Балык из куриной грудки без специй. Балык из куриной грудки. Чем полезен Балык из куриной грудки

грудка курицы – 1 штука (700-800 г);
соль кухонная крупная – 1 столовая ложка (с верхом);
смесь перцев – 1 чайная ложка;
молотый лавровый лист – 1/3 чайной ложки.

Время на подготовку: 00:40
Время приготовления: 48:00
Количество порций: 4
Сложность: лёгкая

Приготовление

Куриный балычок готовится очень просто и долго может храниться в холодильнике. Так что этот собственноручно приготовленный вяленый деликатес выручит вас в ситуации нежданно нагрянувших гостей. Предлагаем опробовать способ вяления в комнатных условиях

Грудку рассоедините на две половинки, хорошенько помойте и обрежьте все лишние кусочки, жилки, жирок. Подравняйте со всех сторон, в результате должно получиться два идеально ровных филе.
В пиалу насыпьте соль и молотый лавровый лист. Добавьте смесь перцев, такая приправа продаётся уже в готовом виде, в её состав входят чёрный, белый и красный молотые перцы. Тщательно перемешайте все специи между собой.
В миску насыпьте ½ столовой ложки приготовленной смеси специй. Хорошенько обмакните в ней одно филе со всех сторон. Переложите его в пластиковый контейнер или эмалированный судок. То же самое проделайте со второй половинкой грудки.
Обратите внимание! Укладывать филе в контейнер необходимо вниз более плотной стороной (которая с плёнкой), мягкая и нежная мясная сторона должна быть сверху.
Оставшейся смесью специй притрусите сверху филе и руками равномерно распределите по мясным кусочкам, чтобы не оставалось нигде просветов. Поставьте контейнер в холодильник на 8 часов.
По прошествии нужного времени достаньте мясо из холодильника, в контейнере должно образоваться много жидкости (под воздействием соли мясо пускает сок). Тщательно промойте филе под проточной водой и хорошо обсушите тканевым или бумажным полотенцем.
Проделайте в половинках грудки дырочки, протяните нитки и повесьте их подсушиваться в обыкновенных комнатных условиях. Лучше всего это сделать на кухне, выберите такое место, чтобы ни вы не мешали балыку сушиться, ни он вам. Время на сушку зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если любите мяско нежное, то уже через 1-1,5 суток можете снимать пробу, балык получится с плотной суховатой корочкой, но мягкий внутри. Тем, кто любит балычок посуше, такой, чтобы под пиво хорошо пошёл, советуем выдержать его не меньше 2-3 суток.
Вот и всё. Так легко и просто готовится балык из куриной грудки в домашних условиях. Подавая к столу, нарезайте его тоненько острым ножом.

Балык куриный (способ вяления в холодильнике)

Ингредиенты

филе куриное – 1 кг;
крупная соль – 250 г;
коньяк – 50 мл;
лавровый лист – 6-8 штук;
чёрный и красный молотые перцы – по ½ чайной ложки;
куркума, паприка, кари, сушёный чеснок, орегано – по ½ чайной ложки.

Приготовление:

Подготовьте куриное мясо – помойте, обсушите и обрежьте все лишние кусочки.
В миске смешайте соль и все специи, кроме лаврового листа. В полученную сухую смесь влейте коньяк и хорошенько всё размешайте до однородной консистенции. Намажьте этой массой грудку со всех сторон, уложите в контейнер и накройте сверху лавровыми листиками. Уберите в прохладное место на 24 часа.
По прошествии нужного времени промойте филе от специй в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем, заверните в марлевую ткань и снова уберите в холодильник ещё на 24 часа.
Нежный, в меру солёный, идеально провяленный балык из куриных грудок готов.

Видео:

То самое блюдо, когда и на праздничный стол не стыдно поставить. И на завтрак на хлеб положить, и предложить в качестве закуски на обед, и школьникам с собой покушать. Конечно же, покупать балык для многих дорого. Но у меня есть хорошая новость. Вы можете приготовить балык в домашних условиях. Результат вас порадует. Всё делается легко и просто. Для приготовления балыка в домашних условиях можно взять как куриное филе, так и индюшиное.

Филе птицы - 1 кг
Соль - 2 стол лож с горкой (примерно 60-65 г)
Водка или коньяк - примерно 30 мл
Смеси перцев на ваш вкус (чёрный, красный, белый, паприка) - 1-1,5 ч.л.
Сушёные травки на ваш вкус (петрушка, орегано, лавр) - 1-1,5 ч.л.

Смешать специи с водкой. Водка обеззаразит наше филе от вредоносных микроорганизмов. Многие делают засолку без водки. Балык получится. Но я предпочитаю именно такой вариант, всё же, мясо сырое. Обмакнуть подготовленное вымытое филе в смеси с двух сторон и сложить в посуду с крышкой. Выкладываем филе вверх разрезанной стороной. Остаток специй с водкой выливаем сверху на филе. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Дать просолиться и промариноваться филе примерно сутки. У меня получилось 17 часов. Филе достать, быстро промыть под проточной водой и выложить на хлопковое полотенце. Обсушить. В данном случае, не очень люблю использовать одноразовые салфетки или бумажные полотенца, т.к. они намокают и тут же прилипают к филе.

Нарезать марлю. Выложить филе, завернуть. Марля нужна для гигиенических целей. Чтобы с филе ничего не капало. И чтобы самого филе не касалось ничего.

Обычная развёрнутая канцелярская скрепка может стать удобным крючком. Прокалываем тонкую сторону филе и подвешиваем для просушки в холодильник. Курочка вялится от 3 дней до недели, в зависимости от желаемого результата. Вы можете пробовать балык в процессе сушки и выбрать то, что вам по вкусу. Так же, смотрите на размер вашего филе, маленькие кусочки провялятся быстрее.

Знаю, что многие вялят филе просто в кухне на открытом воздухе, это быстрее. Сама же, всегда делаю в холодильнике, согласно гигиеническим нормам и требованиям безопасности. Выбор за вами.

Балык из куриной грудки в домашних условиях получается очень вкусным и красивым. Кусочки просвечиваются, вкус нежный, оторваться невозможно.

Балык из куриного филе - замечательная закуска, которую не сложно приготовить в домашних условиях. С набором специй можно экспериментировать и найти для себя тот самый идеальный вариант. Балык можно подать как нарезку на бутерброды, можно использовать для приготовления салатов, а можно и к утренней чашке кофе сделать бутерброд и наслаждаться.

Балык домашнего приготовления ни чем не хуже того, который вы купите в магазине, да ещё и в разы сэкономите свои сбережения. Я готовила балык впервые, и у меня всё получилось замечательно. Со специями ещё буду проводить эксперименты, в следующий раз попробую добавить прованских трав и кориандр, но в целом всё отлично. Давайте готовить!

Для приготовления балыка из куриного филе подготовить все продукты. Соль лучше взять морскую среднего помола, но можно и поваренную крупную.

Куриное филе хорошо промыть, удалить плёнки и выложить на бумажные полотенца в 2-3 слоя. Филе должно быть абсолютно сухим. Вес филе - 650 г.

В ёмкость с крышкой отмерить морскую соль и желаемые специи. У меня в этот раз красный, чёрный и белый перцы, а также паприка. Все специи перемешать.

Филе хорошо натереть смесью соли и специй. Ёмкость плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

Спустя это время мясо пустит очень много сока.

Далее филе нужно тщательно промыть холодной водой и снова обсушить с помощью тканевой салфетки или бумажных полотенец. Обсушенное мясо выложить на чистую сухую марлю. Я решила в этот раз попробовать натереть филе чесноком.

Затем филе завернуть в марлю и поместить в сухой контейнер на 1-2 суток.

Спустя это время балык из куриного филе готов и его уже можно употреблять. Если вы любите мясо посуше, то марлю с мясом следует подвесить в холодильнике, а в прохладное время года можно на балконе с вентиляцией. Нарезать мясо ломтиками.

Половину филе мы съели сразу на завтрак с бутербродами, а ещё часть осталась, хочу посмотреть, как поменяется вкус в течение нескольких дней.

Приятных и удачных вам экспериментов!

Мясная нарезка, обязательное блюдо на праздничном столе, она подходит на новогодние праздники и для семейного торжества. Мясное ассорти, как правило, состоит из нескольких видов копчёной колбасы, буженины, бастурмы, балыка и других сыровяленых продуктов. Для блюда с нарезкой количество и состав продуктов каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Но такой деликатес, как балык, пожалуй, всегда присутствует в мясной нарезке. Балык готовят из любой вырезки: говяжьей, свиной или филе курицы. И самое приятное, любой балык можно приготовить в домашних условиях. Если хозяйка решила приготовить балык впервые, то начать необходимо с куриного филе. Куриное мясо быстрее готовиться, и хозяйка быстрее увидит результат своей работы. Приготовление балыка из курицы займёт максимум 5-7 дней. Мясо получается светлое, прозрачное, его легко откусить.

Ингредиенты

Основными ингредиентами будут:

- филе курицы – 4 шт;
- соль – 1 ст. (приблизительно).

Смесь перцев, коньяк, или иные дополнительные ингредиенты, каждая хозяйка импровизирует самостоятельно. Применяя различные пряности, балык будет отличаться по своему вкусу. В данном рецепте специй и коньяка нет.

Приготовление балыка из куриного филе

Филе курицы необходимо очистить от кожи, вырезать лишний жир. Кусочки должны быть ровными. Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем насухо.

Каждый кусочек филе необходимо хорошо обсыпать солью. Не стоит бояться, что мясо будет пересоленным.

В чистый, сухой контейнер на дно насыпать соль и уложить филе. Сверху мясо также надо присыпать солью. Убрать в холод на сутки.

Через сутки мясо надо достать из контейнера и промыть под проточной водой. Если мясо на ваш вкус немного пересолено, его необходимо вновь выложить в контейнер и залить чистой водой. Мясо оставит в воде на один, два час. Высушить курятину с помощью бумажного полотенца, подвесить на крючках или верёвке в хорошо проветриваемом помещении.

Если балык готовиться в летнее время, мясо необходимо прикрыть марлей или лёгкой х/б тканью (от насекомых), в зимнее время этого можно не делать.
Мясо может подсыхать сутки или двое, всё зависит от помещения, где оно висит. За это время балык приобретёт совершенно иной цвет. Если тонкий край филе получился немного сухой, не переживайте. Снимите мясо с крючка, заверните в бумажное полотенце и положите в холодильник.

Дайте мясу полежать в холоде два или три дня. За это время подсохшая часть филе станет мягкой, мясо легко режется на ломтики, его легко откусить.
Один кусочек из четырёх, конечно, скушают очень быстро, чтобы оценить старания хозяйки и понять, какие ингредиенты можно добавить в рецепт в следующий раз. Остальные смело можно подавать на стол отдельной нарезкой или в составе мясного ассорти.

Приготовив куриный балык однажды, вам очень быстро захочется повторить его приготовление ещё раз.

Сегодня мы научимся готовить балык из куриного филе в домашних условиях. Это пикантное вяленое мясо гораздо вкуснее, чем покупное. Да и в качестве его вы можете быть полностью уверены. Главное - выбрать свежее филе, поскольку оно не будет подвергаться термической обработке.

Вкусная закуска из мяса курицы

Балык из курицы по этому рецепту получается ароматным и нежным, а бутерброды с ним еще никого не оставили равнодушным. Вы можете добавить в рецептуру любые специи, и вяленое мясо заиграет новыми вкусовыми нотками.

Состав:

2 шт. филе курицы;
250 г поваренной соли;
3-4 листика лавра;
50 мл водки;
1 ст. л. перчика молотого черного;
½ ч. л. измельченного имбирного корня.

Приготовление:

Пикантный и ароматный балык

А теперь приготовим пикантный балык из куриной грудки в домашних условиях, который станет идеальной закуской для любого праздничного меню. Вообще процесс вяления мяса по этому рецепту занимает четверо суток, но чтобы получить более насыщенный и ароматный балык, стоит подождать неделю.

Состав:

1 кг филе курицы;
3 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка;
10 чесночных зубчиков;
30 г молотой паприки;
2 ст. л. бренди либо коньяка;
1 ч. л. перчика молотого черного;
1 ч. л. перчика острого красного.

Приготовление:

Вяленая грудка - настоящий деликатес!

Предлагаем еще один вариант вяления вкуснейшего куриного балыка в домашних условиях. Не пожалеем специй и внесем в наше блюдо острые и ароматные нотки. А соевый соус придаст балыку не только пикантный вкус, но и красивый оттенок.

Состав:

1,5 кг филе курицы;
3 ст. л. крупнозернистой морской соли;
2 ст. л. аджики;
½ ст. л. шафрана;
½ ст. л. сушеной паприки;
1 ст. л. приправы сумах;
1 ч. л. смеси приправ для куриного мяса;
1,5 ст. л. коньяка;
1,5 ст. л. соуса соевого.

Приготовление:

Нам нужны только крупные куски куриного филе. Аккуратно срежем с них пленку, затем промоем и обсушим.
Смешаем морскую соль с приправой сумах и шафраном. Добавим соус соевый, аджику и коньяк. Перемешаем и в полученной смеси обваляем куриное мясо со всех сторон.
Положим грудки в глубокую емкость, накроем тарелкой, а сверху поставим любой груз.
Выдерживаем куриное мясо в холодильнике на протяжении суток. Внимание: через каждые 5-6 часов филе необходимо переворачивать.
По истечении суток мясо промоем и обсушим.
Приправы для курицы соединим с паприкой.
Полученную смесь специй втираем в грудки. По желанию можно добавить выдавленные через пресс чесночные зубчики и другие специи.
Оставляем куриное филе на 30 минут, чтобы специи, как говорится, к нему присохли.
Теперь нам нужно отдельно обернуть каждый кусок мяса чистой марлей.
Подвешиваем мясо в прохладном помещении, которое хорошо проветривается, и ждем пять-шесть суток.
Готовый балык на ощупь должен быть плотным.

Блюдо белорусской кухни с загадочным названием полендвица - это тот же балык, только готовится он гораздо дольше. Так, весь процесс у вас займет 3-4 недели, но поверьте - результат того стоит. Попробуйте, и вы обязательно станете поклонником этого блюда.

Состав:

0,5 кг куриного филе;
1,5 л очищенной воды;
¼ ст. поваренной соли;
2-3 листочка лавра;
3 шт. сушеной гвоздики;
0,5 ч. л. семян укропа;
0,5 ч. л. семян горчицы;
2 ч. л. хрена;
25 г петрушки сушеной;
25 г укропа сушеного;
0,5 ч. л. сахарного песка;
4-5 чесночных зубчиков.

Приготовление:

Куриное мясо промоем и обсушим.
Приготовим рассол: в глубокую кастрюлю нальем указанное количество очищенной воды, добавим листики лавра, поваренную соль, гвоздику, семена горчицы и укропа.
Перемешаем и вскипятим рассол.
Затем остудим его, выложим в кастрюльку куриные грудки и накроем крышкой.
Оставим мясо на 6-7 суток в хорошо проветриваемом месте, лучше на балконе.
По истечении указанного срока вынимаем грудки и обтираем их кухонным бумажным полотенцем.
Чесночные зубчики чистим и мелко натираем. Соединяем их с сахарным песком, сушеным укропом и петрушкой, хреном.
Полученной смесью натираем грудки со всех сторон и оборачиваем их пергаментной бумагой.
Оставляем мясо на сутки при комнатной температуре.
Затем выкладываем балык в дуршлаг, не снимая пергамента, и прижимаем его грузом. Ждем еще сутки.
За это время из грудок вытечет весь сок. Теперь нам нужно обернуть их марлей, сделав как минимум пять слоев.
Перевязываем мясо и подвешиваем в сухом помещении.
Вялим грудки на протяжении двух недель.