитрусовые.

Эти томаты можно приготовить также и по ускоренному рецепту. Для этого зелень, чеснок и специи пропускают через мясорубку, добавляют соль, сок лимонов и мёд. Подготовленные помидоры заливают таким маринадом и оставляют на 12 часов в холодильнике. После чего перекладывают в чистые банки, закрывают крышками и оставляют в прохладном месте для хранения.

Самый простой рецепт консервирования помидоров на зиму без стерилизации и уксуса

Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются удивительными. Они обладают превосходным, немного островатым, но нежным вкусом. Но главная особенность этого рецепта в том, что среди компонентов отсутствует уксус, которых категорически запрещен людям, у которых обнаружены заболевания ЖКХ, а также не рекомендован детям.

Потребуются:

• 2 кг плотных помидоров;
• 100 гр. укропа;
• 10 чесночных зубков;
• 5 гр. черного перца;
• 3 лавровых листка;
• 50 гр. соли;
• 80 гр. сахара;
• 2,5 л очищенной воды.

Этапы приготовления:

1. Вода смешивается с сахаром, солью, перцем и лавровым листом и кипятиться.
2. После нагревания маринад должен кипеть еще десять минут, по истечению которых отставляется в сторонку до приобретения комнатной температуры.
3. Помидоры нужно вымыть, после чего каждый экземпляр проколоть вилкой.
4. В качественно вымытые банки плотно выкладываются подготовленные томаты.
5. Сверху в банки кладется очищенный и измельченный в виде тонких пластинок чеснок.
6. Укроп вымачивается в воде и потом измельчается по возможности очень мелко.
7. Теперь уже в банки заливается остывший маринад, и они закрываются винтовыми крышками.

Банки хранятся в холодильнике или в погребе, но первую пробу можно снять уже через три дня.

Помидоры на зиму по маминому рецепту без уксуса (видео)

Томаты, консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него, одинаково вкусные и ароматные. Если в семье есть дети, пожилые или кто-то из членов семьи страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, то томаты лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут щадящими и безопасными.

Заготовки на зиму без уксуса

Лето в нашей стране ознаменовано не только порой отпусков и путешествий, но и горячими боями в битве за урожай. Пожалуй, нигде в мире нет такого количества заготовок, как у нас, и это здорово - ведь открыть зимой баночку варенья или салата, приготовленного своими руками не только приятно, но и полезно.

Кстати, о пользе. В большинстве салатов и других овощных заготовок используется столовый уксус или уксусная кислота. В качестве консерванта уксус, конечно, хорош, но не всем пойдут на пользу такие зимние деликатесы. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями заготовки с применением уксуса вообще противопоказаны.

Уксусу находят замену - лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант - заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов, обладающих достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимона или яблок и другие кислые продукты прекрасно заменят уксусную кислоту и сделают ваши заготовки вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им развариваться.

Не забывайте о квашении и солении, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.

Принимаясь за заготовки на зиму без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причём даже тщательнее, чем обычно, чтобы гарантированно исключить возможность «взрыва» банок. Кроме того, когда заготовки разложены в горячем виде по банкам, их желательно простерилизовать в кипящей воде несколько минут и только после этого закатывать.

Икра грибная

Ингредиенты:
3кг грибов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
500 мл томатной пасты,
1 л растительного масла,
чёрный молотый перец, соль - по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и перебранные грибы отварите в подсоленной воде в течение 20-25 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем пропустите через мясорубку. Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте овощи на растительном масле до готовности. Добавьте томатную пасту, соль и перец, потушите в течение 10-15 минут, выложите к овощам грибы и тушите в течение часа. Помешивайте и добавляйте растительное масло по мере необходимости. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте.

Лечо

Ингредиенты:
3 кг мясистых помидоров,
1 кг сладкого перца,
4-6 зубчиков чеснока,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
зелень, специи - по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте половину количества помидоров и перец кусочками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите ещё 15 минут. Положите в кастрюлю соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешайте и варите 5 минут. Тотчас же разложите лечо по банкам и закатайте.

Овощное ассорти

2-3 огурца,
1 молодой кабачок,
некрупные помидоры - сколько поместится,
6 крупных листков винограда,
4 листа вишни,
2 листа смородины,
2 листа хрена,
4-6 зубчиков чеснока,
5 мелких луковичек,
3-5 веточек петрушки,
70 г сахара,
70 г крупной соли,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
На дно банок положите все листья, луковички, чеснок и зелень. Кабачок нарежьте ломтиками. Сложите в банку томаты, огурцы и кабачки, добавьте специи, соль и сахар и залейте крутым кипятком. Накройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Острая овощная икра

Ингредиенты:
1 кг мясистых помидоров,
4 кг сладкого перца,
3-6 стручков жгучего перца (по вкусу),
1-2 головки чеснока,
½ стак. растительного масла,
соль - по вкусу.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите почти вдвое. Пропустите очищенный сладкий перец через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Проварите минут 20, добавьте измельчённый острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, проварите ещё минут 10 и закатайте.

Яблочно-кабачковый салат в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
6 кислых яблок,
500 мл кипящей воды,
300 мл растительного масла,
300 мл томатной пасты,
200 г сахара,
100 г соли,
½ стак. чеснока, пропущенного через пресс,
10 лавровых листов,
5 бутонов гвоздики,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Очищенные кабачки и яблоки натрите на крупной тёрке. Томатную пасту разведите кипятком, добавьте в неё соль и сахар, все специи, масло, перемешайте и залейте яблочно-кабачковую массу в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 20 минут. Затем добавьте чеснок, потушите салат ещё 10 минут и разложите по банкам. Закатайте.

Салат из баклажанов с овощами в томатной заливке

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
750 г лука,
400 мл растительного масла,
1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.

Приготовление:
Нарежьте овощи (кроме помидоров) некрупными кусочками и обжарьте на раскалённом растительном масле. С помидоров снимите кожицу и превратите в пюре при помощи блендера, залейте полученной массой овощи и тушите с момента закипания 40 минут. Разложите горячий салат по банкам и закатайте.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты:
4 кг баклажан,
6 кг спелых помидоров,
60-70 г соли,
чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком - по вкусу.

Приготовление:
Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу и нарежьте кружочками. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Влейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. На дно литровых банок положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, разложите баклажаны по банкам и залейте томатной массой. Прикройте стерилизованными крышками и простерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте.

Хрустящие огурчики

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
1 кг лука,
150-200 г зелени укропа,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 головки чеснока,
3-5 лавровых листа,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Огурцы нарежьте кружочками, лук полукольцами, зелень измельчите. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа. Затем влейте в кастрюлю масло, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Проварите 10 минут, постоянно помешивая, положите измельчённый чеснок, лавровый лист, потомите минуты 2-3 и разложите по банкам. Закатайте.

Маринованные грибы с лимонной кислотой

Ингредиенты:
грибы (желательно их перебрать и мариновать каждый вид отдельно),
Маринад (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. с горкой лимонной кислоты,
10-15 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
15 бутонов гвоздики,
3 кусочка корицы по 0,5 см,
зелень укропа - по вкусу.

Приготовление:
Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитав по количеству воды. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, влейте маринад и прикройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кипящую воду и прогрейте ещё минут 10, затем закатайте. Переверните, укутайте одеялом и дайте остыть.

Фасолевый салат с овощами

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 мл растительного масла,
3 стак. белой фасоли,
1-2 ст.л. соли (по вкусу),
специи и приправы - по вкусу.

Приготовление:
Фасоль отварите до полуготовности. Нарежьте все овощи средними кусочками. Сложите все подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте масло, соль и специи и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый салат разложите горячим по банками закатайте.

Ассорти в яблочном соке

Ингредиенты на 3-литровую банку:
1 кг некрупных огурцов,
1,3 кг помидоров,
2 яблока,
1 мясистый сладкий перец,
1 острый перец,
5-6 зубчиков чеснока,
3 веточки укропа,
3 веточки петрушки.
Для заливки:
200 мл яблочного сока,
6-7 горошин чёрного перца,
3 лавровых листа,
1 ¼ л воды,
2 ст.л.,
3 ст.л. с верхом сахара.

Приготовление:
Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарежьте дольками, сладкий перец кольцами, острый перец измельчите. Вскипятите воду. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец. Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, вскипятите и снова залейте овощи на 20 минут. Снова слейте воду в кастрюлю, отлейте по 200 мл жидкости (сколько банок - столько стаканов и отливаем), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения. Залейте банки маринадом и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

Огурцы, маринованные в соке красной смородины

Ингредиенты на 3 литровую банку:
некрупный огурцы,
1 лист эстрагона,
1 лист хрена,
1-2 зонтика укропа,
3-5 зубчиков чеснока,
1 лавровый лист,
3 листа чёрной смородины,
3 листа вишни,
5 горошин чёрного перца,
1-2 бутона гвоздики,
1-2 сладких перца с толстыми стенками.
Маринад:
600 мл воды,
400 мл сока красной смородины,
50 г соли.

Приготовление:
Огурчики замочите на 6 часов в холодной воде с небольшим количество соли. Сладкий перец разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, после чего остудите в ледяной воде. Чеснок очистите. На дно вымытых ошпаренных банок выложите все листья и пряности, уложите огурцы с перцем и залейте крутым кипятком по самое горлышко. Прикройте крышками и выдержите 4 минуты. Слейте через крышку с дырочками и залейте другой порцией кипятка. Снова выдержите 4 минуты и слейте. В третий раз залейте огурцы заливкой, вскипяченной и остуженной до 85°С и тотчас же закатайте. Переверните, укройте. Остудите. Можно использовать сок белой смородины.

Овощной салат с перловой крупой

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла,
200 г сухой перловой крупы,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Измельчите в мясорубке или комбайне морковь и помидоры, лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, крупу промойте до прозрачности и замочите в тёплой воде. В кастрюлю влейте растительное масло, сахар и соль, разогрейте, добавьте все овощи и перловку, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите 80-90 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте. Вместо перловки можно взять рис, только варить салат нужно меньше, около часа.

Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно когда речь идёт о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах - это ботулизм. Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть, живущих без кислорода. Именно поэтому самый безопасный способ заготовки грибов - соление в открытых ёмкостях (бочках, кадках и т.д.). Уксус в маринованных грибах отлично справляется с возбудителем опасной болезни, но уж больно одинаковы на вкус все маринованные грибочки. Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, закатывайте солёные грибы или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, перед закатыванием хотя бы 10 минут.

Солёные грибы

Ингредиенты:
Грибы,
листья хрена и смородины,
зонтики укропа,
горошины душистого перца,
бутоны гвоздики,
лавровый лист,
соль.

Приготовление:
Свежие грибы переберите и разделите по сортам. Замочите грибы по отдельности (грибы с горьким белым соком замачиваются не менее 2 дней с переменой воды). После замачивания промойте грибы в нескольких водах и сварите в подсоленной воде в течение 40 минут всё так же по отдельности. Воду слейте, грибы остудите. Дно ёмкости для засолки выстелите листьями хрена. Остывшие грибы смешайте, обильно посолите, перемешайте с листьями смородины и хрена и зонтиками укропа и выложите в ёмкость. Сверху прикройте листьями хрена, поверх них установите тарелку с гнётом, обёрнутую марлей, и поставьте в прохладное место. Ёмкость накройте полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами - если на марле появилась плесень, промойте её, а в грибы добавьте соли. В ёмкость можно добавлять новые порции грибов, но не более, чем 2 недели. С момента последней закладки оставьте грибы солиться в течение месяца. Как время выйдет, достаньте грибы из ёмкости и разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте рассолом (1 ч.л. соли на 1 л кипячёной воды), положите лавровый лист, горошины перца, бутончики гвоздики, прикройте банки прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном месте.

Открывать в холодные зимние вечера баночки с заготовками очень приятно. Кухня сразу наполняется ароматами лета, в блюда можно добавлять вкуснейшие овощи.

Кроме того, засолка позволяет сохранить овощи практически в первозданном виде: они имеют не только яркий насыщенный вкус, удивительный аромат, но и практически все изначальные ценные вещества. Есть такие помидоры, огурцы, лечо и грибы действительно очень полезно.

Отлично, когда делают заготовки без уксуса. Тогда содержимое банки дарит организму только пользу, не влияет плохо на ЖКТ.

Даже чувствительные люди сумеют насладиться такими заготовками, поскольку резковатый жгучий уксус в них отсутствует.

Как же делать заготовки без уксуса? Запомните несколько рецептов, простые секреты засолки и маринования. Вас будут радовать прекрасные овощи круглый год.

Вкусные заготовки на зиму без уксуса

Вы сможете делать различные вкусные заготовки на зиму без уксуса, если запомните несколько рецептов, обратите внимание на полезные советы. Действительно, консервировать без добавления уксуса гораздо приятнее, кроме того, вы лучше сохраните натуральный вкус и аромат овощей.

Однако о безопасности забывать нельзя, поэтому вам понадобится тщательно следить за чистотой банок и качеством используемых продуктов.

Как стерилизовать банки - видео, 5 способов:

Без уксуса вы можете закатать помидоры, баклажаны и перец, свёклу и капусту, аджику и огурцы, приготовить маринованные грибы и кабачковую икру. Ограничений практически нет!

Любители консервируют даже морковку, горошек и початки кукурузы. Выбирайте вариант по душе и приступайте к готовке.

Многие люди с удовольствием едят именно лечо. Давно известное всем блюдо привлекает относительной простотой приготовления, букетом вкусовых оттенков и ароматов, богатством витаминами и минеральными веществами.

Кому-то больше по душе более острые заготовки, поэтому хозяйки закатывают банки с уксусом, обильно засыпают всё черным перцем и пряностями. Любители здорового образа жизни, которые вообще не хотят ставить организм под удар, предпочитают делать нежное лечо.

Стоит запомнить рецепт лечо без уксуса, если вы решили сделать заготовку пряной, но совершенно безопасной. Когда вы закатаете банки без уксуса, в дальнейшем такое диетическое лечо можно будет давать даже малышам.

Алгоритм приготовления достаточно прост.

Возьмите:

• помидоры (5 кг),
• болгарские перцы (3 кг) разных цветов,
• пряности и травы.
• Вам также пригодятся гвоздика, чёрный перец горошком, можно дополнить всё несколькими зубками чеснока.
• желательно использовать оливковое масло,
• понадобится лимонная кислота.

Как готовить лечо без уксуса:

1. Помидоры надо очистить от кожицы. Отлично, если вы избавите от неё и перцы. Для этого помидоры достаточно ошпарить кипятком, а затем положить в кастрюльку с холодной водой. Кожица моментально снимется. С перцами работать немного сложнее. Их понадобится слегка подварить, на это уйдёт 4-5 минут. Потом слейте воду, а сами перцы откиньте на дуршлаг, после чего отправьте их в кастрюлю с ледяной водой. Кожица легко снимется!
2. Теперь пришло время готовить помидоры и перцы к засолке. Необходимо убрать из помидоров серединки, вытащить из перцев семечки и зелёные плодоножки. Замечательно, если в вашем лечо не будет семян. Используйте только мякоть томатов, чтобы лечо имело идеальный вкус, вас не беспокоили семечки.
3. Перцы и помидоры нужно порезать достаточно крупными кусками. Оптимальный вариант – резать томаты большими кубиками, а перцы разрезать вдоль длинными широкими полосками.
4. Перцы и помидоры отварите в течение 10-ти минут. Соль (2-3 ст. ложки) и сахар (1,5 стакана) добавляйте по вкусу. Желательно влить ложку оливкового масла. Добавьте лимонную кислоту. На два литра лечо понадобится чайная ложка кислоты.
5. Подготовьте банки. Их нужно тщательно стерилизовать, можно обработать в кастрюле с кипятком.
6. На дно банок укладывайте ваши пряности, травы, можете туда же отправить зубчики чеснока, гвоздику и перец горошком. Некоторые хозяйки используют также нарезанный кольцами лук. Он придаёт лечо пикантность.
7. Лечо разливайте по банкам и закатывайте.

Запомните один нюанс: следует заливать банки до самых краёв, чтобы там практически не оставалось воздуха.

Ваше лечо без уксуса готово!

Решили сделать заготовки на зиму без уксуса? Вы можете прямо сейчас запомнить отличный рецепт лечо, в котором не будет уксуса, масла. Вообще, данная заготовка является диетической.

Можно полностью отказаться от пряностей, но при этом ваше лечо будет сразу покорять тонким вкусом и насыщенным ароматом! Есть несколько секретов.

• В первую очередь позаботьтесь о выборе хороших овощей. Каждый перец должен быть красивым, созревшим, не иметь на кожице повреждений, вмятин, царапин. Плодоножки должны быть крепкими и источать специфический аромат болгарских перцев и травы. Помидоры тоже надо выбирать спелые, насыщенных цветов, без повреждений.
• Непременно избавьте ваши перцы и помидоры от кожицы. Помидоры для этого шпаривают, а перцы отваривают в течение 5-ти минут. Затем их нужно сразу охлаждать в воде.

Как приготовить лечо без уксуса и масла:

1. Тщательно очистите помидоры (3 кг) и перцы (1 кг) от семян, плодоножек, семенных коробок.
2. Возьмите половину ваших томатов, несколько перцев. Порежьте их достаточно мелко. Добавьте нарезанный небольшими кубиками белый и фиолетовый лук. Всё положите в сковородку и тушите без масла, добавив немного сахара (3 ст. ложки) и соли (1 ст. ложка).
3. Оставшиеся овощи нарежьте крупными кусками. Их нужно отварить в течение 25-ти минут.
4. Банки необходимо стерилизовать. На дно положите только пару листиков чёрной смородины, по две гвоздички.
5. Соедините и перемешайте варёные и тушёные овощи. Сохраните при этом весь соус, который образовался при тушении. Получившуюся массу разливайте по банкам и закатывайте.

Ваше диетическое лечо готово! Оно подарит организму только полезные вещества. Такое лечо можно есть даже малышам, людям с заболеваниями ЖКТ. Нежнейшая масса точно не навредит, зато позволит укрепить здоровье, обеспечит вас витаминами.

Сейчас вы узнаете, как приготовить настоящее белорусское лечо без добавления уксуса. Это лечо имеет особенно яркий аромат, насыщенный вкус, но при этом уксус и лимонная кислота в нём не используются.

По желанию можно добавлять масло, но этот ингредиент тоже не является обязательным. Обращайте внимание на все нюансы, чтобы ваша заготовка получилась вкусной и полезной.

1. Сначала приготовьте томаты и сладкие перцы. Выберите большие красные перцы (10 штук), крупные помидоры (3 кг) более тёмных оттенков. Для разнообразия можно добавить 2-3 жёлтых перца, несколько маленьких жёлтых помидоров.
2. Томаты и перцы освободите от кожицы, семян, плодоножек.
3. Возьмите несколько помидоров и перцев, мелко нарежьте их. Также выберите одну крупную белую луковицу. Её понадобится порезать мелкими кубиками.
4. На сковородку налейте ложку оливкового масла, разогрейте его. Выкладывайте мелко нарезанные овощи. Добавьте сразу сахар (1 стакан) и соль (1-2 ст.ложки) по вкусу. Измельчите несколько крупных зубков чеснока и тоже отправьте их в сковородку. Жарьте смесь 10 минут.
5. Крупными кусками порежьте оставшиеся помидоры, перцы. Их нужно варить 30 минут. За 15 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю прожаренные овощи, предварительно слив лишнюю воду. Вся жидкость должна потом оказаться в банках.
6. Банки надо стерилизовать. На их дно положите листочки чёрной смородины, пряности, французскую горчицу и гвоздики, перец горошком.
7. Когда ваше лечо будет готово, его надо разлить по банкам. Постарайтесь проследить, чтобы банки были заполнены до самых краёв.
8. Можно закатывать ваше белорусское лечо!

Обратите внимание, что в белорусском лечо непременно нужно использовать чеснок. Он придаст блюду неповторимый аромат.

Стоит отметить, что для любителей более ярких вкусовых оттенков и запахов больше подойдёт заготовка, в которую добавляется свежий чеснок. Для её приготовления нужно два зубчика чеснока порезать пластинами и уложить на дно банки, прямо в пряности, а уже сверху заливать варёную овощную смесь.

Помидоры на зиму без уксуса

Помидоры пользуются огромной популярностью, что не удивительно. Заготовки из томатов можно добавлять в различные блюда, использовать как самостоятельную закуску. У вас под рукой всегда будут ароматные, вкусные, практически свежие помидоры, сохранившие все свои полезные свойства.

Консервирование помидоров на зиму без уксуса - видео:

Консервация помидоров без уксуса тоже обеспечивает их сохранность, если вы будете тщательно стерилизовать банки и следить за чистотой, соблюдением правил гигиены. Запомните простые советы и рецепты приготовления консервированных томатов без уксуса.

• Можно консервировать помидоры, используя лимонную кислоту. Обычно на два литра нужно чуть меньше одной чайной ложки кислоты.
• Некоторые хозяйки предпочитают обходиться вообще без консервантов, оставляя помидоры в первозданном виде. При этом крайне важно хорошо обработать банки, а томаты нужно солить холодным способом. Вы будете заливать помидоры не горячим, а предварительно охлаждённым рассолом. Такие помидоры сохранят свежий вкус, будут достаточно твёрдыми.
• В помидоры можно добавлять маринады, сочетать их с виноградом, дольками лимона, кусочками болгарского перца и лука. Оригинальный вкус имеют томаты, которые засолили вместе с корнишонами, острыми перчиками.
• Томаты можно закатывать в виде пасты, резать их мелкими кусочками, предварительно тушить. Хозяйки с удовольствием готовят помидоры, которые одновременно напоминают лечо и томатную пасту. В них есть кусочки, густой соус. Такую смесь удачно дополняет оливковое масло.
• Отличаются способы приготовления солёных и сладких томатов, можно остановить свой выбор на маринованных помидорах.
• Желательно больше внимания уделять подготовке томатов к засолке. Нужно тщательно выбирать помидоры, хорошо их чистить от кожицы и семян.

Обратите внимание: болезнетворные бактерии чаще всего развиваются в подгнивших, повреждённых томатах, так называемой «падалице». Не берите такие помидоры!

Каждый томат должен быть гладким, качественным. Проследите, чтобы на кожице не было вмятин, потемнений, повреждений. Такие помидоры заметно вкуснее, они безопасны.

Когда вы узнали основные нюансы засолки томатов без уксуса, приходит время запомнить простые рецепты, выбрать наиболее понравившиеся и приступить к приготовлению.

Помидоры с виноградом без уксуса

Вы можете приготовить вкусные помидоры с виноградом без уксуса. Такие консервы имеют оригинальный вкус, необычный аромат, привлекают нетривиальным сочетанием вкусовых оттенков томатов и винограда.

Для приготовления вам понадобятся:

• крупный виноград,
• мелкий виноград без косточек,
• небольшие спелые помидоры, можно использовать маленькие помидоры черри,
• немного гвоздики и перца горошком.

Обратите внимание: желательно не класть в такие консервы чеснок, лук, слишком много специй.

Как консервировать помидоры с виноградом без уксуса:

1. Помидоры лучше не чистить. Выбирайте только целые томаты, достаточно плотные.
2. Крупный виноград нужно очистить от косточек. Его вы выложите на дно банок вместе с гвоздикой и перцем, пряностями.
3. Тщательно вымойте банки. Их надо стерилизовать в духовке или кастрюле.
4. Приготовьте рассол (на 1,5 л воды - 2 ст. ложки соли), остудите его. Можно добавить сахар (1,5 ст.ложки) или по вашему вкусу.
5. Укладывайте помидоры и мелкий виноград без косточек в банки достаточно плотно, но не прилагайте усилий.
6. Теперь, когда в банках оказались пряности, виноград и томаты, пора заливать их прохладным рассолом. Сразу закатывайте ваши консервы.

Помидоры с виноградом готовы!

Консервирование помидоров без уксуса требует особенно внимательного отношения. Важно помнить, что томаты должны быть свежими, целыми, желательно их помыть. Необходимо тщательно стерилизовать банки и следить за чистотой.

В качестве консерванта вы можете использовать лимонную кислоту, которая отлично заменит уксус. Если банки хорошо обработаны, консервируют помидоры и без кислоты. Хороший вариант – делать засолку холодным способом.

Рассмотрим простой рецепт консервирования томатов без уксуса.

1. Выберите помидоры среднего размера. Они должны быть спелыми, гладкими, с неповреждённой кожицей.
2. Возьмите несколько зубков чеснока, луковицу, небольшую морковку.
3. Запаситесь пряностями, французской горчицей, укропом, листьями чёрной смородины и гвоздикой.
4. Сразу приготовьте крепкий рассол (на 1 л воды - 3 ч. ложки соли), добавьте в него лимонную кислоту (0,5 ч. ложки), немного сахара (10 г).
5. Обработайте банки. Их нельзя вытирать после стерилизации!
6. Выложите на дно банки пряности. Порежьте кубиками морковку, тонкими кольцами лук. Отправьте овощи на дно банки вместе с целыми зубчиками чеснока.
7. Закладывайте в банки помидоры.
8. Осталось только залить в банки рассол и закатать их.

Ваши помидоры уже готовы!

Маринованные помидоры без уксуса

Сейчас даже маринованные помидоры готовят без уксуса. Для этого вам понадобится много пряностей, лимонная кислота, перец чёрный и красный. Лучше выбрать маленькие томаты черри, чтобы они ещё лучше просолились и имели максимально насыщенный вкус.

• Выбирайте только созревшие помидоры. Не стоит использовать томаты, если на них есть малейшие следы повреждений. Хороший вариант – приобрести маленькие помидоры разных оттенков. Сочетание жёлтых и красных томатов само по себе вызывает аппетит.
• Обязательно подберите букет пряностей по вашему вкусу. В него могут войти французская горчица, лавровый лист, перец горошком и гвоздика, укроп с семенами. Помните, что нельзя класть слишком много лаврового листа, поскольку он может сделать томаты горькими.

• 2 л воды,
• 2 ст. л. соли,
• 8 ст. л. сахара,
• а также – острые перчики. Их надо добавлять в меру, чтобы помидоры не стали слишком острыми. На одну двухлитровую банку вполне хватит двух маленьких кусочков перчика.

Можно заливать помидоры горячим рассолом, но тогда стоит добавить в него лимонную кислоту. Все пряности оставьте на дне банки, но один кусочек острого перца можно положить прямо в середину. В процессе засолки банки нужно будет несколько раз переворачивать.

Маринованные помидоры без уксуса – отличный вариант для любого застолья, кроме того, они станут прекрасным дополнением для разных блюд.

Попробуйте приготовить разные виды томатов. Большой популярностью всегда пользуются солёные помидоры без уксуса. Они просты в приготовлении, просаливаются примерно за 15 дней, остаются очень ароматными и сочными.

• Вам понадобится перец горошком, немного гвоздики и хрена, укроп с семенами. Можно добавить чуть-чуть чеснока и лука.
• Рассол: на 1 л воды - 30 г соли, 3 г чеснока, 20 г укропа, 3 г хрена (корень), 2 горошинки душистого перца.
• Когда вы будете готовить рассол, его желательно дополнить лимонной кислотой. Так ваши помидоры лучше сохранятся.

Как готовить помидоры солёные без уксуса:

1. Выложите перец, пряности, порезанный колечками лук и зубки чеснока на дно стерилизованной банки.
2. Аккуратно уложите помидоры, чтобы они были достаточно плотно прижаты друг к другу, но не мялись.
3. Заливайте в банки рассол.

Если вы хотите получить более пикантные помидоры, стоит добавить к пряностям два небольших кусочка острого перца.

Помидоры без уксуса сладкие

Всё больше людей с удовольствием готовят сладкие помидоры. Они напоминают томатную пасту, лечо, отличаются нежным вкусом. Безусловно, такие заготовки лучше делать без уксуса.

Можно остановиться на стандартном варианте. Вы просто возьмёте помидоры и засолите их обычным способом, но при этом добавите больше сахара. Некоторые хозяйки вообще сводят к минимуму количество соли, а в качестве консерванта используют лимонную кислоту.

Есть и более оригинальный рецепт.

1. Возьмите отборные помидоры, несколько болгарских перцев, одну луковицу и морковку.
2. В качестве пряностей используйте французскую горчицу, укроп.
3. Один томат, болгарские перцы освободите от кожицы, семян. Порежьте тонкими кольцами лук, морковь нарежьте маленькими кубиками. Выложите всю смесь на дно банки вместе с французской горчицей и укропом.
4. Сверху выкладывайте целые помидоры.
5. Рассол делайте с минимальным количеством соли, добавьте в него лимонную кислоту и больше сахара.
6. Заливайте в банки сладкую воду. Можно закатывать.

Помните, что такие консервы крайне важно тщательно закатывать, используя только стерилизованные чистые банки.

Солим огурцы на зиму без уксуса: несколько секретов

Солим огурцы без уксуса? Решили попробовать делать консервы без привычной уксусной кислоты? Тогда вам пригодятся полезные советы и рецепты.

• Безусловно, в первую очередь нужно обращать внимание на чистоту ваших банок. Их необходимо сначала тщательно промыть, а затем обработать в духовом шкафу или кастрюле. Крышки вы будете использовать новые. Закаточный инструмент тоже должен быть качественным, иначе банка может оказаться негерметично закрытой.

Как готовить соленые огурцы на зиму без уксуса - видеорецепт:

• Хорошо выбирайте огурцы для ваших заготовок. Они должны быть созревшими, иметь насыщенный цвет и характерный запах. Желательно использовать огурцы среднего размера. Кому-то больше по душе маленькие огурцы, но важно точно знать, что это специальный сорт, а не просто недозревшие огурцы.

Опытные хозяйки отмечают, что лучше просаливаются огурчики с толстой, но ровной кожицей. Не стоит брать огурцы с колючками. Они могут дать горечь, плохо засолиться.

• Огурцы без уксуса можно солить холодным способом. Тогда вам даже не придётся добавлять лимону кислоту. Вы просто возьмёте нужные пряности, сами огурцы, приготовите и остудите рассол.
• Горячим способом огурцы тоже солят без уксуса, но всё-таки желательно добавлять в таких случаях немного лимонной кислоты. Засолка огурцов без уксуса требует внимательно отношения, поскольку очень важно обеспечить их сохранность, безопасность заготовок.
• Прекрасный вкус и аромат будут иметь огурцы, если вы используете листочки чёрной смородины. Добавляйте их в пряности на дно банки, укладывайте сверху. Помните, что между листьями и крышкой должна быть вода.

Есть отличный способ сделать огурцы более ароматными, равномерно просолить их. Такой секрет точно вам пригодится, если вы хотите закатать крупные огурцы.

Просто возьмите вилку и аккуратно проткните каждый огурец. Они станут удивительно ароматными в рассоле, который будет свободно проникать внутрь.

• Некоторые делают настоящие пикантные маринованные огурцы без уксуса. Для этого достаточно взять один острый перчик, разрезать его на мелкие части и разложить по банкам. На двухлитровую ёмкость хватит двух кусочков. Обратите внимание: огурцы протыкать не нужно! Иначе перец может сделать их чрезмерно горькими.
• Хорошо оттенит вкус и аромат солёных огурцов лавровый лист. Но с ним нужно проявлять осторожность.

Если вы положите много лаврового листа, огурцы могут стать горькими. Небольшой листочек на банку – оптимальный вариант.

• Очень оригинальный вкус и аромат будут иметь солёные огурцы, если вы добавите горчичных семян, кусочки болгарского перца и лук, целые зубчики чеснока.

Экспериментируйте, проявляйте фантазию и создавайте новые рецепты. В заготовках можно сочетать различные овощи, травы, добиваясь разных эффектов.

Вы можете засолить огурцы обычным способом, использовать холодный рассол, добавить в воду для засаливания лимонную кислоту. Сочетайте различные пряности, приправы и травы, добавляйте овощи.

Запомните ещё один интересный рецепт.

1. Возьмите маленькие огурцы. Срежьте кончики, проткните каждый огурец вилкой один раз.
2. Выберите томаты черри, морковку среднего размера и болгарский перец, несколько крупных зубчиков чеснока.
3. Морковь нарежьте кубиками, перец разрежьте на длинные дольки, чеснок разделите пополам.
4. Выложите на дно банки листья чёрной смородины, лавровый листок, французскую горчицу и перец горошком. Туда же отправьте порезанные овощи.
5. Теперь уложите как можно плотнее огурцы.
6. Рассол используйте горячий, в него стоит добавить немного лимонной кислоты. На три литра хватит чайной ложки.
7. Когда огурцы с овощами залиты до краёв банки, можно приступать к закатыванию.

Любите баклажаны, хотите всегда иметь их под рукой? Просто закатайте эти вкусные овощи в банки без уксуса и наслаждайтесь баклажанами в любое время! Их можно будет есть как самостоятельное блюдо, использовать в качестве добавки к другим продуктам.

1. Для начала выберите хорошие крупные баклажаны. Они должны быть гладкими, без вмятин и потемнений на кожице.
2. Возьмите один помидор, болгарский перец, крупную луковицу и несколько зубков чеснока.
3. В качестве пряностей лучше использовать маленький лавровый лист, перец горошком и немного укропа с семенами.
4. В рассол стоит добавить чуть-чуть лимонной кислоты. Одной чайной ложки хватит на три литра.
5. Подготовьте баклажаны, другие овощи. Лук нужно порезать кубиками, перец нарезать кольцами. Чеснок достаточно разделить на четвертинки. Баклажаны полностью очистите от сердцевин, плодоножек, кожицы и нарежьте толстыми кружками.
6. Баклажаны нужно обжарить на оливковом масле. Предварительно зажарьте до золотистого цвета лук, затем добавьте баклажаны, все ваши овощи.
7. Когда овощи хорошо обжарятся, можно влить воду и тушить их примерно 30 минут.
8. Смешайте ваши овощи с подготовленным рассолом, сохранив весь полученный при тушении соус.
9. Выложите пряности на дно банки, а затем заливайте тушёные овощи.
10. Можно закатывать банки.

Если вы любите более пикантный вкус, можно положить один мелко порезанный зубчик чеснока прямо на дно банки. Тогда ваши баклажаны будут острыми, ароматными.

Перец на зиму без уксуса

Очень хорошо засолить на зиму болгарский перец без уксуса. Такая заготовка отнимает совсем мало времени, зато потом вы сможете наслаждаться ароматными кусочками перца в любой момент. В перце сохранятся все витамины, ценные вещества.

Есть хороший рецепт консервирования перцев.

1. Выберите несколько крупных разноцветных перцев. Хорошо, если в основном вы будете использовать красный перец, поскольку именно он имеет наиболее насыщенный вкус и аромат.
2. Освободите перцы от кожицы. Сначала отварите их в течение пяти минут, а затем подержите в ледяной воде. Кожица удалится моментально.
3. Отделите от перцев плодоножки, выньте семенные коробочки и все семена.
4. Возьмите одну небольшую морковку, луковицу и острый перчик.
5. От перчика вам понадобятся только два маленьких кусочка. Морковку нарежьте толстыми кольцами, лук разделите на узкие дольки.
6. Перцы порежьте длинными широкими полосками.
7. Сделайте рассол. Для этого вам понадобятся соль, сахар и лимонная кислота.
8. Берите стерилизованную банку и выкладывайте на дно французскую горчицу, две гвоздики и три горошинки перца. Туда же надо отправить лук, морковь и два кусочка острого перчика.
9. Теперь положите в банку вашу смесь болгарских перцев и залейте всё горячим рассолом.
10. Банку осталось только закатать.

Аджика на зиму без уксуса: рецепт

Вам точно всегда пригодится аджика без уксуса. Её можно отлично приготовить дома, но для этого обязательно нужно использовать лимонную кислоту. Тогда ваша аджика будет хорошо храниться.

• Сначала приготовьте овощи и травы. Лучше всего сделать аджику из томатов, чеснока и болгарского перца, острого перчика.
• Аджика будет иметь удивительно насыщенный вкус, если вы добавите в неё чабрец, кинзу и укроп, базилик, листья чёрной смородины и немного лаврового листа.
• Подберите пряности, специи. Вам пригодится чёрный молотый перец, красный перец.
• Обязательно используйте не только чеснок кусочками, но и раздавленный чеснок, поскольку именно он придаст аджике неповторимый аромат.
• Вы можете добавить в аджику сливы и яблоки, хрен или баклажаны. Любые овощи только украсят её.
• Овощи можно просто измельчить и отправить в банку, но многие хозяйки предпочитают их предварительно тушить, обжаривать.
• Специи, травы и пряности нужно не просто выкладывать на дно банки, а непременно смешивать с общей массой овощей.
• Не забудьте добавить в вашу аджику лимонную кислоту, соль и сахар по вкусу.

Отличный вариант – готовить аджику по разным рецептам, используя овощи и травы по желанию. Тогда у вас будет целая коллекция прекрасных добавок к блюдам с разнообразными вкусовыми оттенками.

Свёклу и капусту консервируют далеко не все, но истинные гурманы давно оценили великолепный вкус таких заготовок. Можно использовать различные рецепты, здесь же приведём один наиболее интересный.

1. Сначала тщательно выберите свёклу. Она должна быть среднего размера, иметь насыщенный цвет. Лучше взять три-четыре небольшие свёклы.
2. Возьмите кочан капусты, три небольшие морковки.
3. Морковь нужно натереть на тёрке, не отваривая.
4. Капусту режьте тонкой соломкой. Её надо рубить тщательно, чтобы не осталось слишком крупных, толстых кусков. Затем посыпьте капусту крупной солью и отожмите. Должен появиться сок, пусть капуста хрустит.
5. Свёклу отварите до полуготовности и тоже натрите на тёрке.
6. Берите лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Всё это выложите на дно банки, добавьте туда несколько очень маленьких зубчиков чеснока. Идеально, если используется молодой чеснок.
7. Смешайте морковь, капусту и свёклу, добавьте по вкусу сахар и соль.
8. Сделайте рассол с небольшим количеством соли и лимонной кислоты.
9. Наполните банку овощной смесью, залейте рассолом.
10. Теперь можно закатывать вашу свёклу.

Обратите внимание: вы можете приготовить такую же свёклу, но не добавлять в неё капусту и морковку, однако вкус не будет таким насыщенным, богатым.

Вы не очень любите готовить, но с удовольствием едите борщ? Мечтаете всегда иметь под рукой полуфабрикаты? Теперь вы сможете сварить великолепный борщ моментально, взяв банку с консервированными овощами и добавив в кастрюлю обычную тушёную говядину! Главное, запастись готовыми овощами в банках.

Есть хороший рецепт консервированного борща без уксуса. Безусловно, само мясо в банки добавлять не нужно, а вот овощная основа будет там присутствовать в полном объёме.

• Сначала выберите качественные овощи. Вам понадобятся: морковь, свёкла, белокочанная капуста и чеснок, помидоры, лук, болгарский перец.
• Возьмите зелень и специи. Обязательно запаситесь перцем горошком, лавровым листом и укропом с семенами.

Как приготовить борщ на зиму:

1. Помидоры и болгарский перец порежьте кубиками, предварительно освободив от кожицы и семян, плодоножек.
2. Капусту мелко нарубите, пересыпьте крупной солью и хорошо отожмите.
3. Лук нарежьте крупными кубиками, чеснок разрежьте на половинки.
4. Морковь и свёклу отварите до полуготовности. Морковь порежьте кружочками, свёклу натрите на крупной тёрке.
5. Лук обжарьте до золотистого цвета.
6. Смешайте все ваши овощи, добавьте соль и перец по вкусу.
7. На дно банки выложите пряности, зелень, свежий чеснок и укроп, лавровый лист.
8. Закладывайте в банку овощи, а затем заливайте рассолом. В него нужно добавить лимонную кислоту.
9. Банки остаётся только закатать.

Обратите внимание: это рецепт для консервирования борща, в котором овощи будут доведены только до полуготовности. В таком случае овощи идеально сохраняют аромат и вкус. Вы можете сначала потушить все овощи, а только после этого закатывать их в банки.

Замечательным вкусом и ароматом порадуют маринованные без уксуса грибы. Они сохранят все полезные вещества, будут казаться практически свежими.

Мариновать можно шампиньоны, опята, белые грибы, любые другие виды. Важно использовать именно те грибы, которые вам больше нравятся.

1. Для начала выберите грибы. Они должны быть свежими, гладкими, без повреждений.
2. Помойте грибы, обрежьте корешки и нижние части ножек, хорошо почистьте шляпки и ножки.
3. Замочите грибы в слабосолёной воде на полчаса.
4. Отваривайте грибы 25 минут, потом слейте воду и варите ещё полтора часа.
5. Возьмите пряности, немного укропа и базилика, несколько горошинок перца. В маринад добавьте сахар и соль по вкусу, лимонную кислоту.
6. Отваренные грибы разрежьте на небольшие кусочки.
7. На дно банки выложите пряности, зелень.
8. Засыпьте в банку грибы, влейте рассол.
9. Грибы готовы к закатыванию.

Помните, что маленькие грибы лучше вообще не резать. Тогда они будут очень ароматными и сочными.

Кабачковую икру можно покупать в готовом виде, но настоящие гурманы предпочитают делать её самостоятельно. Вы сумеете подобрать идеальный вкусовой букет, сделать икру именно такой, какой захотите.

Отличный вариант – закатывать икру без уксуса, чтобы овощи остались ароматными, сохранили природные оттенки вкуса. Когда вы будете консервировать кабачковую икру, желательно использовать лимонную кислоту. На два литра икры хватит одной чайной ложечки кислоты.

1. Возьмите отборные томаты и морковь, кабачки и баклажаны, лук, чеснок, болгарский перец.
2. Томаты и перец освободите от кожицы, выньте семена.
3. Почистите кабачки и баклажаны, вырежьте из них серединки.
4. Морковь нужно натереть, чеснок мелко нарезать.
5. Лук порежьте небольшими кубиками, томаты и перцы, кабачки и баклажаны нарежьте более крупными кусками.
6. Лук и морковь обжарьте на сковородке в оливковом масле. Добавьте туда укроп и базилик.
7. Смешайте все овощи и тушите их в сковороде до полной готовности.
8. Добавьте рассол с лимонной кислотой в овощи.
9. Закладывайте кабачковую икру в банки и закатывайте их.

Обратите внимание: вы можете приготовить кабачковую икру, в которой будет главную роль играть один из ингредиентов.

Например, кто-то кладёт больше баклажанов, а кому-то по душе икра, в которой много томатов.

Всё зависит от вашего вкуса. Хорошая идея – консервировать разные варианты икры.

(16 votes, average: 3,50 out of 5)